Cosa rende un'ottima padella da cucina?
Quando si tratta di acquistare pentole, scopriamo che le persone faticano a capire cosa stanno effettivamente cercando.I produttori di pentole ti diranno che le loro pentole sono antiaderenti, non tossiche, di lunga durata e resistenti al calore; l'elenco potrebbe continuare. Ma cosa significa tutto questo ed è necessario o sono solo parole usate per vendere prodotti?
Se sei alla ricerca di nuove pentole come una pan , non lasciarti ingannare da tutto ciò che luccica. Abbiamo messo insieme questa guida sulle pentole da cucina in modo che la scelta del tuo prossimo pezzo sia semplice.
Indice dei contenuti
- Materiali delle pentole
- Ghisa
- Inossidabile Acciaio
- Smalto
- Stoneware
- Antiaderente: le padelle tossiche da evitare
- Teflon
- Rame
- Alluminio
- Altre cose da considerare quando si acquista un Padella
- Quali cibi intendi cucinare?
- La padella è lavabile in lavastoviglie?
- Considera il piano cottura
- Maniglie resistenti al calore
- FAQ
- Considerazioni finali
Materiali della padella
Una delle cose più importanti da considerare quando si acquista una padella è il materiale di cui è fatta. Alcuni materiali sono considerati non sicuri e ne parleremo più dettagliatamente in seguito, ma per ora diamo un'occhiata ad alcune delle migliori opzioni per i materiali padella .
Ghisa
La ghisa è uno dei migliori materiali se stai cercando un pan che manterrà il calore come un boss. Inizialmente ci vuole un po' più tempo per riscaldarsi, ma le pentole in ghisa garantiscono una cottura uniforme e sono ideali per i piatti che necessitano di una cottura lenta. Anche una volta spento il fuoco, la ritenzione del calore di queste padelle continuerà a cuocere il cibo.Le padelle in ghisa vengono solitamente utilizzate sui fornelli, ma la cosa bella è che possono essere utilizzate su qualsiasi tipo di piano cottura, compreso quello a induzione. Detto questo, sono molto pesanti, quindi alcune persone trovano che sia un po' troppo faticoso.
Uno dei problemi principali con la ghisa è che tende ad arrugginire senza la dovuta cura. Per questo motivo, la maggior parte delle padelle in ghisa saranno rivestite per proteggerle da questo, ma è possibile acquistarne di non rivestite. Tieni presente che non puoi metterli in lavastoviglie. Inoltre, se scegli una padella in ghisa non rivestita, dovrai stagionarla per formare una patina protettiva.
Molte persone scoraggiano l'acquisto della ghisa perché sono preoccupate per il processo di stagionatura, ma non è così difficile come potresti pensare. Ecco alcuni passaggi rapidi per condire una padella in ghisa.
• Prendi la padella e spalmala bene d'olio su tutta la superficie. Dovrai usare qualcosa come strutto, olio vegetale o olio di canola poiché hanno un punto di fumo più alto.
● Assicurati di proteggere il fondo del forno coprendolo con un foglio di alluminio in quanto raccoglierà l'olio che cola.
● Riscalda il forno a 200 gradi Celsius.
● Una volta che il forno raggiunge la temperatura desiderata, metti dentro la padella di ghisa ma fai assicurati che sia capovolto per evitare che l'olio si accumuli al centro.
● Consentire il teglia lasciare riposare nel forno caldo per 60 minuti.
● Potresti togliere la teglia e notare che la patina non si è sviluppata correttamente, nel qual caso dovrai ripetere il processo.
Acciaio inossidabile
Il bello dell'acciaio inossidabile è che è un materiale incredibilmente materiale di lunga durata e quando investi in buone pentole in acciaio inossidabile, dureranno tutta la vita. Tuttavia, questo ha un costo e queste padelle sono tra le più costose.Se usi una lavastoviglie, l'acciaio inossidabile potrebbe essere un materiale che potresti prendere in considerazione poiché è lavabile in lavastoviglie. A volte, una padella in acciaio inossidabile può sviluppare un effetto arcobaleno a causa dei minerali presenti nell'acqua, ma puoi acquistare un detergente per acciaio inossidabile per eliminare questo problema.
