Que vous soyez un végétarien strict ou quelqu'un qui aime les légumes frais aux côtés d'un plat de viande, nous avons tous besoin d'un bon couteau pour couper les légumes. Les couteaux japonais sont précieux pour leur lame tranchante et leur capacité à couper précisément. Cependant, il existe de nombreux types de différents types de des couteaux Et cela peut rendre déroutant de choisir le meilleur couteau japonais pour hacher les légumes.En vérité, plusieurs couteaux japonais excellent quand il s'agit de couper les légumes. L'Usubu, Nakiri et Santoku des couteaux sont parmi les meilleurs, bien que beaucoup soutiennent que l'USUBU est le japonais original légume couteau.
Si vous avez du mal à choisir le bon japonais couteau Pour couper les légumes, vous trouverez toutes les informations dont vous avez besoin dans ce guide.
Table des matières
Les meilleurs couteaux de légumes japonais
Le Japon est réputé pour ses couteaux de haute qualité, il n'est donc pas surprenant qu'il existe plusieurs types différents à choisir lorsqu'il s'agit de couper les légumes. Jetons un coup d'œil à certains des couteaux de légumes japonais les plus populaires.
Usuba
L'USUBA est un couteau japonais qui est traditionnellement conçu avec les légumes à l'esprit. Tous les chefs japonais ont un usuba couteau dans leur arsenal et le mot usuba signifie lame mince. Ce couteau à lame mince a un tranchant incurvé. Il est extrêmement net et ne déchire donc pas, ne déchire pas ou ne décompose pas les légumes qui pourraient affecter leur qualité.
L'USUBA trouve ses origines à Kanto, une région de Tokyo et est largement utilisée par chefs professionnels. Bien qu'il puisse être utilisé par les chefs domestiques, il est important de garder à l'esprit qu'il existe une certaine compétence nécessaire pour utiliser le couteau USUBA.
Ce qui est génial avec ces couteaux, c'est qu'ils sont conçus pour couper des tranches très minces, mais c'est là que cette compétence que nous avons mentionnée entrera. Typiquement, un USUBA couteau Serait aiguisé pour une utilisation à droite, mais il existe des versions gaucher.
Santoku
Le santoku est un couteau japonais polyvalent et polyvalent idéal pour couper les légumes. Cela dit, il est souvent appelé le couteau à trois virtuels car il convient non seulement aux légumes mais aussi à la viande et au poisson. Ce couteau est incroyablement courant dans les cuisines professionnelles et pour un usage domestique.Tandis que d'autres polyvalents Japonais Les couteaux feront bien avec les légumes, le santoku est une coupe au-dessus du reste. C'est idéal pour les dédissements, les tranches et les haching pour tous les types de légumes. Cependant, comme ce sont des lames relativement flexibles, vous pouvez constater que les légumes à peau plus épais, comme la courge musquée, ne sont pas aussi faciles à couper avec un Santoku.
Ce que beaucoup de gens aiment utiliser un santoku Le couteau est qu'ils sont incroyablement légers et agiles. Si vous voulez un couteau extrêmement confortable et facile à utiliser, c'est un excellent choix; Cela le rend également parfait pour débutants.
Nakiri
Le mot nakiri se traduit en fait par signifier coupe-feuille Alors ça va sans dire que c'est l'un des meilleurs Couteaux japonais pour les légumes. Le nakiri Le couteau à légumes est un type traditionnel de lame japonaise avec un seul biseau, une forme rectangulaire avec un avantage plat et donc il est facile à distinguer de nombreux autres types de lame japonaise.Ce qui est génial avec le Nakiri, c'est qu'il résistera à des défis plus lourds que quelque chose comme un Santoku ne serait pas aussi habile. La forme de la lame signifie que vous pouvez couper à travers la nourriture, directement planche à découper, sans avoir à forcer quoi que ce soit.
Le Nakiri a une lame mince et beaucoup de dégagement d'articulation qui en fait un favori pour hacher, surtout lorsque la répétition est nécessaire. Les chefs japonais traditionnels utiliseraient ce type de couteau Pour des côtelettes rapides et efficaces ainsi que pour des tâches comme le tranchage et le hachage.
Une autre raison pour laquelle ce type de couteau est si bon pour couper les légumes est l'équilibre. Puisque l'équilibre est légèrement plus proche du conseil, vous pouvez obtenir une coupe beaucoup plus précise avec ce couteau agile.
Cependant, si vous cherchez un japonais couteau qui vous permettra d'utiliser le mouvement de bascule technique, le Nakiri ne sera pas le bon choix. Cela est dû au bord plat et droit qui n'est pas conçu pour ce type de coupe. De plus, comme la lame Nakiri est assez mince, elle ne convient pas à des choses comme la viande et le poisson. Pour cela, vous auriez besoin de quelque chose comme un couteau gyuto.
