En ce qui concerne la cuisson, la sauce tomate et la pâte de tomate sont deux ingrédients qui trouvent souvent leur chemin dans divers plats. Bien qu'ils partagent un ingrédient commun - les tomates - il y a des différences distinctes entre la sauce tomate et la pâte de tomate qui peut avoir un impact significatif sur le résultat final d'une recette. Dans cet article, nous nous plongerons dans les subtilités de ces ingrédients à base de tomates, explorant leurs caractéristiques, leur goût, leur texture, leurs ingrédients uniques et comment ils sont utilisés dans différentes applications culinaires.
Table des matières
Goût et texture
Sauce tomate:
- La sauce tomate a une saveur vibrante et bien équilibrée avec un équilibre entre acidité et douceur. Il est connu pour sa consistance lisse et versable.
- Le goût de la sauce tomate peut varier en fonction des ingrédients et des assaisonnements utilisés, tels que les oignons, l'ail, les herbes (comme le basilic et l'origan), le sel et parfois le sucre.
- Il est couramment utilisé comme base pour les sauces de pâtes, les garnitures de pizza et dans divers autres plats.
Pâte de tomate:
- La pâte de tomate a une saveur de tomate riche et concentrée avec une nuance légèrement sucrée. Il a une texture épaisse et dense, presque comme une purée concentrée.
- La saveur intense de la pâte de tomate est le résultat du processus de cuisson et de réduction prolongé, ce qui élimine l'excès de teneur en eau.
- La pâte de tomate est souvent utilisée pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux recettes, en particulier dans les sauces, les ragoûts, les braisses et autres plats avec une saveur concentrée souhaitée.
Ingrédients et préparation
Sauce tomate:
- La sauce tomate contient généralement des tomates, de l'eau et une combinaison d'assaisonnements. Les ingrédients supplémentaires peuvent inclure des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive, des herbes, des épices, du sel et parfois du sucre.
- La sauce tomate disponible dans le commerce peut contenir des conservateurs et des additifs, il est donc essentiel de lire les étiquettes si vous avez des exigences ou des préférences alimentaires spécifiques.
- La sauce tomate maison permet plus de contrôle sur les ingrédients et peut être personnalisée pour s'adapter aux goûts individuels.
Pâte de tomate:
- La pâte de tomate est fabriquée uniquement à partir de tomates, sans l'ajout d'eau. Les tomates sont cuites pour réduire l'humidité et intensifier la saveur.
- Certaines marques peuvent ajouter une petite quantité de sel en tant que conservateur naturel, mais la pâte de tomate pure ne doit contenir que des tomates.
- La pâte de tomate est disponible sous forme de boîte ou de tube et est largement utilisée dans la cuisson en raison de sa saveur concentrée et de ses propriétés d'épaississement.
Applications culinaires
Sauce tomate:
- La sauce tomate sert de base polyvalente pour de nombreux plats, notamment des sauces de pâtes, des garnitures de pizza, des soupes, des ragoûts et des casseroles.
- Il peut être utilisé comme une trempette pour les apéritifs, un condiment pour les sandwichs ou un agent aromatisant dans les boulettes de viande, le pain de viande et d'autres préparations de viande hachée.
- La sauce tomate peut être adaptée à différentes cuisines et goûts en faisant varier les herbes, les épices et les ingrédients supplémentaires utilisés.
Pâte de tomate:
- La pâte de tomate est principalement utilisée pour améliorer la saveur et la texture des plats, en particulier ceux qui nécessitent un goût de tomate concentré.
- Il sert d'ingrédient fondamental dans de nombreuses sauces, comme la marinara, bolognaiset sauce barbecue, fournissant de la profondeur et de la richesse.
- La pâte de tomate peut épaissir les sauts, les ragoûts et les soupes, l'ajout de corps et une saveur de tomate concentrée.
Recette: sauce tomate maison
Ingrédients:
- 2 livres (900 g) Tomates mûres
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, haché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel (ajuster au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Instructions:
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Marquez un petit "X" au fond de chaque tomate.
- Placer soigneusement les tomates dans l'eau bouillante et blanchir pendant environ 30 secondes. Retirez les tomates et transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour refroidir.
- Décollez les peaux des tomates, puis coupez-les en deux et retirez les graines.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail haché et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
- Ajouter les tomates pelées et graines à la casserole, ainsi que le basilic séché, l'origan séché, le sel et le poivre noir. Bien mélanger pour combiner.
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce à découvert pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que la sauce s'épaississe.
