Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku | Résultats en tête-à-tête

 

Quand il s'agit d'un couteau de cuisine, le couteau de chef est le couteau le plus polyvalent et le plus fonctionnel que vous puissiez posséder. Peu importe que vous cuisiniez plusieurs fois par semaine à la maison ou plusieurs fois par jour en tant que chef professionnel, le couteau de chef est un incontournable de la cuisine et devrait être un couteau que tout le monde possède.

On peut l'appeler un couteau de chef, mais dès que vous commencez à envisager d'acheter le vôtre, vous découvrirez bientôt qu'il existe de nombreuses variantes populaires d'un couteau de chef, trois des plus populaires étant le Kiritsuke, le Santoku et le couteau de chef occidental.

La première chose à souligner, avant d'approfondir cet article, est que le Kiritsuke et le Santoku sont les Japonais équivalents/variantes du très populaire couteau de chef occidental (généralement fabriqué en Allemagne ou en France).

Par conséquent, il y aura plus de similitudes entre ces deux couteaux (mais pas autant qu'on pourrait le penser) par rapport à leur équivalent occidental.

Quelles sont les meilleures utilisations d'un kiritsuke ? Un couteau de chef ne peut-il pas être utilisé pour plus ou moins n'importe quelle tâche ? Qu'est-ce qu'un couteau santoku ? Dans cet article, nous comparons ces trois couteaux populaires pour voir lequel est le meilleur, ou si l'un d'entre eux peut vraiment être considéré comme le meilleur !

Table des matières

Kiritsuke vs Couteau de chef vs Santoku

Lors de la comparaison de ces trois couteaux, le meilleur point de départ est d’examiner les caractéristiques qui composent chacun d’eux. Il y aura des similitudes entre le Kiritsuke et le Santoku car ils sont tous deux des couteaux japonais, alors gardez cela à l'esprit.

Qu'est-ce qu'un couteau Kiritsuke ?

 

Il est peut-être le premier sur la liste en matière de comparaison, mais en termes de popularité (ou même de notoriété générale), le Kiritsuke est un couteau de chef relativement rare. Le Kiritsuke est une variante proche du couteau de chef japonais le plus populaire, le Gyuto.

Le Kiritsuke peut être comparé au Gyuto mais une description beaucoup plus précise serait que ce couteau est un hybride entre un Usuba (trancheuse à légumes) et un Yanagiba (couteausashimi ). Son profil permet de tranchage précis des légumes et du poisson cru tout en pouvant également utiliser une technique de hachage grâce au bord plat.

Ce couteau est en fait le plus difficile à contrôler des trois en raison de sa lame longue et fine et beaucoup y font souvent référence en ressemblant à une épée miniature ! La difficulté d'utilisation pourrait être l'une des principales raisons pour lesquelles il s'agit d'un couteau de chef moins connu, surtout par rapport au Santoku et à son équivalent occidental, beaucoup plus conviviaux.

** Ce couteau est considéré comme si difficile à contrôler que dans de nombreuses cuisines japonaises, seul le chef cuisinier le plus expérimenté peut réellement l'utiliser.

Le bord biseauté unique de ces couteaux et les lames relativement longues de 10" à 12" peuvent être difficiles à utiliser, mais il existe un équivalent à double biseau nommé Kiritsuke Gyuto qui est conçu pour les utilisateurs occidentaux qui apprécient l'esthétique et le style de coupe de ce couteau. En fait, la plupart des kiritsuke vendus aujourd'hui - y compris ceux que nous avons en stock - sont de ce type à double biseau plus facile à utiliser, mesurant environ 8 à 8,5 pouces, c'est donc ce que la plupart des cuisiniers amateurs achèteront réellement.

Qu'est-ce qu'un couteau de chef ? 

 

Nous discuterons ici de la définition et des utilisations du couteau de chef. Un couteau de chef ou plus communément un couteau de chef occidental est un couteau de cuisine à usage général que beaucoup considèrent comme le cheval de bataille de la cuisine. Ces couteaux sont souvent les couteaux les plus prisés dans les collections de nombreux propriétaires et leur polyvalence et leur utilisation polyvalente sont relativement inégalées.

Un couteau de chef occidental mesurant en moyenne 8 à 12 pouces de longueur aura certaines caractéristiques occidentales standard qui aideront à le distinguer des alternatives japonaises. Premièrement, la lame en acier inoxydable est un matériau plus doux, ce qui signifie qu'elle ne tient pas un bord aussi tranchant et le bord commun à double biseau sera généralement meulé à environ 18-20° de chaque côté (bien qu'il soit toujours tranchant et ne doit pas être sous-estimé).

Comme il s'agit d'une lame en acier inoxydable, elle est souvent beaucoup plus facile à entretenir, elle peut être trempée ou placée dans un lave-vaisselle sans avoir à s'inquiéter de la rouille, elle sera plus facile à affûter grâce à l'acier plus doux (bien qu'il devra être affûté plus fréquemment) et est moins sujette à l'écaillage ou à l'écaillage. cracking.