Sebbene questo materiale sia molto resistente, ci sono alcuni aspetti negativi. Per cominciare, l’acciaio inossidabile è uno dei peggiori responsabili del cibo che si attacca al fondo della padella e quindi non è l’ideale per una padella. Inoltre, non è possibile cuocere il cibo in modo uniforme perché questo materiale tende a formare punti caldi. Detto questo, se cucini a fuoco basso, probabilmente avrai meno problemi in questo reparto con le pentole in acciaio inossidabile.
Smalto
La ghisa smaltata è diventata sempre più popolare negli ultimi anni e uno dei motivi principali è che vanta un'eccellente ritenzione del calore. Proprio come la ghisa normale, tuttavia, ci vuole un po' più tempo per riscaldarsi, ma questo non è un problema.Molte persone scelgono pentole in ghisa smaltata a causa della poca manutenzione richiesta. Laddove la ghisa normale deve essere stagionata e presenta il rischio di ruggine, la versione smaltata è molto più facile da curare. Inoltre, dura così a lungo che potrebbe diventare un cimelio di famiglia!
Naturalmente, ci sono degli svantaggi in questo tipo di padella e uno dei principali è che c'è il rischio che lo smalto si rompa se la padella cade o viene maneggiata male. Se hai scelto una padella smaltata di un colore più chiaro, eventuali segni di usura saranno molto evidenti.
Devi anche considerare che questo tipo di padella è solitamente molto più costosa di altre e, proprio come la ghisa, è molto più pesante e difficile da maneggiare.
Gres
C'è una ragione per cui le pentole in pietra sono in circolazione da così tanto tempo. Sono ideali per la cottura al forno e sono piuttosto resistenti. Naturalmente, se le lasci cadere, il rischio di danni è alto, ma finché non le maneggi, resisteranno al calore elevato e all'uso regolare senza problemi.A molte persone piace anche questo tipo di padella perché ha un aspetto rustico. La maggior parte delle padelle in pietra o argilla sono progettate per essere utilizzate nel forno per cose come le casseruole e non puoi usarle sul piano cottura. Quindi, se stai cercando una padella da piano cottura, questa probabilmente non sarà l'opzione migliore per te.
Scoprirai che le pentole da forno in pietra e argilla trattengono molto bene il calore e cuoceranno il cibo in modo uniforme, proprio come la ghisa. Tuttavia, a differenza della ghisa, il gres non brucerà il cibo.
Oltre alle teglie e ai piatti da forno, è comune vedere cose come le pietre per pizza che sono diventate una sorta di tendenza nella cucina moderna. Nello stesso modo in cui condiresti la ghisa, è consigliabile condire anche una pentola o una padella di pietra. Tuttavia, uno dei principali vantaggi della ghisa è che queste padelle sono molto meno pesanti.
Ora, abbiamo detto che pentole e padelle in pietra sono durevoli e questo è vero. Ma sono inclini a rompersi e questo di solito accade quando subiscono uno shock termico. È quindi incredibilmente importante non spostare la padella da calda a fredda all'improvviso.
Infine, ti invitiamo a guardare il modo in cui è stata realizzata la tua padella in pietra perché alcuni prodotti più economici potrebbero contenere piombo. Questo era più comune anni fa e qualcosa che non si vede così spesso oggi, ma ci sono ancora pentole come questa là fuori. Se scegli una padella in pietra senza piombo, questa è considerata tra le più sicure per cucinare.
