Nakiri vs Usuba: quale coltello per verdure dovresti comprare?

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Aggiornato a settembre 2026 · 9 minuti di lettura · Specialisti di coltelli giapponesi nel Regno Unito

Nakiri vs usuba, fianco a fianco lato

	Nakiri	Usuba
Bevel	Double: rettificare entrambi i lati	Single: rettificare solo un lato
Forma lama	Rettangolo alto, bordo piatto, smussato o punta squadrata	Rettangolo alto, bordo piatto — molto simile, spesso leggermente più lungo e più spesso sul dorso
Manuale	Funziona con entrambe le mani	Handed — acquista specifico per destra o sinistra; le versioni per mancini sono più rare e costose
Best at	Tagliare grandi volumi, verdure più sode, preparazione quotidiana	Fette molto fini, tagli decorativi, peeling katsuramuki
Curva di apprendimento	Nessuno: taglia dritto verso il basso	Reale. Il bisello singolo guida la lama finché non impari a correggerlo
Affilatura	Diretto, entrambi i lati su una pietra per affilare	Faccia smussata più dorso piatto: un'abilità in sé
Tipicamente presente nelle	Cucine domestiche, comprese Giappone	Cucine giapponesi professionali
Prezzo	Più basso: il nostro costa da £ 69,99 a £ 89,99	Più alto, come strumento specializzato

Perché questi due si confondono

Metti un nakiri e un usuba uno accanto all'altro e la maggior parte delle persone non riesce a distinguerli. Entrambi hanno alte lame rettangolari. Entrambi hanno un tagliente piatto che incontra la tavola per tutta la sua lunghezza. Entrambi hanno più o meno la stessa dimensione, entrambi sono sottili ed entrambi sono inconfondibilmente costruiti per le verdure. La cosa che li separa è l'unica cosa che non puoi vedere da una fotografia: come è levigato il bordo.

Aiuta sapere perché esiste quella forma. In Giappone, la maggior parte del cibo viene mangiato con le bacchette e i pezzi sottili e tagliati uniformemente sono molto più facili da raccogliere. Una lama alta e piatta che incontra la tavola in modo pulito per tutta la sua lunghezza è semplicemente lo strumento migliore per produrre quei tagli, motivo per cui entrambi questi coltelli, e i coltelli per verdure giapponesi in generale, hanno questo aspetto. Se vuoi una famiglia più ampia, la nostra guida ai tipi di coltelli da cucina giapponesi copre tutto.

Quindi la sintesi onesta è che sono cugini stretti che svolgono lo stesso ampio lavoro a diversi livelli di specializzazione. Il resto di questa guida riguarda il livello adatto a te.

The usuba

Usuba significa "lama sottile", e questo è l'intero brief di progettazione. È rettificato solo su una faccia, con l'altra faccia piatta: la stessa costruzione di un tradizionale deba o di uno yanagiba. Rettificare l'intero angolo del tagliente su un lato produce un tagliente più affilato di quanto possa essere praticamente qualsiasi coltello a doppia smussatura, e uno che separa un ingrediente con una pressione laterale molto ridotta.

Ciò conta di più quando il taglio è l'articolo finito. Fette sottilissime per guarnire, tagli decorativi e soprattutto katsuramuki — la sbucciatrice rotante che trasforma un daikon in un foglio continuo. Una lama a smusso singolo segue perfettamente questo tipo di lavoro in un modo che una lama a smusso doppio non fa. La parte centrale piatta consente anche di sbucciare, quindi funge anche da coltello che un professionista prende al posto di uno spelucchino.

Un taglio netto lascia anche un aspetto più ordinato sull'ingrediente: meno ammaccature e meno scolorimento sulla superficie tagliata, che si nota su un piatto di verdure crude. Questo è un argomento di presentazione piuttosto che di scienza alimentare, e vale la pena dirlo chiaramente piuttosto che travestirsi.

