Spotlight sul coltello Santoku

Ci sono molti coltelli diversi che potresti aggiungere alla tua collezione di utensili da cucina, ma nessuno è così versatile come il coltello Santoku. Proveniente dal Giappone, la qualità e i tagli puliti offerti da questo knife sono di gran lunga superiori ad altri tipi. Ma ciò che rende il coltello Santoku ancora più speciale è il modo in cui il design è proprio tale che il coltello si completa con se stesso.

È possibile? Ti sentiamo piangere... permettici di spiegarlo mentre puntiamo i riflettori sul coltello Santoku...

Cos'è un coltello Santoku?

Indice

Una breve storia del coltello Santoku

Quando pensi al giapponese knives, potresti essere perdonato se pensi che un coltello santoku sia uno strumento antico che è stato sviluppato nel corso dei secoli attraverso maestri forgiatori. Ma cosa succederebbe se ti dicessimo che il coltello Santoku è stato inventato solo negli anni '40? Sorpreso? Anche noi...

Ma è vero. Originariamente, in Giappone, esistevano due tipologie principali di coltello; il Nakiri coltello e il Gyuto coltello. Quest'ultimo veniva utilizzato esclusivamente per tagliare la carne mentre il Nakiri era un coltello utilizzato principalmente per tagliare le verdure. Naturalmente, ciò richiedeva un approccio molto più versatile e così è nato il coltello santoku.

Con una dimensione di circa 13–18 cm (circa 5–7 pollici), il coltello Santoku offre agli utenti della cucina l'opportunità di affrontare una varietà di attività legate alla cucina. In effetti, il suo stesso nome Santoku Bocho significa tre virtù o tre usi.

Questi tre usi potrebbero essere visti in modi diversi e alcune persone accettano che ciò significhi che il coltello può essere utilizzato per verdure, pesce e carne.

D'altra parte, potresti essere d'accordo sul fatto che i tre usi sono che il coltello Santoku è in grado di tagliare, affettare e tagliare a cubetti. In ogni caso, non si può negare che questo è uno dei pezzi più versatili in cui investirai mai per la tua cucina.

Design del coltello Santoku

Una delle caratteristiche più notevoli del coltello Santoku è che è progettato in modo tale che la lama e il manico funzionino perfettamente tra loro. Questa è una lama a piede di pecora, il che significa che il tagliente è molto più lineare. A differenza di alcuni coltelli in stile occidentale, ciò significa che il coltello Santoku offre un taglio più dritto che si basa maggiormente su un singolo movimento verso il basso. Ciò significa che i coltelli non vengono generalmente utilizzati per tagli a dondolo, ma ciò non toglie la loro versatilità. I

I coltelli Santoku sono realizzati in acciaio temprato e seguono un design simile alla spada del samurai. Generalmente sono molto più corti e leggeri rispetto ad altri tipi di coltelli e hanno un angolo della lama molto più piccolo, come nel caso di molti modelli giapponesi. Questo non solo li rende adatti per tritare, affettare e sminuzzare, ma significa anche che otterrai un taglio incredibilmente uniforme per la massima consistenza.

Inoltre, i moderni coltelli santoku, compresi i nostri, sono a doppia smussatura, il che significa che sono affilati su entrambi i lati, il che si adatta sia ai cuochi destrimani che a quelli mancini e conferisce un bordo affilato e uniforme. Tutte queste caratteristiche di design combinate fanno sì che il coltello santoku sia ideale per lavori di precisione. Ma per farlo nel modo giusto ci vorrà un po' di tempo e di pratica... quindi passiamo ai suggerimenti...

....Suggerimenti per l'uso di un coltello Santoku

Potrebbe essere una sorpresa, ma usare un coltello orientale come il Santoku è molto diverso dall'usare un coltello occidentale, come il coltello tedesco, ad esempio. Ma ciò non significa che qualsiasi chef alle prime armi non possa affrontare questo problema.