Antiaderente: le padelle tossiche da evitare
Nella cucina moderna, vogliamo pentole comode e senza problemi. Il problema con alcuni materiali è che il cibo si attacca facilmente al fondo della padella; acciaio inossidabile, stiamo guardando te!Per questo motivo, molti produttori aggiungono un rivestimento antiaderente per evitare che il cibo aderisca alla padella. Ma ci sono alcuni rivestimenti sulle padelle antiaderenti che non sono considerati sicuri e sono state condotte molte ricerche in merito, con i rischi per la salute che superano i benefici derivanti dal fatto che il cibo non si attacca.
Il Teflon è uno dei tipi più noti di padella antiaderente e il materiale utilizzato qui si chiama PTFE. Non intendiamo sederci qui e negare il fatto che il PTFE funzioni sorprendentemente nel prevenire l'attaccamento del cibo, ma ciò comporta alcuni rischi.
Il rischio principale è che questo rivestimento possa iniziare a rompersi quando viene surriscaldato. Quando ciò accade, vengono rilasciati gas nocivi che possono finire nel cibo. Si consiglia di non utilizzare mai questo tipo di padella a una temperatura superiore a 260 gradi Celsius, anche se ci saranno linee guida più precise da parte del produttore per ciascuna padella.
Alcune pentole utilizzano una sostanza chimica nota come PFOA che può causare problemi di salute. Secondo CDC, i rischi reali legati all'assorbimento dei PFOA da parte del corpo sono ancora sconosciuti, ma nei test di laboratorio gli studi dimostrano che potrebbe esserci un rischio per il fegato e la salute riproduttiva. Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, sembra che i produttori stiano prendendo sul serio queste preoccupazioni e, a partire dal 2015, sono stati stipulati accordi per iniziare a eliminare gradualmente l'uso dei PFOA nelle pentole.
Teflon
Abbiamo già accennato al Teflon, che è uno dei materiali antiaderenti più popolari utilizzati nelle pentole da cucina. Tuttavia, il rivestimento può scheggiarsi e le piccole particelle vengono trasferite nel cibo. C'è anche il rischio che le pentole si surriscaldino troppo e rilascino gas nocivi che, come è stato dimostrato, uccidono gli uccelli.
Copper
Adoriamo l'aspetto delle pentole in rame, soprattutto nella cucina di un cottage o in una casa rustica. Inoltre, questo materiale è incredibilmente conduttivo, quindi ottieni un riscaldamento estremamente uniforme, che è uno dei motivi principali per cui gli chef professionisti li scelgono.Tuttavia, ci sono dei rischi associati all'uso di pentole in rame ed è sicuramente qualcosa da considerare. Quando la padella sarà riscaldata, inizierà a rilasciare particelle molto piccole nel caso in cui il metallo si graffiasse. Il risultato? Questi finiscono nel tuo cibo.
Ora potresti pensare che queste tracce di rame non faranno molto danno e hai ragione, in quantità molto piccole probabilmente non lo faranno. Il corpo umano in realtà ha bisogno di una quantità molto piccola di rame, ma quando ne hai troppo, può influenzare la funzione del fegato. Inoltre, la ricerca ha dimostrato che una quantità eccessiva di rame può provocare danni al sistema riproduttivo e ai tessuti connettivi.
La buona notizia è che la maggior parte delle pentole in rame sono rivestite, quindi il rischio che il materiale si sfaldi nel cibo è ridotto. Tuttavia, con il passare del tempo, il rivestimento si staccherà e ciò significherà che è necessario sostituire la padella.
Alluminio
Non consiglieremmo mai l'uso di pentole in alluminio poiché si tratta di una neurotossina che può causare problemi al cervello, fegato e ossa. Ora, in quantità molto piccole, il corpo umano è in grado di processare l’alluminio e ciò non causerà troppi danni. Tuttavia, se usi la padella di alluminio per cucinare la maggior parte dei tuoi pasti, allora diventa un problema.Quando usi utensili di metallo con pentole di alluminio, questi possono graffiare la superficie, causando la fuoriuscita del metallo nel cibo. Inoltre, se stai riscaldando cibi che contengono acido, questo non può che peggiorare il problema. Molti alimenti contengono acidi come pomodori, spezie, agrumi e persino latte (acido lattico).
