Tutto sul sushi - di quale coltello ho bisogno?
Sei mai stato in uno di quei ristoranti di sushi dove gli chef preparano prelibatezze davanti ai tuoi occhi? Dal delizioso sushi di ricci di mare al gustoso sashimi di salmone senza riso, c'è sicuramente molta scelta.
Ma se sei stato in uno di questi ristoranti avrai notato una cosa che tutti gli chef hanno in comune; hanno un set speciale di sushi giapponese coltelli per affettare fogli di cibo sottili come rasoi o tagliare il pesce necessari per costruire i loro rotoli di sushi.
Ora, la maggior parte degli chef di sushi avrà normalmente una buona collezione di tradizionali coltelli giapponesi ma se sei preparando il sushi a casa, non devi necessariamente essere così diversificato. In generale, ci sono tre coltelli affilati di cui ogni chef di casa sushi non dovrebbe fare a meno.
Il coltello Yanagiba, il coltello deba e il coltello nakiri.
In questa guida, esamineremo questi stili di lame in modo più dettagliato, esaminando ciò che rende tradizionale Coltelli giapponesi ideali per questo compito, oltre a spiegarti perché possedere uno speciale sushi coltello sarà la decisione migliore che tu abbia mai preso per la tua cucina.
Quando pensi agli esperti chef di sushi in Giappone, pensi immediatamente a una persona altamente qualificata che si è formata per anni per affinare la propria arte. Ed è vero, preparare un buon sushi è un'arte, ma ciò non significa che tu e io non possiamo farlo.
Come per qualsiasi cosa, avere l'attrezzatura giusta può fare un'enorme differenza. Sarebbe del tutto possibile per te preparare sushi utilizzando i coltelli che hai già in cucina o coltelli in stile occidentale, ma non ti consigliamo di farlo. Potresti paragonarlo al tentativo di tagliare un pezzo di maiale usando un coltello da burro; non sarà mai semplice.
I coltelli da sushi hanno molteplici sfaccettature, ma i coltelli da sashimi sono progettati specificatamente per tagliare il pesce. I tradizionali coltelli da sushi sono stati appositamente progettati per affettare il pesce e verdure per i migliori risultati possibili. Funzionano per darti la giusta distribuzione e il giusto rapporto degli ingredienti in modo che il tuo sushi preservi la sua integrità strutturale.
I coltelli da sushi di buona qualità, costruiti utilizzando acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, sono altamente durevoli e sono in genere i coltelli da sushi più affilati disponibili sul mercato. I coltelli sono stati progettati per essere il più ergonomici possibile, quindi possono essere utilizzati più a lungo. Una selezione di coltelli da sushi con diversi stili di lama, dimensioni e pesi sarà più versatile per le tue esigenze.
Se vuoi un coltello da sushi che richiede poca manutenzione e che non arrugginisca e non ti interessa se il tuo non è il coltello da sushi più affilato in città, allora inossidabile steel potrebbe essere l'opzione migliore per te.
Il sushi richiede una preparazione delicata e complessa. Pertanto hai bisogno di un tradizionale coltello da sushi giapponese che sia all'altezza della sfida. Il coltello necessita di un edgeaffilato, con il quale l'utente può essere preciso in modo da ridurre al minimo lo strappo del pesce e lo spreco di carne. Per farlo avrai quindi bisogno di autentici coltelli da sushi chef.
I tradizionali coltelli da sushi realizzati in Giappone sono progettati proprio per questo scopo e, di conseguenza, scoprirai che sarai molto più facilmente in grado di preparare un vero sushi se li usi. Il risultato finale sarà molto più professionale e qualcosa di cui potrai essere davvero orgoglioso.
Ma è anche fondamentale acquistare un coltello da sushi di buona qualità. Ci sono coltelli in vendita di qualità inferiore e il loro prezzo basso lo dimostra. Può essere allettante acquistarli perché sono convenienti, ma scoprirai che si smussano molto più rapidamente e sono molto più soggetti a danni. Finirai solo per sostituire i coltelli più frequentemente.
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Diversi coltelli da cucina tradizionali giapponesi possono essere utilizzati per la preparazione del sushi e ogni tipo di coltello da sushi ha le sue qualità uniche. Se vuoi iniziare a preparare il sushi, è fondamentale scegliere il giusto tipo di coltelli. All'inizio non avrai bisogno di una scelta enorme, ma se hai intenzione di scegliere i migliori coltelli da sushi, lascia che siano questi...
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I coltelli Yanagiba sono un coltello tradizionale giapponese. La lama è lunga e sottile. Il yanagiba è un coltello a smusso singolo con il bordo tipicamente a destra, anche se esistono versioni per mancini là fuori. Questo tipo di coltello è largamente utilizzato per sushi e sashimi.