La cosa più importante da tenere presente è che, come abbiamo accennato, il coltello Santoku non è progettato per eseguire tagli a dondolo. Invece, questi coltelli si basano su un movimento diretto e all'indietro.

Impugnare correttamente il coltello

Esistono molti modi per impugnare un coltello, qualsiasi chef te lo dirà. Ma è opinione diffusa che il modo migliore per hold un coltello Santoku sia usare una presa a pizzico. La ragione di ciò è che questo tipo di impugnatura offre un controllo molto maggiore sul coltello oltre a migliorarne la stabilità.

Tutto ciò che richiede il tipo di presa è che l'utente pizzichi letteralmente la lama con l'indice e il pollice mentre tiene il manico con le dita rimanenti.

Come tagliare con un coltello Santoku

La cosa bella di questo tipo di coltello è che la lama sottile e leggera scivola facilmente attraverso vari alimenti, offrendo fette pulite e sottili. Questo grazie alla natura piatta della lama, il che significa che spostare il coltello avanti e indietro è incredibilmente facile.

Ciò che amiamo veramente della capacità di taglio del coltello Santoku è che ha molto più contatto con la superficie di taglio. Naturalmente, dovrai esercitarti con la consistenza, ma questo è ottimo per evitare quel fastidioso effetto a fisarmonica. Questo avviene quando le singole fette di alimento rimangono collegate alla base da una membrana molto sottile.

Se ti eserciti con una tecnica di scorrimento stabile, scoprirai che questo diventa ancora meno un problema. Una volta capito come funziona, sarai in grado di tagliare a dadini finemente una serie di cibi con il minimo sforzo.

Considerazioni finali

Il coltello Santoku è un coltello giapponese kitchen progettato per molteplici usi. Inventato negli anni '40, è rapidamente diventato uno degli elementi base più importanti nelle cucine di tutto il mondo.

Questi coltelli presentano un bordo piatto e sono realizzati in acciaio temprato che li rende adatti per tritare, affettare e sminuzzare. Ma non solo hanno questa straordinaria versatilità, ma sono anche ideali per gli chef che desiderano coerenza nel taglio.

Utilizzare un coltello Santoku può sembrare un po' diverso dall'usare un tipico coltello occidentale, ma con un po' di pratica, presto riuscirai a tagliare tutti i tuoi ingredienti preferiti.

Domande frequenti sul coltello Santoku

A cosa serve un coltello santoku?

Un santoku è un coltello multiuso per la preparazione quotidiana: affettare, tagliare a cubetti e tritare verdure, pesce e carne disossata. La lama piatta e il movimento di taglio verso il basso lo rendono particolarmente adatto per lavori veloci e uniformi sulle verdure.

Un santoku è migliore di un coltello da chef?

Nessuno dei due è migliore: si adattano a stili diversi. Un santoku è più leggero, più corto e realizzato per tagli dritti su e giù; il coltello da chef ha un bordo curvo per dondolarlo. Se prepari principalmente verdure e desideri un coltello agile, di solito vince il santoku. Guarda il nostro confronto santoku vs coltello da chef .

Che misura di santoku dovrei acquistare?

Un santoku da 7 pollici (circa 18 cm) è la dimensione più popolare a tutto tondo e si adatta alla maggior parte dei cuochi casalinghi. Le mani più piccole o le cucine più piccole potrebbero preferire una lama da 5-6 pollici.

I coltelli santoku sono a smusso singolo o doppio?

I moderni coltelli santoku, compresi quelli che vendiamo, sono a doppio smusso – affilati su entrambi i lati – quindi funzionano sia per i cuochi destrimani che per quelli mancini. Le lame a smusso singolo sono una caratteristica tradizionale dei coltelli da sushi dedicati, non dei comuni santoku.

Come posso prendermi cura di un coltello santoku?

Lavalo a mano e asciugalo subito, tienilo lontano da ossa e cibi congelati, usa una tavola di legno o di plastica e affilalo su una pietra per cote anziché su una pull-through. La nostra guida completa alla cura dei coltelli copre l'argomento in modo completo.

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