Spotlight on the Nakiri - coltello vegetale giapponese

Aggiornato a giugno 2026 · 6 minuti di lettura · Specialisti di coltelli giapponesi nel Regno Unito

Quando si tratta di scegli i coltelli per la tua cucina, ogni tipo ha il suo scopo e una selezione variegata ti offre la massima versatilità. Oggi vogliamo concentrarci sul coltello nakiri : cos'è, a cosa serve e come sceglierne uno. Se lo stai confrontando con un tuttofare più familiare, guarda il nostro confronto santoku vs nakiri.

Indice

Cos'è un coltello Nakiri?

Il nakiri proviene dal Giappone, dove creare lame è un'arte raffinata. A prima vista somiglia un po' ad una mannaia, ma è molto più leggera, con una lama dritta che esegue tagli molto precisi. Con una lama alta e sottile, è perfetto per tagliare a dadini e affettare le verdure.

Specialmente sulle verdure, il nakiri rivaleggia con un coltello da chef in termini di velocità e taglio pulito, e la sua lama alta offre molto spazio per le nocche. Ma mentre il coltello da chef è il tuttofare tuttofare - felice con carne, pesce e tagli a dondolo - il nakiri è uno specialista: brilla nella preparazione delle verdure con un taglio dritto su e giù, e non è il coltello per tagliare un pollo o tagliare un arrosto. È distintivo grazie al bordo piatto, alla lama rettangolare e alla lunghezza generosa.

Il nakiri rimane leggero e agile grazie alla geometria della lama sottile piuttosto che all'acciaio stesso. I coltelli che vendiamo utilizzano un acciaio inossidabile sottile, duro e ad alto contenuto di carbonio che ha un bordo affilato e scivola attraverso le verdure senza schiacciarle.

A cosa serve un coltello Nakiri?

Il nakiri è costruito per le verdure, e questo è il suo principale punto di forza, ma c'è di più. Ecco i vantaggi principali:

• Una lama più lunga gestisce la maggior parte delle verdure, anche quelle grandi con cui i piccoli coltelli hanno difficoltà.
• Il bordo piatto produce fette sottili e uniformi, ideale per i nastri di verdure.
• Taglia in modo netto fino al tagliere, dove un coltello smussato strappa e schiaccia.
• It non schiaccia né ammacca le verdure delicate verdure.
• Se non ti piace il taglio a dondolo, la lama piatta è adatta per un semplice taglio su e giù.
• La lama alta e larga offre un buon spazio per le nocche sopra la board.

Uso del coltello Nakiri

Utilizzare un nakiri è semplice: non è necessario alcun movimento oscillatorio. Concentrati su un taglio dritto verso l'alto e verso il basso oppure esegui tagli avanti e indietro mentre il braccio si muove ancora su e giù.

Per la manutenzione, l'affilatura è fondamentale e non c'è niente di speciale in questo. Puoi affilare un nakiri su una pietra per affilare proprio come qualsiasi altro coltello.

Come trovare il tuo coltello Nakiri perfetto

Prima di acquistare, ecco alcune cose a cui vale la pena pensare per ottenere il miglior nakiri per la tua cucina.

Blade Material

La maggior parte dei coltelli da cucina utilizza acciaio inossidabile, ma il contenuto di carbonio varia. Le lame a basso contenuto di carbonio si smussano più velocemente; gli acciai inossidabili ad alto contenuto di carbonio, come il VG10 e l'AUS-10 che utilizziamo, sono più duri e mantengono il filo molto più a lungo. Se vuoi un coltello che richiede poca manutenzione e che rimanga affilato, vale la pena pagarlo.

La finitura della lama

Per il miglior rilascio, cerca una finitura martellata a mano, che impedisce al cibo di attaccarsi alla lama. Alcuni nakiri hanno invece un bordo Granton: fossette lungo la lama che creano sacche d'aria per ridurre l'attrito.

Price

Un buon nakiri è un investimento che dura anni, piuttosto che un coltello economico che continui a sostituire. I prezzi partono da £ 30 e superano i £ 200 per le lame della massima qualità; gli acciai ad alto tenore di carbonio tendono a costare un po' di più.

Il manico

Il manico è importante quanto la lama. Cercane uno che sia forte e resistente all'acqua in modo che non si danneggi facilmente, e che sia comodo e sicuro nella mano: un manico scivoloso è un rischio per la sicurezza.

Lunghezza della lama

Un nakiri è definito dalla sua lama lunga, quindi non scendere al di sotto di circa cinque pollici; 6–7" si adatta alla maggior parte delle cucine domestiche.

I nostri Nakiri Picks

Entrambi sono disponibili nella nostra gamma in questo momento, con valutazioni reali dei clienti, e puoi confrontare tutti i nakiri che abbiamo in stock fianco a fianco. L'Haruta è la nostra scelta a tutto tondo; la mannaia Nakiri/Chukabocho è la scelta conveniente.

Considerazioni finali

Il nakiri è affilato, preciso e un'aggiunta davvero utile a qualsiasi cucina. Per chopping verdure c'è poco di più facile da usare e quasi tutti i nakiri ben fatti ti ricompenseranno con tagli puliti e precisi.

Guide correlate

FAQ

A cosa serve un coltello nakiri?

Tritare, affettare e sminuzzare le verdure con un taglio netto e dritto verso il basso. La sua lama alta e piatta è progettata per la preparazione delle verdure, non per la carne, le ossa o il taglio oscillante di un coltello da chef.

Qual è la differenza tra un nakiri e un santoku?

Un nakiri ha un bordo piatto per tagliare verticalmente su e giù ed è uno specialista delle verdure. Un santoku ha un bordo leggermente curvo ed è un coltello tuttofare per verdure, carne e pesce. Consulta la nostra santoku vs guida nakiri.

Un coltello nakiri è a smusso singolo o doppio?

I coltelli nakiri che vendiamo sono a doppio smusso, quindi sono adatti sia ai cuochi destrimani che a quelli mancini. Il tradizionale coltello per verdure a smusso singolo si chiama usuba.

Che misura di coltello nakiri dovrei acquistare?

Un nakiri da 6 a 7 pollici è adatto alla maggior parte delle cucine domestiche. Una lama più lunga facilita il lavoro di verdure di grandi dimensioni ma richiede un po' più di spazio sulla tavola.

Come faccio a mantenere affilato un coltello nakiri?

Affila il bordo regolarmente e affilalo su una pietra per cote a circa 15 gradi per lato. Lavarlo a mano e asciugarlo dopo l'uso.