Cela dit, ils sont incroyablement polyvalents et peuvent être utilisés pour tout, de la coupe lourde aux feuilles finement hachés et c'est vraiment l'un des meilleurs couteaux pour les légumes.
Quelques couteaux japonais supplémentaires que vous pouvez utiliser pour les légumes
Les couteaux dont nous avons déjà discuté sont parmi les meilleurs couteaux de légumes japonais. Cependant, il existe d'autres types de couteaux japonais que vous pouvez utiliser pour les légumes. Ce sont généralement des couteaux polyvalents, donc si vous êtes poussé pour l'espace dans la cuisine et que vous souhaitez acheter une lame polyvalente, les deux suivantes pourraient être exactement ce que vous recherchez.
Gyuto
Le gyuto est peut-être l'un des types les plus célèbres de couteaux de cuisine japonais. Ce couteau bien aiguisé est similaire au Santoku à bien des égards; Nous avons un guide sur les différences si vous souhaitez en savoir plus. La principale raison pour laquelle ces deux couteaux sont considérés comme similaires est leur utilisation polyvalente bien que le gyuto ait quelques utilisations supplémentaires, ce qui le rend légèrement plus polyvalent.Dans tous les cas, le gyuto est un choix brillant pour couper les légumes, surtout où vous devez dés et couper. De plus, la lame incurvée signifie que l'utilisation de la technique de mouvement de bascule est un jeu d'enfant.
Le Gyuto a été inspiré par le couteau du chef occidental, mais la beauté de cette version japonaise est qu'elle est beaucoup plus légère et moins volumineuse. Vous bénéficiez de la conception polyvalente du Allemand Couteau mais avec la conception légère du Santoku.
L'une des choses qui font du gyuto un choix si populaire est qu'il est beaucoup plus facile à gérer que de nombreux autres couteaux japonais. Tu vois, à peu près tous Couteaux japonais sont un biseau unique qui nécessite un peu de courbe d'apprentissage. Mais le gyuto est une lame à double biseau, donc il est beaucoup plus facile à gérer, même si vous n'en avez jamais utilisé auparavant.
Petit
Le petit couteau est un type de Japonais couteau à éplucher. Notez que la lame est beaucoup plus courte que le gyuto dont nous venons de discuter, mais il est tout aussi polyvalent à sa manière.En ce qui concerne la coupe des légumes, le petit couteau est exceptionnel et vient dans une gamme de formes et de tailles afin que vous puissiez choisir quelque chose qui correspond à vos besoins.
Cela dit, la plupart des japonais petit Les couteaux sont livrés avec un bord droit et une pointe incroyablement pointue qui est brillante comme un couteau d'assurance à pointe tranchante et est également adapté au tranchage. Mais ils sont considérés comme un couteau polyvalent.
Il y a aussi quelques petits couteaux qui comportent une forme similaire à un bec de l'oiseau Ce qui les rend parfaits pour travailler avec des fruits, en particulier les agrumes.
Vous pourriez également trouver un petit couteau à petit mouton qui est plus plat et légèrement plus long que les petits couteaux réguliers. Celles-ci sont brillantes lorsqu'une recette appelle à préparer ou à trancher des légumes plus petits tels que l'ail ou les échalotes.
À quoi penser lors du choix d'un couteau à légumes japonais
Quand cela vient à choix Le bon couteau à légumes japonais, il est évident que vous n'êtes pas à court d'options. Cependant, que vous optez pour plusieurs facteurs et cela vaut la peine de réfléchir attentivement avant de sélectionner votre couteau.L'une des premières choses auxquelles vous devrez penser est quoi Vous prévoyez de couper. Par exemple, si vous cherchez à couper des légumes épais et denses, il est inutile de choisir un Santoku quand un couteau nakiri serait facilement la meilleure option.
Vous devriez également penser aux caractéristiques du couteau, comme sa taille et sa netteté. Il va sans dire que, pour les petits aliments, un petit lame sera plus facile à travailler avec la précision. Pour les aliments plus importants, vous aurez besoin d'une lame plus grande qui se coupera tout le long sans s'arrêter. Lorsque vous coupez des objets plus grands, vous devez également chercher un couteau dont la lame est légèrement plus large, sinon vous pouvez constater qu'il est coincé à mi-chemin.
La dernière chose que vous voudrez considérer est le matériau à partir duquel la lame est faite. Vous constaterez que à peu près tous les couteaux japonais sont fabriqués à partir de quelque chose comme de l'acier élevé en carbone, de l'acier forgé et d'autres types de dure acier. Cela signifie que la lame bénéficie d'une meilleure rétention de bord, sans oublier qu'elle sera plus nette dès le départ.
