Introduction
Le sushi est l'un des plats japonais les plus célèbres dans le monde, et Nigiri Sushi est peut-être le plus connu et le plus aimé. Nigiri Sushi est un plat simple mais élégant qui présente une petite boule de riz assaisonné garni d'un morceau de poisson frais, de crustacés ou d'autres fruits de mer.
La combinaison de poissons tendres et savoureuses et de riz parfaitement assaisonné est ce qui fait de Nigiri un repas si délicieux et satisfaisant. Dans ce guide, nous explorerons l'histoire et les origines de Nigiri Sushi, les ingrédients utilisés dans sa préparation et les étapes impliquées dans la fabrication de ce plat emblématique. Nous fournirons également des conseils pour profiter de Nigiri Sushi et certaines questions fréquemment posées sur cette cuisine japonaise bien-aimée.
Pour ceux qui souhaitent explorer plus de cuisine japonaise, nous avons également des guides sur Qu'est-ce que Teriyaki, Qu'est-ce que le tofu, et Qu'est-ce que Teppanyaki.
Les origines de Nigiri Sushi
Nigiri Sushi est un plat japonais traditionnel avec une histoire riche. Selon l'historien de l'alimentation Naomichi Ishige dans son livre "The History and Culture of Japanese Food" (2001), les origines de Nigiri remontent à la période Edo au Japon, qui a duré de 1603 à 1868. Pendant ce temps, Sushi a commencé à évoluer des formes antérieures en un nouveau style dans la ville animée d'Edo (jour moderne Tokyo).
Les historiens de l'alimentation notent que Nigiri Sushi a émergé au cours de cette période comme un style distinct. Alors que des formes antérieures de sushis impliquaient du poisson fermenté avec du riz (appelé Narezushi), Nigiri comportait du poisson frais servi au-dessus du riz assaisonné. Les dossiers historiques indiquent que ce style est devenu populaire dans la région d'Edo et se propageait progressivement à d'autres parties du Japon.
Les ingrédients des sushis nigiri
Les ingrédients clés de Nigiri Sushi sont le riz, le poisson ou d'autres fruits de mer et quelques assaisonnements simples. Examinons chacun de ces composants de plus près.
Riz
Le riz utilisé dans Nigiri Sushi est une variété japonaise spéciale à grains courts appelée "riz à sushi" ou "sumeshi". Laver soigneusement 2 tasses de riz à sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire (généralement 3-4 rinçages). Cuire avec 2¼ tasses d'eau dans un cuiseur à riz ou une casserole. Alors que le riz est encore chaud, assaisonnez-le avec un mélange de 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1½ cuillère à soupe de sucre et un sel de cuillère à café qui a été chauffé jusqu'à dissolution. Cela donne au riz une saveur légèrement sucrée et acidulée. Le riz est ensuite plié doucement pour incorporer l'assaisonnement, refroidi à température ambiante et formé en petites formes oblongues pour la base du nigiri.
Pour plus d'informations sur les ingrédients de cuisine japonaise, vous pourriez être intéressé par nos guides pour Stockage d'un garde-manger japonais avec saké et Autres ingrédients essentiels.
Poisson
Le poisson utilisé dans les sushis de Nigiri peut varier en fonction de la région et de la saison. Certains des types de poissons les plus courants utilisés dans le nigiri comprennent le thon, le saumon, la queue jaune, le maquereau et l'anguille. Le poisson est généralement tranché en morceaux minces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, puis placé sur le dessus de la boule de riz.
Pour la préparation à domicile, la FDA recommande le gel des poissons à -4 ° F (-20 ° C) ou moins pendant au moins 7 jours pour tuer des parasites potentiels. Achetez toujours des poissons de qualité sushi auprès de fournisseurs réputés qui suivent les procédures de manipulation appropriées. Gardez le poisson cru réfrigéré à 40 ° F (4 ° C) ou moins et consommez dans les 24 heures suivant l'achat.
