Coltello Santoku
Il santoku è il tuttofare della cucina giapponese. Il suo nome significa "tre virtù" - carne, pesce e verdure - e per la maggior parte dei cuochi casalinghi è l'unico coltello che fa quasi tutto. Rispetto al coltello da chef occidentale, è un po' più corto, un po' più leggero e ha un bordo più piatto e una punta a zampa di pecora arrotondata.
Quel profilo piatto è il motivo per cui le persone trovano più facile conviverci. Non c'è alcuna tecnica da imparare a dondolare: si solleva, si preme verso il basso, il cibo cade. È adatto anche a un tagliere di dimensioni normali, che è importante in una tipica cucina del Regno Unito.
I tre che abbiamo
- Minato Santoku — valutato 4,88 da 74 recensioni. Il modo più economico per ottenere il vero acciaio giapponese, con una finitura più pulita e sobria.
- Haruta 7" VG10 Damasco Santoku — valutato 4,88 da 114 recensioni. Il nostro più consigliato: Damasco a 67 strati, manico in legno e saya in legno abbinato inclusi.
- Chikashi 7" Santoku — valutato 4,90 da 145 recensioni. Il coltello più apprezzato e più recensito che vendiamo, con manico in abalone.
Tutti e tre condividono lo stesso nucleo VG10 a circa 60–61 HRC, quindi non è l'acciaio a cambiare nella gamma: lo sono il manico, la finitura e se è incluso un saya. La nostra santoku guida all'acquisto confronta tutti e cinque i santoku sul sito, inclusi i due venduti come parte di gamme più ampie.
Santoku o coltello da chef?
Dipende da come tagli. Se tagli verso il basso, il santoku è più comodo e più preciso. Se fai oscillare la lama attraverso erbe e aglio, la curva di un coltello da chef ti si adatterà meglio. Per lavori puramente vegetali, un piatto nakiri è ancora più veloce.
Care
Lavalo a mano e asciugalo subito, tienilo lontano da superfici in vetro e ceramica e conservalo su un rack o nel suo saya anziché sfuso in un cassetto. Quando il bordo smette di mordere, una whetstone a circa 15 gradi per lato lo riporta indietro - ecco come.