Ces couteaux conviennent à presque toutes les tâches de coupe, de hachage, de dés ou de hachage et ils ont souvent une colonne vertébrale plus épaisse avec un peu plus de poids dans la lame pour permettre une utilisation sur de la viande et des légumes gros/denses.

Qu'est-ce qu'un couteau Santoku ?

 

Le Santoku devient rapidement l'un des couteaux de cuisine les plus populaires au monde et est déjà le couteau le plus populaire dans les cuisines japonaises. Le mot Santoku, qui signifie « trois vertus », est un autre couteau polyvalent et polyvalent.

Ces trois vertus sont ensuite traduites pour désigner les trois utilisations du couteau qui sont couper, trancher et couper en dés (bien que d'autres les interprètent comme étant les types d'aliments que vous pouvez couper avec ce couteau, à savoir la viande, le poisson et les légumes).

Le Santoku est un couteau unique. Il est assez court pour un couteau de chef avec une longueur de lame moyenne de 5 à 8 pouces, mais de nombreux utilisateurs préfèrent en fait ce couteau car il est ainsi plus facile à manipuler. La lame a une conception en pied de mouton avec un bord plat/droit et une pointe arrondie (contrairement à la pointe carrée ou pointue des deux autres couteaux), ce qui ajoute à sa facilité d'utilisation. Les couteaux

Santoku sont hautement personnalisables en raison de leur popularité au Japon et dans le monde occidental et, par conséquent, ils partagent les caractéristiques des deux cultures. La lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone est légère, fine et peut contenir un bord tranchant. Elle peut être dotée d'un biseau double ou simple pour un usage domestique ou professionnel.

Quel couteau est le meilleur ?

Ok, alors maintenant que nous avons examiné les caractéristiques de chaque couteau, il est temps de les comparer un peu plus en détail. Ci-dessous, nous avons produit quelques catégories clés afin de classer ou de comparer chaque couteau en fonction de son efficacité, de ses performances, ou simplement de fournir une comparaison générale.

Ce n'est pas une liste exhaustive et certaines d'entre elles sont basées sur des opinions, mais nous l'avons rassemblée pour vous donner une comparaison plus visuelle et vous aider à décider quel couteau est le meilleur.

Matériau de la lame : Le Kiritsuke et le Santoku auront généralement une lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone, ce qui signifie qu'ils sont plus légers, plus fins et ont un tranchant plus tranchant que le couteau occidental en acier inoxydable. Ils conviennent donc bien au travail de précision, mais le couteau occidental est bien meilleur pour les coupes difficiles et est moins sujet aux dommages ou aux écailles.

Il n'y a pas de gagnant clair ici car le matériau de la lame dépendra de vos préférences personnelles.

Taille : Le Santoku est le couteau le plus petit et le plus facile à manipuler, ce pour quoi beaucoup de gens préfèrent l'avoir. Un couteau de chef occidental est bien équilibré pour une gamme de tâches de coupe, même si certains les trouvent trop longs à contrôler. Le Kiritsuke est long et difficile à manier, même s’il est idéal pour les tranches longues, vous avez besoin d’un certain niveau de compétence pour l’utiliser.

Entretien : Le matériau de haute qualité des couteaux japonais constitue un net inconvénient dans cette catégorie. Le couteau occidental en acier inoxydable est plus facile à nettoyer, plus facile à affûter, moins sujet aux écailles et incroyablement résistant.

En comparaison, le Kiritsuke et le Santoku doivent être soigneusement entretenus, sont plus sujets à l'écaillage et leur affûtage nécessite plus de temps et de compétences (en particulier pour le Kiritsuke à simple biseau).

Prix : Tous ces couteaux sont disponibles dans des gammes de prix similaires et chacun a un budget, un prix moyen et un haut de gamme, ce qui signifie que le prix ne devrait pas être un facteur déterminant entre ces couteaux.

Performance : Le Kiritsuke est de loin le plus difficile à gérer des trois et n'est généralement manipulé que par le plus ancien des chefs. Ses performances peuvent être impressionnantes, mais ce n’est pas la meilleure étant donné que peu d’utilisateurs peuvent réellement utiliser le couteau.

Dans un face-à-face, nous dirions que le Santoku est légèrement plus performant qu'un couteau de chef occidental simplement parce que même s'il s'agit de couteaux similaires, un Santoku est plus polyvalent. Un bord plus tranchant permet non seulement des coupes plus précises, mais sa lame légère et plus courte est plus facile à manipuler.

Le couteau de chef occidental a ses propres avantages, la lame plus longue et le dos plus épais rendent ce couteau mieux adapté aux travaux lourds, en particulier sur les aliments denses comme la viande et les fruits tandis que la pointe pointue permet une coupe plus fine.