- À l'aide d'un mélangeur d'immersion ou d'un mélangeur de comptoir, mélangez la sauce jusqu'à consistance lisse. Si vous préférez une grosse sauce, vous pouvez ignorer cette étape.
- Goûtez la sauce et ajustez les assaisonnements au besoin. Vous pouvez ajouter plus de sel, de poivre ou d'herbes en fonction de votre préférence.
- Laissez la sauce refroidir avant de la transférer dans des pots ou des conteneurs stérilisés. Il peut être stocké au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelé pour une conservation plus longue.
Recette: pâte de tomate maison
Ingrédients:
- 4 livres (1,8 kg) Tomates mûres
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- Facultatif: herbes et épices de votre choix (par exemple, basilic séché, origan, thym ou poudre d'ail)
Instructions:
- Préchauffez votre four à 300 ° F (150 ° C).
- Coupez les tomates en deux ou des quartiers, en retirant les tiges et toutes les pièces endommagées.
- Placer les tomates dans un grand bol et arroser d'huile d'olive. Mélanger pour enrober uniformément.
- Disposez les tomates en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Saupoudrez de sel (et des herbes / épices en option) sur les tomates.
- Cuire au four préchauffé pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les tomates se soient rétrécies et que la plupart de l'humidité se soit évaporée. Les tomates doivent être légèrement dorées et caramélisées.
- Retirez la plaque à pâtisserie du four et laissez les tomates refroidir complètement.
- Transférer les tomates refroidies dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Placez un tamis à mailles fins ou une étamine sur un bol et verser le mélange de tomates mélangées dedans. Laissez-le reposer pendant quelques heures ou pendant la nuit pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler.
- Une fois l'excès de liquide drainé, transférez la pâte de tomate épaisse dans des pots stérilisés ou un récipient hermétique.
- Conservez la pâte de tomate au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ou congelez-la pour une conservation plus longue. Pour congeler, divisez la pâte en plus petites portions et placez-les dans des conteneurs en sécurité congélateur ou des plateaux de glaçons.
Profitez de votre sauce tomate maison et de votre pâte de tomate dans diverses recettes, sachant qu'elles sont faites avec des ingrédients frais et personnalisés pour répondre à vos préférences gustatives!
FAQ
Q: La sauce tomate peut-elle être remplacée par la pâte de tomate?
UN: Oui, la pâte de tomate peut être diluée avec de l'eau ou du bouillon pour créer un substitut à la sauce tomate. Cependant, la saveur et la consistance diffèrent, donc des ajustements peuvent être nécessaires dans la recette.
Q: La pâte de tomate est-elle plus nutritive que la sauce tomate?
UN: La pâte de tomate est plus concentrée, contenant des quantités plus élevées de certains nutriments comme le lycopène, un puissant antioxydant trouvé dans les tomates. Cependant, le contenu nutritionnel peut varier en fonction de la marque et des méthodes de traitement.
Q: La sauce tomate et la pâte de tomate peuvent-elles être utilisées de manière interchangeable dans les recettes?
UN: La sauce tomate et la pâte de tomate ont différentes consistances et saveurs, donc même si elles peuvent parfois être utilisées de manière interchangeable, ils peuvent modifier le goût et la texture finaux du plat. Il est préférable de suivre les directives de recette pour des résultats optimaux.
Q: La sauce tomate ou la pâte de tomate ont-elles une durée de conservation plus longue?
UN: La pâte de tomate a une durée de conservation plus longue que la sauce tomate. Une fois ouvert, la pâte de tomate peut être réfrigérée et utilisée en une semaine, tandis que la sauce tomate doit être consommée ou réfrigérée rapidement et utilisée en quelques jours.
Q: Puis-je congeler la sauce tomate et la pâte de tomate?
UN: Oui, la sauce tomate et la pâte de tomate peuvent être congelées pour une utilisation future. Il est recommandé de les stocker dans des conteneurs hermétiques ou des sacs de congélation et de les étiqueter avec la date pour assurer la fraîcheur.
Conclusion
Comprendre la différence entre la sauce tomate et la pâte de tomate est crucial pour réaliser la saveur, la texture et la consistance souhaitées dans divers plats. La sauce tomate offre une base polyvalente avec une saveur équilibrée, tandis que la pâte de tomate offre une richesse concentrée. Savoir quand utiliser chaque ingrédient améliore l'expérience culinaire, permettant la création de recettes délicieuses et complètes. Ainsi, la prochaine fois que vous atteindrez des tomates dans votre cuisine, examinez si la sauce tomate ou la pâte de tomate est le choix parfait pour élever votre plat à de nouveaux sommets de saveur et de profondeur.