Come con molti altri tipi di coltelli, c'è una certa abilità nell'usare un coltello yanagiba e invece di eseguire un taglio spingendo e tirando, sono progettati solo per essere tirati. Ciò significa che il taglio viene completato con un unico movimento fluido. Farlo al contrario aumenterebbe il rischio che la carne si strappi.
Ma anche se per padroneggiare la tecnica potrebbe essere necessaria un po' di pratica, il coltello è progettato per aiutarti in ogni modo possibile. Ad esempio, la sua lama sottile consente di muovere il coltello attraverso il cibo quasi senza sforzo e di certo non dovrai esercitare alcuna forza. A seconda della qualità del coltello, può anche presentare una depressione sul retro che impedisce che si attacchi.
Ci crederesti che gli chef giapponesi prendono la preparazione del sushi così seriamente da controllare persino la carne al microscopio? Sembra pazzesco ma è vero; sono pignoli per la perfezione e si aspettano che la carne sia lucida, liscia e affilata. Senza un coltello Yanagiba, non raggiungerai mai questo livello di perfezione.
Ci sono fondamentalmente 3 diversi tipi di acciaio usati per realizzare uno Yanagiba, ma in realtà si applicano anche al Deba e all'Usuba. I coltelli in acciaio composito hanno un bordo più affilato rispetto all'acciaio inossidabile e sono meno soggetti alla ruggine, ma possono essere piuttosto costosi.
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Il Nakiri è un coltello versatile, spesso utilizzato in cucina per diversi compiti, in particolare per tagliare le verdure. Questi coltelli hanno una punta quadrata con una curva nella parte anteriore e hanno una lama a doppio bisello o a doppio taglio.
Alcuni chef di sushi professionisti preferiscono usare un coltello usuba. Questo è molto simile al nakiri ma molti sarebbero d'accordo, l'usuba può essere un po' più difficile da padroneggiare.
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Il deba coltello è un tipo di coltello da intaglio giapponese curvo che presenta un lama larga e curva che non supera mai i 12 pollici di lunghezza. Detto questo, alcuni di questi coltelli sono corti fino a quattro pollici, quindi vale la pena provarne diversi per vedere quale ti fa sentire più a tuo agio.
Quando confronti questo coltello con altri tipi di lama, potresti considerarlo un incrocio tra un coltello da chef e una mannaia. Sono ideali per sfilettare il pesce e rimuovere le teste.
La cosa fantastica del coltello deba è che è super resistente ed essendo a doppio bisello, è molto più facile da padroneggiare rispetto a qualcosa come lo yanagiba.
Ma se sei stato in uno di questi ristoranti avrai notato una cosa che tutti gli chef hanno in comune; hanno un set speciale di sushi giapponese coltelli per affettare fogli di cibo sottili come rasoi o tagliare il pesce necessari per costruire i loro rotoli di sushi.
Ora, la maggior parte degli chef di sushi avrà normalmente una buona collezione di tradizionali coltelli giapponesi ma se sei preparando il sushi a casa, non devi necessariamente essere così diversificato. In generale, ci sono tre coltelli affilati di cui ogni chef di casa sushi non dovrebbe fare a meno.
Il coltello Yanagiba, il coltello deba e il coltello nakiri.
In questa guida, esamineremo questi stili di lame in modo più dettagliato, esaminando ciò che rende tradizionale Coltelli giapponesi ideali per questo compito, oltre a spiegarti perché possedere uno speciale sushi coltello sarà la decisione migliore che tu abbia mai preso per la tua cucina.
Indice
L'importanza di possedere un buon coltello da sushi
Quando pensi agli esperti chef di sushi in Giappone, pensi immediatamente a una persona altamente qualificata che si è formata per anni per affinare la propria arte. Ed è vero, preparare un buon sushi è un'arte, ma ciò non significa che tu e io non possiamo farlo.Come per qualsiasi cosa, avere l'attrezzatura giusta può fare un'enorme differenza. Sarebbe del tutto possibile per te preparare sushi utilizzando i coltelli che hai già in cucina o coltelli in stile occidentale, ma non ti consigliamo di farlo. Potresti paragonarlo al tentativo di tagliare un pezzo di maiale usando un coltello da burro; non sarà mai semplice.
I coltelli da sushi hanno molteplici sfaccettature, ma i coltelli da sashimi sono progettati specificatamente per tagliare il pesce. I tradizionali coltelli da sushi sono stati appositamente progettati per affettare il pesce e verdure per i migliori risultati possibili. Funzionano per darti la giusta distribuzione e il giusto rapporto degli ingredienti in modo che il tuo sushi preservi la sua integrità strutturale.
