Quelle est la différence entre un couteau Nakiri et un couteau Santoku?

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Mise à jour en août 2026 · 5 min de lecture · Spécialistes britanniques des couteaux japonais

	Nakiri	Santoku
Forme de la lame	Pointe plate, rectangulaire et émoussée	Pied de mouton, pointe légère
Idéal pour	Légumes — hachage rapide et propre	Légumes, poissons et désossés viande
Polyvalence	Spécialiste	Polyvalent

Quelle est la différence entre un nakiri et un santoku ?

Avec autant de couteaux japonais spécialisés, distinguer deux d'entre eux peut être difficile – et le nakiri et le santoku sont les deux paires que les gens mélangent le plus. La principale différence est le but. Un nakiri est un couteau à légumes dédié; un santoku est un couteau polyvalent à usage général qui manipule les légumes, le poisson et la viande désossée.

Les deux sont des couteaux en acier japonais avec des bords fins à double biseau, donc tous deux sont vifs et précis. Ils résolvent simplement des tâches différentes. Si vous comparez également le santoku à un couteau à légumes général, ce guide se marie parfaitement avec celui-ci.

Le santoku : le polyvalent

"Santoku" signifie "trois vertus" - une référence à ses trois tâches principales (trancher, couper en dés, hacher) ou aux trois aliments qui lui conviennent. (viande, poisson, légumes). Il a une large lame en pied de mouton avec un bord principalement plat et une légère pointe, généralement de 5 à 7 pouces de long. Cela en fait le cheval de bataille que la plupart des cuisiniers amateurs recherchent en premier.

Les bons couteaux Santoku sont forgés à partir de matériaux durs à haute teneur en carbone. stainless Acier japonais (VG10 ou AUS-10, environ 60-61 HRC), affûté pour obtenir un fin double biseau d'environ 15° de chaque côté. Ce bord vif et dur glisse à travers la plupart des ingrédients avec très peu d'effort. Plus d'informations sur le nom dans ce que signifie santoku.

Le nakiri : le spécialiste des légumes

Le nakiri est construit pour une chose et le fait avec brio : couper des légumes. Il a une lame haute, plate et rectangulaire (généralement de 6 à 7 pouces) avec un bord droit et une pointe émoussée et carrée. Ce bord droit entre en contact complet avec la planche en une seule pression, de sorte que vous obtenez des tranches propres et uniformes sans que les aliments ne se déchirent ou que la lame ne bouge hors de la ligne.

La lame haute a un deuxième avantage : vous pouvez retirer les légumes préparés de la planche avec la colonne du couteau (jamais le bord – cela l'émousse). Un nakiri n’est pas conçu pour la viande, le poisson ou tout ce qui a des os. Pour un couteau à légumes dédié, il est difficile de battre ; consultez notre projecteur nakiri pour en savoir plus, ou parcourez la gamme nakiri.

Lequel devriez-vous acheter ?

Si vous voulez un couteau qui fait la plupart des tâches, achetez d'abord le santoku. Si vous possédez déjà un outil polyvalent et préparez beaucoup de légumes, le nakiri est un spécialiste gratifiant et rapide à ajouter. De nombreux cuisiniers passionnés finissent par posséder les deux : le santoku pour la préparation quotidienne, le nakiri pour les journées riches en légumes. Si c'est le nakiri que vous recherchez, notre collection de couteaux à légumes a la gamme complète.

Vous préférez dépenser un peu moins ? Le Minato AUS-10 Santoku (79,99 £) et Minato AUS-10 Nakiri (79,99 £) sont les choix de valeur de chaque côté.

Questions fréquemment posées

Quelle est la principale différence entre un nakiri et un santoku ?

Objectif Un nakiri est un couteau à légumes dédié avec une lame plate et rectangulaire pour un nettoyage rapide et propre. Un santoku est un outil polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande désossée, avec une lame en pied de mouton et une légère pointe.

Un nakiri peut-il couper de la viande ?

Il peut gérer des coupes désossées d'un seul coup, mais il n'est pas conçu pour cela - le nakiri est un spécialiste des légumes. Pour la viande, le poisson et les préparations mixtes, un santoku est le meilleur polyvalent. sur os.

Lequel dois-je acheter en premier ?

Le santoku, pour la plupart des gens, il couvre le plus large éventail de tâches quotidiennes. Ajoutez un nakiri lorsque vous souhaitez un outil plus rapide et plus propre pour la préparation de légumes en grand volume.

Les couteaux nakiri et santoku sont-ils à simple ou double biseau ?

Les deux sont à double biseau — aiguisés des deux côtés à environ 15° de chaque côté, ce qui les rend polyvalents et faciles à affûter. Les lames à simple biseau sont les couteaux spécialisés traditionnels comme le yanagiba et l'usuba.

Ant-ils besoin d'entretien différent ?

Non, l'entretien est le même. Lavez et séchez les deux à la main, utilisez une planche en bois ou en plastique, rangez-les en toute sécurité et affûtez-les sur une pierre à aiguiser toutes les quelques semaines. des lames qui récompensent un peu d'entretien.

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