I costi sono reali. Un coltello a smusso singolo è handed : un usuba per destrimani non funziona correttamente con la mano sinistra, e quelli per mancini sono meno comuni e solitamente più costosi. Sterza leggermente mentre taglia finché non impari a correggerlo, motivo per cui ci vuole pratica. L'affilatura è una disciplina a sé stante, poiché stai lavorando su una faccia smussata e mantenendo la parte posteriore piatta anziché semplicemente alternando i lati. E non ama i prodotti dalla buccia dura: una zucca o una zucca dura è un buon modo per scheggiare un bordo molto sottile.

Un vero vantaggio pratico che vale la pena conoscere: la lama alta offre un'eccellente distanza tra le nocche, quindi c'è molto spazio tra la mano e la tavola.

Il nakiri

Il nakiri ha la stessa silhouette con un bordo a doppio smusso, rettificato entrambe le facce formano una V simmetrica, esattamente come il coltello da chef europeo. Quel cambiamento rimuove quasi tutto l’attrito. Funziona con entrambe le mani, non sterza e si affila come qualsiasi altro coltello a doppio taglio su una pietra per affilare. Non c'è alcuna tecnica da imparare.

Lo usi con un colpo dritto su e giù. Alcuni nakiri hanno una punta squadrata e altri effettivamente non ne hanno affatto, il che ti dice a cosa serve: non è un coltello per lavorare sui punti, è un coltello per trasformare rapidamente una pila di verdure in una pila di verdure più piccola e più ordinata. Il bordo piatto fa sì che l'intera lama atterri sul tagliere contemporaneamente, in modo da ottenere tagli completi anziché la coda di una cipolla ancora appesa insieme. È ottimo anche per schiacciare aglio e zenzero sotto il piatto della lama.

Anche in Giappone il nakiri è il coltello domestico e l'usuba è quello professionale, che è una giusta guida per chi è adatto a ciascuno. I nostri sono costruiti attorno a un nucleo in duro acciaio giapponese - VG10 o AUS-10 a seconda della gamma - quindi il filo è davvero buono nonostante il coltello sia il più facile con cui convivere. Leggi di più nella nostra VG10 guida in acciaio.

Gestisce prodotti più sodi di quelli che un usuba tollererà - zucca, rapa, cavolo - ma è pur sempre un coltello da verdura con un bordo sottile, non una mannaia. Non farlo passare attraverso l'osso e non utilizzarlo come lama per uso generale; questo è ciò che santoku o un gyuto è per. Poiché esegue tagli pesanti, aspettati di affilarlo più spesso di un coltello che vede solo lavori leggeri.

Come scegliere tra loro

Cinque domande risolvono la questione per la maggior parte delle persone.

1. Cosa stai effettivamente tagliando? Il volume quotidiano - cipolle, carote, cavoli, peperoni - indica il nakiri. Il raffinato lavoro di guarnitura, i tagli decorativi e il katsuramuki indicano l'usuba. Sii onesto riguardo a cosa fare settimanalmente piuttosto che a quale ti piacerebbe.

2. Sei mancino? Questo è quasi decisivo. Un nakiri funziona con entrambe le mani. L'usuba va comprata per la mano, mentre quelle per mancini sono più difficili da trovare e costano di più. Vedi cosa rende un coltello mancino o destrorso.

3. La affilerai tu stesso? Se ti va bene una pietra per affilare, entrambe funzionano. Se l'affilatura è qualcosa a cui preferiresti non pensare troppo, il nakiri è la risposta: il dorso piatto e il bisello singolo di un usuba sono una vera abilità. La nostra whetstone guide è il punto di partenza in entrambi i casi.

4. Come deve sentirsi? Un'usuba è solitamente la più pesante delle due, con una colonna vertebrale più spessa. Un nakiri è più leggero e agile per le sue dimensioni. Nessuno dei due è migliore; riguarda ciò che vuoi tenere per venti minuti di preparazione.

5. Qual è il budget? I Nakiri sono l'opzione più economica — i nostri costano da £ 69,99 a £ 89,99 — perché l'usuba è posizionata come uno strumento professionale. Questo non è un divario di qualità. Un buon nakiri supererà quasi tutti i coltelli da verdura occidentali, indipendentemente dal prezzo.

I nostri plettri per nakiri

Non disponiamo di usuba, quindi questi sono nakiri. Tutti i prezzi e le valutazioni Judge.me riportate di seguito sono stati controllati sulla pagina del prodotto live l'8 settembre 2026.