I coltelli da sushi di buona qualità, costruiti utilizzando acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, sono altamente durevoli e sono in genere i coltelli da sushi più affilati disponibili sul mercato. I coltelli sono stati progettati per essere il più ergonomici possibile, quindi possono essere utilizzati più a lungo. Una selezione di coltelli da sushi con diversi stili di lama, dimensioni e pesi sarà più versatile per le tue esigenze.
Se vuoi un coltello da sushi che richiede poca manutenzione e che non arrugginisca e non ti interessa se il tuo non è il coltello da sushi più affilato in città, allora inossidabile steel potrebbe essere l'opzione migliore per te.
Il sushi richiede una preparazione delicata e complessa. Pertanto hai bisogno di un tradizionale coltello da sushi giapponese che sia all'altezza della sfida. Il coltello necessita di un edgeaffilato, con il quale l'utente può essere preciso in modo da ridurre al minimo lo strappo del pesce e lo spreco di carne. Per farlo avrai quindi bisogno di autentici coltelli da sushi chef.
I tradizionali coltelli da sushi realizzati in Giappone sono progettati proprio per questo scopo e, di conseguenza, scoprirai che sarai molto più facilmente in grado di preparare un vero sushi se li usi. Il risultato finale sarà molto più professionale e qualcosa di cui potrai essere davvero orgoglioso.
Ma è anche fondamentale acquistare un coltello da sushi di buona qualità. Ci sono coltelli in vendita di qualità inferiore e il loro prezzo basso lo dimostra. Può essere allettante acquistarli perché sono convenienti, ma scoprirai che si smussano molto più rapidamente e sono molto più soggetti a danni. Finirai solo per sostituire i coltelli più frequentemente.
I migliori coltelli per sushi
Yanagiba Knife
Come con molti altri tipi di coltelli, c'è una certa abilità nell'usare un coltello yanagiba e invece di eseguire un taglio spingendo e tirando, sono progettati solo per essere tirati. Ciò significa che il taglio viene completato con un unico movimento fluido. Farlo al contrario aumenterebbe il rischio che la carne si strappi.
Ma anche se per padroneggiare la tecnica potrebbe essere necessaria un po' di pratica, il coltello è progettato per aiutarti in ogni modo possibile. Ad esempio, la sua lama sottile consente di muovere il coltello attraverso il cibo quasi senza sforzo e di certo non dovrai esercitare alcuna forza. A seconda della qualità del coltello, può anche presentare una depressione sul retro che impedisce che si attacchi.
Ci crederesti che gli chef giapponesi prendono la preparazione del sushi così seriamente da controllare persino la carne al microscopio? Sembra pazzesco ma è vero; sono pignoli per la perfezione e si aspettano che la carne sia lucida, liscia e affilata. Senza un coltello Yanagiba, non raggiungerai mai questo livello di perfezione.
Ci sono fondamentalmente 3 diversi tipi di acciaio usati per realizzare uno Yanagiba, ma in realtà si applicano anche al Deba e all'Usuba. I coltelli in acciaio composito hanno un bordo più affilato rispetto all'acciaio inossidabile e sono meno soggetti alla ruggine, ma possono essere piuttosto costosi.
Nakiri Knife
Alcuni chef di sushi professionisti preferiscono usare un coltello usuba. Questo è molto simile al nakiri ma molti sarebbero d'accordo, l'usuba può essere un po' più difficile da padroneggiare.
Deba Knife
Quando confronti questo coltello con altri tipi di lama, potresti considerarlo un incrocio tra un coltello da chef e una mannaia. Sono ideali per sfilettare il pesce e rimuovere le teste.
La cosa fantastica del coltello deba è che è super resistente ed essendo a doppio bisello, è molto più facile da padroneggiare rispetto a qualcosa come lo yanagiba.
Considerazioni finali
Il sushi è un piatto apprezzato in tutto il mondo ma nel suo paese natale, il Giappone, gli chef pagano molta attenzione ai dettagli e tutto inizia con l'attrezzatura giusta.
Un buon set di coltelli per sushi estremamente affilati è essenziale se vuoi produrre un sushi paragonabile a quello che esce dal Giappone ma non devi impazzire. Esistono tre coltelli principali che soddisferanno tutte le tue esigenze di preparazione del sushi; lo yanagiba, il deba e il nakiri. Metti le mani su questi e inizia ad allenarti; prima che tu te ne accorga, sarai il prossimo maestro del sushi!