Assaisonnements
En plus du riz et du poisson, les sushis Nigiri sont souvent assaisonnés avec des ingrédients simples pour améliorer la saveur. Certains assaisonnements courants comprennent:
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Wasabi: Une pâte verte épicée faite de raifort japonais. Dans le nigiri traditionnel, une petite quantité est placée entre le riz et le poisson plutôt que mélangée en sauce de soja. En savoir plus sur Wasabi dans notre guide de garde-manger japonais.
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Sauce de soja: Utilisé comme une sauce à trempette pour les sushis. Une sauce soja à faible teneur en sodium est préférée.
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Gari: Le gingembre mariné est servi comme nettoyant en palais pour différents types de sushis.
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Nori: Les feuilles fines d'algues séchées sont parfois utilisées pour enrouler le nigiri ou comme une petite bande pour fixer les garnitures au riz.
Déchange des garnitures de nigiri
Préparations brutes
| Taper | Description |
|---|---|
| Maguro (thon) | Saveur propre, douce et légèrement sucrée avec une texture charnue |
| Saké (saumon) | Flavour riche et beurré avec un goût légèrement sucré |
| Hamachi (queue jaune) | Goûte beurre et doux avec une finition propre |
| Saba (maquerel) | Saveur audacieuse, salée et distinctive avec une texture riche et huileuse |
| Uni (oursin) | Délicatesse crémeuse, saumâtre et sucrée avec une saveur d'océan distinctive |
| Amaebi (crevettes douces) | Taste sucré, délicat et propre avec une texture tendre |
| Ika (calmar) | Saveur légère, subtile, légèrement sucrée avec une texture ferme |
| Hotate (pétoncle) | Taste sucré, délicat et beurré avec une texture crémeuse |
| Tobiko (Flying Fish Roe) | Œufs croquants et salés avec une pop distinctive |
| Ikura (Roe de saumon) | Éclat de saveur salée et océanique dans des œufs aux couleurs vives |
Préparations cuites
| Taper | Description |
|---|---|
| Unagi (anguille) | Saveur sucrée, riche et salée, souvent avec une sauce sucrée |
| Ebi (crevettes) | Taste sucré, léger et propre avec une texture ferme |
| Tako (Octopus) | Saveur légère et subtile qui est légèrement sucrée avec une texture moelleuse |
| Kani (crabe) | Saveule douce, douce, légèrement saumâtre avec une texture délicate |
| Tamago (œuf) | Saveur sucrée, légère et crème à la crème dans une omelette moelleuse |
| Avocat | Saveur crémeuse, beurrée et douce qui offre une texture riche |
Cette liste comprend divers poissons et garnitures qui peuvent être utilisées pour fabriquer des sushis Nigiri. Chaque type a sa saveur et sa texture uniques, faisant de Nigiri Sushi un plat polyvalent et personnalisable qui peut être apprécié de différentes manières.
La préparation de Nigiri Sushi
La préparation des sushis Nigiri nécessite une touche délicate et un œil vif pour le détail. Voici les étapes impliquées dans la fabrication de ce plat emblématique.
Cuire le riz
- Mesurez 2 tasses de riz japonais à grains courts et rincez soigneusement dans l'eau froide 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuire le riz avec 2¼ tasses d'eau dans un cuiseur de riz ou une casserole jusqu'à tendre (environ 15-20 minutes).
- Pendant la cuisson du riz, préparez le mélange d'assaisonnement en combinant 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1½ cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel dans une petite casserole.
- Chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent complètement, puis laissez refroidir.
- Lorsque le riz est terminé, transférez-le dans un grand bol en bois (un hangiri traditionnel, le cas échéant) et versez le mélange d'assaisonnement dessus.
- Pliez doucement le riz avec une palette de riz ou une cuillère en bois à l'aide d'un mouvement de coupe, en faisant attention de ne pas écraser les grains.
- Étincez le riz lorsque vous mélangez pour l'aider à refroidir et à développer une apparence brillante.
- Couvrir avec un chiffon humide et laisser refroidir à température ambiante (mais pas froid).
Préparer le poisson
- Commencez par des poissons de qualité sushi correctement congelés selon les directives de la FDA pour tuer des parasites.