Sur la base de certains de ces facteurs, nous dirions qu'il s'agit d'une bataille serrée entre le Santoku et le couteau de chef occidental, le vainqueur dépendant de ce que l'individu attend de son couteau. Le Kiritsuke a d'excellentes caractéristiques, mais il s'agira d'un couteau trop spécialisé (et difficile à utiliser) pour la plupart des gens. Couteau de chef Gyuto 8″

Pensées finales

Quand il s'agit du débat entre Kiritsuke, couteau de chef et Santoku, nous ne pouvons vraiment pas dire que l'un est meilleur que l'autre. Ce sont tous d’excellents couteaux à leur manière respective et le meilleur dépendra vraiment de ce dont vous avez besoin de votre couteau.

Si vous avez besoin d'un outil de travail pour des coupes intensives, le couteau de chef occidental est idéal, pour une coupe précise et polyvalente, le Santoku sera votre meilleur choix et le Kiritsuke est le mieux adapté à ceux qui recherchent une précision ultra-fine et est mieux utilisé par les chefs professionnels effectuant des travaux de préparation avec des légumes ou tranchant du poisson.

Bien que nous ne puissions pas dire que l'un est meilleur que l'autre, nous pouvons dire que tous les trois sont des couteaux de grande qualité et que l'un ou l'autre serait un excellent ajout à votre cuisine.

FAQs

Q : Quel est le meilleur, - Kiritsuke, Santoku ou couteau de chef ?

A : Un kiritsuke est un couteau à trancher hybride à bord plat (pas un couperet), et la lame du couteau Santoku est plus facile à contrôler pour les petits objets.
Le type de couteau de cuisine polyvalent le plus populaire au Japon est le Gyuto, qui est un croisement entre un couteau de chef et un couteau Santoku. La forme du gyuto offre un terrain d'entente dans la manipulation, de sorte qu'elle peut être utilisée pour trancher des viandes avec des tranches fines ainsi que pour hacher grossièrement comme des légumes. Cependant, le gyuto est principalement conçu pour être utilisé avec de la viande, et donc lorsqu'il s'agit de légumes et de gyuto contre nakiri, le nakiri serait l'outil de choix évident.

Q : À quoi sert un couteau Kiritsuke ?

A : Le couteau Kiritsuke est un couteau de chef japonais polyvalent et polyvalent. Il peut être utilisé pour préparer des ingrédients pour des sushis, des sashimis et d'autres plats.
La lame unique du Kiritsuke fouette rapidement les ingrédients et laisse des coupes nettes dans les légumes tels que le daikon avec peu d'effort. Toutefois, si vous recherchez un couteau à légumes, nous vous recommandons le nakiri. Lorsqu'il s'agit de kiritsuke ou de nakiri, le nakiri est conçu spécifiquement pour être utilisé avec des légumes et serait donc le meilleur choix.
La forme de la lame est également idéale pour la préparation de viande désossée et pour hacher le mirepoix (l'ingrédient de base de la cuisine française). 

Q : Que signifie Kiritsuke en japonais ?

A : Kiritsuke est un type de couteau de chef à sushi doté d'une large lame avec un montée asymétrique.

En japonais, « kiri » fait référence à couper et « tsuke » signifie pousser ou poignarder. 

Q : Quelle taille de couteau Santoku est la meilleure ?

A : Un Santoku est un couteau de chef japonais et pour ceux qui recherchent quelque chose comme ça, un couteau Santoku est le meilleur pour vous. Du point de vue de la présentation, il ne coupe pas aussi parfaitement que les autres couteaux. Cependant, c'est un excellent couteau polyvalent et l'alternative parfaite au couteau de chef de style occidental. Si vous avez des mains plus fines, je vous recommanderais d'en acheter un de 5 1/2" de longueur, mais si vous avez des mains plus larges, alors 7 1/4" serait recommandé.

Q : Que dois-je rechercher lors de l'achat d'un couteau Santoku ?

A : Tout d'abord, les couteaux Santoku sont généralement utilisés pour hacher des légumes, mais ils peuvent également être utilisés pour trancher des viandes. Deuxièmement, de nombreux fabricants de couteaux fabriquent des couteaux santoku avec des lames plus longues ou plus courtes et ces variations affectent l'épaisseur des tranches de légumes. Troisièmement, vérifiez l'angle du tranchant : un santoku en acier japonais comme le nôtre est affûté à environ 15 degrés de chaque côté, un tranchant plus fin que les 18 à 20 degrés d'un couteau occidental typique, ce qui donne plus de précision lors du hachage des légumes. Quatrièmement, recherchez un manche ergonomique, car la plupart des couteaux de chef auront un manche en bois laminé appelé « en forme de D » qui adhère mieux que les manches ronds. Tenez également compte de la taille de vos mains avant d'en acheter un pour éviter les accidents de coupe indésirables dus à un Santoku mal équilibré.