Esistono pentole in alluminio anodizzato che sono considerate più sicure. Ma possono ancora diventare un problema nel tempo. Questo metodo di protezione del materiale prevedeva di bagnare il metallo con acido ed esporlo all'elettricità. Questo crea uno strato protettivo ma man mano che usi la padella, questo strato finirà per svanire e non c'è modo di sapere quando è successo.
Altre cose da considerare quando acquisti una padella
Sebbene il materiale della padella sia probabilmente la cosa più importante a cui dovrai pensare, ci sono alcune altre considerazioni che ti invitiamo a non ignorare.
Quali alimenti intendi cucinare?
Quando acquisti una nuova padella, ti consigliamo di acquistare qualcosa che sia adatto al tipo di cibo che desideri cucinare. Se cucini sempre carne, una skillet in ghisa è una scelta brillante in quanto rosola uniformemente il cibo.Tuttavia, se stai cercando qualcosa per friggere una deliziosa colazione, allora una padella antiaderente sarebbe meglio. Naturalmente, ti consigliamo di evitare alcune padelle antiaderenti e optare per qualcosa di più naturale e non tossico come lo smalto.
L'acciaio inossidabile non è il migliore quando si tratta di antiaderente, ma è ideale come padella universale per cibi come carne, pesce o qualsiasi altra cosa che richieda rosolatura.
Ora, se hai intenzione di cucinare piatti come pasta, zuppe e stufati, allora una pentola sarebbe la migliore strada da percorrere. Un wok è l'ideale per cotture veloci, fritture e piatti a fuoco alto.
Ma non è solo lo stile della padella a cui vorrai pensare, ti invitiamo anche a guardare le dimensioni. Il bello dell’essere un consumatore moderno è l’enorme varietà disponibile sul mercato. Ci sono alcune padelle di grandi dimensioni ideali per la famiglia del sabato mattina breakfasts. D'altra parte, se cucini solo per te stesso, potresti farla franca con qualcosa di molto più piccolo che non impiegherà molto tempo a riscaldarsi.
La padella è lavabile in lavastoviglie?
Assicurarsi che le tue pentole rimangano igieniche è estremamente importante e avere una lavastoviglie richiede molto lavoro per mantenere puliti gli utensili da cucina. Tuttavia, non tutte le padelle sono adatte per essere lavate in lavastoviglie ed è molto importante non metterle se il produttore ti dice di non farlo.
Per cominciare, rovinerà la padella e in secondo luogo, se la padella viene fornita con una garanzia, probabilmente la annullerai non seguendo le istruzioni.
Se la padella è in legno handles o accessori, probabilmente non sarà lavabile in lavastoviglie. Tuttavia, elementi come l'acciaio inossidabile o la plastica vanno perfettamente bene per essere inseriti in questo elettrodomestico.
Detto questo, anche se una padella è considerata lavabile in lavastoviglie, potrebbe valere comunque la pena lavarla a mano. Mettere gli oggetti in lavastoviglie li espone a metodi di pulizia aggressivi e ad alte temperature e anche le pentole più robuste col tempo inizieranno a deteriorarsi.
Considera il tuo piano cottura
Non tutte le pentole saranno adatte a tutti i piani cottura. Ad esempio, se hai un piano cottura liscio allora dovrai assicurarti di utilizzare solo pentole con fondo piatto. Questo non è così importante quando si utilizza una cucina a gas, ma proveremo comunque a scegliere qualcosa di piatto in quanto otterrai un migliore contatto con il bruciatore.
Per chi ha un piano cottura a induzione, devi assicurarti di scegliere pentole magnetiche che siano compatibili con questo.