- Utilisez un couteau bien aiguisé (de préférence un couteau de sashimi) pour trancher le poisson contre le grain en morceaux minces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Les tranches de poisson doivent mesurer environ 2 pouces de long et 1 pouce de large, proportionnelles à la boule de riz qu'elles seront en tête.
- Gardez les poissons préparés réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.
Pour plus de conseils sur la préparation des poissons, vous voudrez peut-être explorer nos articles sur Pouvez-vous manger la peau de saumon et découvrir Comment savoir si le bœuf est mauvais Pour les conseils généraux de la fraîcheur des protéines.
Formant le nigiri
- Mouillez vos mains avec de l'eau et quelques gouttes de vinaigre de riz pour éviter de coller.
- Prenez environ 20 g (2 cuillères à soupe) de riz de sushi préparé et compressez-le doucement dans votre paume.
- Formez une forme oblongue d'environ 2 pouces de long et 1 pouce de large avec des bords légèrement arrondis.
- Appliquez une petite quantité de wasabi au centre de la boule de riz (facultative).
- Placer une tranche de poisson sur le riz, en le drapant pour qu'il soit conforme à la forme du riz.
- En utilisant votre pouce et votre index, appuyez doucement sur les côtés du poisson contre le riz pour le sécuriser.
- Retournez le nigiri et donnez-lui une presse douce sur le dessus pour vous assurer que le poisson adhère au riz.
- Le Nigiri final devrait avoir une légère courbe, ressemblant à un petit bateau.
Servant le nigiri
Nigiri Sushi est généralement servi en paires ou en ensembles de deux à cinq pièces. Les sushis doivent être disposés sur une assiette propre ou traditionnelle en bois et servis avec un petit plat de sauce de soja, un tampon de wasabi et du gingembre mariné sur le côté. Certains restaurants fournissent également une serviette à main mouillée (Oshibori) pour nettoyer les mains avant de manger.
Si vous êtes intéressé à faire d'autres plats japonais, vous voudrez peut-être explorer nos articles sur Qu'est-ce que le sashimi, Qu'est-ce que Gyoza, ou découvrir Qu'est-ce qu'un repas bento.
Conseils pour profiter de Nigiri Sushi
Nigiri Sushi est une délicatesse censée être savourée et appréciée lentement. Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre expérience Nigiri:
Utilisez une bonne technique de baguette
Nigiri Sushi est traditionnellement consommé avec des baguettes. Ramassez le nigiri par ses côtés, retournez-le à l'envers et trempez légèrement le poisson (pas le riz) dans la sauce de soja. Le riz ne devrait jamais toucher la sauce de soja, car il absorbera trop et s'effondrera. Dans des environnements décontractés, manger du nigiri avec vos mains est également acceptable.
Si vous êtes nouveau à utiliser des baguettes, consultez notre guide sur Comment tenir des baguettes pour une bonne technique.
Observez une étiquette appropriée
Dans de nombreux établissements de sushi, Nigiri est conçu pour être mangé en une bouchée pour découvrir toutes les saveurs ensemble. Si la pièce est trop grande, elle est généralement considérée comme une meilleure étiquette de ne pas placer une pièce partiellement mangée dans votre assiette.
Commencez par des saveurs plus douces
Si vous êtes nouveau sur Nigiri Sushi, commencez par des saveurs plus douces comme le thon (Maguro) ou le saumon (saké) avant de passer à des saveurs plus fortes et plus intenses comme le maquereau (Saba) ou l'oursin (UNI).
N'oubliez pas le wasabi
Le wasabi est un puissant condiment qui peut rapidement submerger les saveurs délicates du poisson. Une petite quantité est traditionnellement placée entre le riz et le poisson pendant la préparation. Si vous en ajoutez plus, utilisez-le avec parcimonie ou sautez-le complètement si vous n'êtes pas fan des aliments épicés.
Sirotez le thé vert entre les piqûres
Le thé vert est couramment servi avec des sushis et peut vous aider à rafraîchir votre palais entre différents types de nigiri. De nombreux établissements de sushi fournissent un thé vert spécifiquement à cette fin.