Quindi, quale dovresti comprare?

Per la stragrande maggioranza delle persone che leggono questo: il nakiri. È più semplice, più economico, funziona con entrambe le mani, affila senza cerimonie e gestisce la preparazione delle verdure che effettivamente genera una cucina domestica. Niente di tutto questo è un compromesso: è il coltello che la maggior parte delle famiglie giapponesi usa per lo stesso motivo.

Compra un usuba se il punto è il buon lavoro: se vuoi imparare il katsuramuki, se il taglio decorativo è qualcosa che fai effettivamente e se ti accontenti di imparare una diversa tecnica di affilatura per mantenerlo giusto. È un oggetto bellissimo e uno strumento veramente superiore per una serie ristretta di lavori. È un secondo coltello, non il primo.

E se vuoi un coltello piuttosto che uno specialista, non comprarne nessuno: un santoku o un gyuto sono la scelta versatile. I nostri confronti tra santoku vs nakiri e nakiri vs santoku in dettaglio copre questa decisione e i migliori coltelli nakiri nel Regno Unito approfondiscono l'elenco dei candidati sopra.

Domande frequenti

Qual è la differenza principale tra un nakiri e un usuba?

La smussatura. Un nakiri è a doppia smussatura, rettificato su entrambe le facce, quindi funziona con entrambe le mani ed è semplice da affilare. Un'usuba è smussato su un solo lato, rettificato su una sola faccia, il che la rende più precisa e migliore nei lavori decorativi di precisione, ma più difficile da usare e da mantenere.

È migliore un nakiri o un'usuba per un cuoco casalingo?

Il nakiri, per quasi tutti. Non ha una curva di apprendimento, si affila come qualsiasi altro coltello a doppia smussatura, costa meno e gestisce la preparazione quotidiana delle verdure a volume. Anche in Giappone il nakiri è il coltello domestico e l'usuba è quello professionale.

Il nakiri è a singolo o doppio bisello?

Doppio bisello, sempre. È affilato simmetricamente su entrambe le facce del filo, motivo per cui è adatto sia ai cuochi mancini che a quelli destrorsi e può essere affilato su una pietra per affilare allo stesso modo di un coltello da chef.

I coltelli usuba sono più difficili da affilare?

Sì. Lavori la singola faccia smussata e mantieni la parte posteriore piatta separatamente, anziché semplicemente alternare i lati. È un'abilità che vale la pena imparare se ne possiedi uno, ma è un vero motivo per non fare dell'usuba il tuo primo coltello da verdure giapponese.

Un cuoco mancino può usare un'usuba?

Solo un cuoco mancino. I coltelli a smusso singolo vengono maneggiati e un usuba destrorso sterza goffamente con la mano sinistra. Esistono versioni per mancini ma sono meno comuni e solitamente più costose. Un nakiri non ha questo problema.

Quale coltello dovrei scegliere con un budget limitato?

Un nakiri. Sono l’opzione più economica perché l’usuba è posizionata come uno strumento professionale e il risparmio non ti costa le prestazioni nella preparazione quotidiana delle verdure. I nostri vanno da £ 69,99 a £ 89,99.

Un nakiri può tagliare verdure dure come la zucca?

Sì, entro limiti ragionevoli. Gestisce prodotti sodi come zucca, rape e cavoli meglio di quanto farebbe un usuba, perché un bordo a doppia smussatura ha più supporto dietro di esso. È comunque un coltello da verdura sottile, quindi tienilo lontano da ossa e cibi congelati.

Che cos'è il katsuramuki?

Una tecnica tradizionale giapponese in cui un cilindro di verdura, solitamente daikon, viene sbucciato in un foglio rotante continuo. È il lavoro per cui è stata costruita l'usuba, nonché il caso più evidente in cui una lama a smusso singolo surclassa effettivamente una nakiri.

Vendi un'usuba?

No. Disponiamo di coltelli in acciaio giapponese a doppia smussatura, quindi la nostra gamma di verdure è nakiri anziché usuba. Preferiamo dirtelo chiaramente piuttosto che indirizzarti verso qualcos'altro lasciando intendere che si tratta dello stesso coltello.

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