Maniglie resistenti al calore
L'ultima cosa che vuoi è prendere in mano la padella solo per essere bruciato una maniglia riscaldata. La maggior parte delle padelle è dotata di handles resistenti al calore che ti consentono di prenderle comodamente. Tuttavia, questa non è una caratteristica comune, quindi ti invitiamo a verificarla prima di acquistare qualsiasi cosa.
FAQ
D: Quali sono i vantaggi dell'utilizzo di una padella in rame?
A: Le pentole in rame sono incredibilmente conduttive, il che significa che offrono un riscaldamento estremamente uniforme. Questo è uno dei motivi principali per cui gli chef professionisti li scelgono. Hanno anche un bell'aspetto e aggiungono un tocco rustico a qualsiasi cucina.
D: Le pentole in alluminio sono sicure da usare?
A: No, le padelle in alluminio non sono sicure da usare. L’alluminio è una neurotossina che può causare problemi al cervello, al fegato e alle ossa. Quando si utilizzano utensili di metallo con padelle di alluminio, possono graffiare la superficie, causando la penetrazione del metallo nel cibo. Inoltre, se stai riscaldando cibi che contengono acido, questo non può che peggiorare il problema.
D: È possibile mettere tutti i tipi di pentole in lavastoviglie?
A: No, non tutti i tipi di pentole sono adatti per il lavaggio in lavastoviglie. Le padelle con manico in legno o attaccate solitamente non sono lavabili in lavastoviglie, mentre cose come l'acciaio inossidabile o la plastica possono essere messe perfettamente in lavastoviglie. Anche se una padella è considerata lavabile in lavastoviglie, potrebbe valere comunque la pena lavarla a mano per evitare di esporla a metodi di pulizia aggressivi e ad alte temperature.
D: Come scelgo la giusta dimensione della padella?
A: Quando si sceglie una padella, è importante considerare la dimensione della padella in relazione a ciò che si cucinerà. Se cucini per una famiglia o un gruppo numeroso, una padella più grande è l'ideale. D'altra parte, se cucini solo per te stesso, sarà sufficiente una padella più piccola.
D: Quali sono i migliori materiali per le pentole?
A: Ghisa, acciaio inossidabile, smalto e gres sono tutti ottimi materiali per le pentole.
D: Le pentole in ghisa sono adatte a tutti i tipi di piani cottura?
A: Sì, le pentole in ghisa possono essere utilizzate su qualsiasi tipo di piano cottura, compresi quelli a induzione.
D: Le pentole in acciaio inossidabile sono lavabili in lavastoviglie?
A: Sì, le pentole in acciaio inossidabile generalmente sono lavabili in lavastoviglie sicuro.
D: Quali sono i rischi associati all'uso di padelle antiaderenti?
A: Alcuni rivestimenti antiaderenti contengono sostanze chimiche che possono essere dannose se ingerite e il rivestimento può rompersi e rilasciare gas nocivi se surriscaldato.
D: Le pentole in rame possono rappresentare un rischio per la salute?
A: Le pentole in rame possono rilasciare piccole particelle nel cibo se il metallo viene graffiato, il che può essere dannoso se ingerito in grandi quantità.
D: Cosa devo considerare quando acquisto una cucina padella?
A: Dovresti considerare il tipo di cibo che cucinerai, se la padella è lavabile in lavastoviglie, la compatibilità con il piano cottura e se la padella ha manici resistenti al calore.
Pensieri finali
La scelta della padella giusta può fare un'enorme differenza per la tua esperienza culinaria in termini di quanto sia facile, se il cibo si attacca alla padella ed è anche sicuro.
La migliore padella per te dipende dal materiale di cui è fatta e da fattori come la facilità di manutenzione, se può essere messa in lavastoviglie e se ha un rivestimento antiaderente. È importante valutare come utilizzerai la padella e scegliere qualcosa che si adatti perfettamente alla tua cucina.