Des questions fréquemment posées sur les sushis de nigiri
Q: Quelle est la différence entre Nigiri et Sashimi?
R: Nigiri Sushi est un type de sushis qui présente une petite boule de riz assaisonné garni d'un morceau de poisson frais ou de fruits de mer. Le sashimi, en revanche, est un plat qui ne se compose que de poissons crus ou de fruits de mer en tranches fines et n'inclut aucun riz. Si vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre Nigiri et Sashimi, consultez notre article connexe: Nigiri vs Sashimi: Quelle est la différence?
Q: Nigiri Sushi est-il sûr à manger?
R: Nigiri Sushi peut être sûr à manger tant qu'il est préparé et géré correctement. Pour les établissements commerciaux, la FDA exige que les poissons soient gelés à -4 ° F (-20 ° C) ou moins pendant au moins 7 jours pour tuer des parasites potentiels. Lorsque vous dînez, choisissez des restaurants réputés avec de bons dossiers d'inspection de santé. Pour la préparation à domicile, achetez toujours des poissons de qualité sushi auprès des fournisseurs de confiance, maintenez une réfrigération appropriée (inférieure à 40 ° F) et consomment dans les 24 heures suivant l'achat.
Q: Puis-je faire des sushis Nigiri à la maison?
R: Oui, vous pouvez faire des sushis Nigiri à la maison avec quelques ingrédients et outils simples. Vous aurez besoin de riz à sushi, de poissons ou de fruits de mer frais, de wasabi, de sauce de soja et d'outils de cuisine essentiels tels qu'un cuiseur à riz, un couteau bien aiguisé et une planche à découper. Suivez notre guide de préparation ci-dessus, et avec une certaine pratique, vous pouvez créer des nigiri de qualité restaurant à la maison.
Pour les meilleurs résultats, vous voudrez utiliser les bons couteaux pour le travail. Découvrez nos guides sur Quel couteau est le meilleur pour les sushis et Tout sur les couteaux de sushi.
Q: Combien de riz dois-je utiliser pour chaque morceau de nigiri?
R: Pour les sushis nigiri traditionnels, utilisez environ 20 g (environ 2 cuillères à soupe) de riz de sushi préparé par pièce. La boule de riz doit mesurer environ 2 pouces de long et 1 pouce de large, offrant la proportion parfaite à la garniture du poisson.
Q: Comment sélectionner des poissons durables pour les sushis?
R: Pour sélectionner des poissons durables, consultez des ressources comme le guide de surveillance des fruits de mer de l'Aquarium de Monterey Bay ou les certifications du Marine Stewardship Council. Recherchez des poissons étiquetés comme capturés ou cultivés de manière durable et demandez à votre poissonnier la source de leurs produits. Les options durables populaires comprennent le saumon certifié MSC, les crevettes d'élevage américaines et le thon Albacore capturé à la perche.
Pour plus d'informations sur la sélection de poissons de qualité, lisez notre article sur Qu'est-ce que le grade de sushi et apprendre sur L'importance d'un poissonnier.
Conclusion
Nigiri Sushi représente une partie intégrante de la tradition culinaire japonaise. Cette méthode de préparation présente les saveurs naturelles du poisson frais et du riz assaisonné, créant une expérience culinaire distinctive qui est devenue populaire internationale.
Comprendre le contexte, les ingrédients et les techniques de préparation impliqués dans Nigiri aide à apprécier les compétences nécessaires pour créer de bons sushis. Que vous essayez de Nigiri dans un restaurant ou que ce soit à la maison, de prendre le temps de remarquer que les saveurs et les textures peuvent améliorer votre plaisir.
De nombreux amateurs de sushis trouvent que l'apprentissage des méthodes de service appropriées et des accompagnements traditionnels ajoute à leur appréciation de cette tradition culinaire japonaise.
Si vous souhaitez explorer plus de cuisine et de culture japonaises, consultez nos articles sur le dos et à ne pas faire en mangeant un repas japonais, Comment préparer un petit-déjeuner japonais traditionnel, et les secrets de la saine alimentation japonaise.
