Ho bisogno di un coltello vegetale e di carne?
In breve
Non hai necessariamente bisogno di due coltelli. Un buon tuttofare – un santoku o gyuto – gestisce la maggior parte delle verdure e della carne di tutti i giorni. Ma un nakiri dedicato semplifica la preparazione di molte verdure e vale la pena avere un coltello da disossamento o da macellaio se si abbattono regolarmente carne, pollame o pesce. Se compri un coltello, trasformalo in un santoku o in un gyuto; aggiungi un nakiri o un coltello per disossare quando un lavoro specifico lo richiede.
Acquistare un in acciaio inossidabile coltello da chef può essere molto più complicato di quanto si immagini. Anche se ci sono molte cose a cui pensare in termini di qualità, affilatura, durata del coltello, ecc., devi anche considerare quali tipi di coltelli da chef ti serviranno nella tua cucina.
Ci sono molti tra cui scegliere e una cosa che molte persone pensano è che possono farla franca avendo un solo coltello per tutte le attività. Alcuni coltelli sono piuttosto versatili e vanno bene per molti tipi diversi di cibo, come il coltello santoku o un buon coltello da chef. Ma è sempre meglio avere una selezione per garantire che ogni coltello sia perfettamente adatto al compito da svolgere.
Quindi, questo fa sorgere la domanda: hai bisogno di un coltello da verdura e un coltello da carne o puoi farla franca avendone solo uno per entrambi cose?
Quando pensi ai coltelli da verdura, potresti pensare a uno dei due diversi tipi di lama. Gli spelucchini sono spesso considerati il tipo più comune di coltello per verdure, ma esistono anche coltelli giapponesi con punte quadrate che vengono utilizzati per tritare, tagliare a cubetti e affettare le verdure.
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Iniziamo con lo spelucchino. Se acquisti quasi tutti i set di coltelli, probabilmente troverai un spelucchino al suo interno. Si tratta di piccole lame che non misurano più di tre o quattro pollici. Sono ideali per compiti più complessi come tritare erbe e sbucciare, ma faranno anche un buon lavoro tagliando a pezzetti le verdure più piccole.
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Due principali coltelli da cucina giapponesi vengono utilizzati per tagliare le verdure e sono molto simili nel design. Questi sono il nakiri bocho e l'usuba bocho. L'unica vera differenza tra i due è che i coltelli nakiri sono coltelli a doppia smussatura mentre i coltelli usuba sono coltelli per verdure giapponesi a smussatura singola.
Fa differenza quando cutting? Ebbene sì, lo fa. Con una singola lama smussata è possibile ottenere un bordo molto più affilato e sottile che consente una maggiore precisione. Questo è eccellente quando lavori su attività di taglio più dettagliate.
Entrambi questi coltelli hanno una lama diritta quindi sono perfetti per affettare e non si muovono orizzontalmente quando si affetta sulla superficie tagliere. Tuttavia, è opinione diffusa che l’uso dell’usuba bocho richieda un po’ più di abilità e pratica. Inoltre questo è il più pesante dei due coltelli.
La carne ha una consistenza molto diversa dalle verdure, quindi è ovvio che quando prepari la carne avrai bisogno di un diverso tipo di blade. Sebbene molti tipi diversi di coltelli siano progettati per tagliare la carne, ci concentreremo sul coltello da macellaio poiché è uno dei più versatili.
Tuttavia, se hai bisogno di qualcosa per compiti specifici come disossare o sfilettare, avrai bisogno di un coltello specializzato come un coltello da disosso per portare a termine il lavoro in modo rapido ed efficiente e con il minor spreco possibile.
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A molte persone pensano che il coltello da macellaio sia uguale a un coltello da chef ma non è così. Il coltello da chef è uno strumento più generale mentre il coltello da macellaio è progettato principalmente per tritare, affettare e sminuzzare la carne.
Si tratta di coltelli speciali con una lama lunga e curva, perfetti per creare fette lisce. Inoltre, la forma della lama rende molto più semplice aggirare i punti scomodi o stretti, come intorno alla pelle e alle ossa.
Una delle cose migliori del coltello da macellaio è che è un pezzo di attrezzatura incredibilmente resistente. È quasi sempre realizzato in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio per impieghi gravosi, quindi è adatto a molti compiti. Detto questo, non provare mai a usare il coltello da macellaio o il coltello da macellaio coltello da intaglio per tagliare l'osso poiché ciò oscurerà e danneggerà la lama. Per questo, avrai bisogno di qualcosa come una mannaia.
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La cucina è un luogo versatile. Un minuto potresti tagliare un succoso pollo intero e il minuto dopo potresti affettare finemente le erbe per preparare il pesto. Non ci vuole Gino D’Acampo per dirti che si tratta di compiti molto diversi. Quindi si potrebbe automaticamente supporre che avrai bisogno di attrezzature diverse.
Ogni tipo di coltello è perfettamente progettato per il suo scopo. Come abbiamo accennato, i coltelli da macellaio sono progettati con una lama curva che rende molto più facile aggirare le ossa e la pelle. Inoltre, il bordo curvo è perfetto per affettare. Ma non potresti usarlo così facilmente per eseguire tagli complessi o per affettare verdure.
La lama curva e affilata come un rasoio non sarebbe efficiente quanto il bordo dritto del coltello nakiri, per esempio. Inoltre, se stai facendo un lavoro più complesso, un enorme coltello da macellaio non ti darà lo stesso livello di controllo di un piccolo coltello da cucina.
Dopo tutto, non useresti uno spazzolino da denti per pulire la tua auto, quindi perché dovresti usare un coltello da verdura per tagliare la carne e viceversa?
Quando lavori in cucina, avrai bisogno di una gamma diversificata di attrezzature per assicurarti che ogni attività sia semplificata. Inoltre, se non utilizzi coltelli adatti al cibo con cui stai lavorando, questo può essere pericoloso.
Anche se i cuochi casalinghi non hanno necessariamente bisogno di un arsenale di coltelli per competere con lo chef professionista di un ristorante stellato Michelin, avranno almeno bisogno di un buon coltello da carne e di un coltello versatile per preparare le verdure. Per la carne, utilizzerai un coltello da macellaio, anche se ci sono altri coltelli come coltelli per disossare e cleavers che sono buoni anche per la carne. Se stai tagliando le verdure, scegli qualcosa come un coltello da cucina o un usuba bocho.
Ci sono molti tra cui scegliere e una cosa che molte persone pensano è che possono farla franca avendo un solo coltello per tutte le attività. Alcuni coltelli sono piuttosto versatili e vanno bene per molti tipi diversi di cibo, come il coltello santoku o un buon coltello da chef. Ma è sempre meglio avere una selezione per garantire che ogni coltello sia perfettamente adatto al compito da svolgere.
Quindi, questo fa sorgere la domanda: hai bisogno di un coltello da verdura e un coltello da carne o puoi farla franca avendone solo uno per entrambi cose?
Indice
Cos'è un coltello da verdura?
Quando pensi ai coltelli da verdura, potresti pensare a uno dei due diversi tipi di lama. Gli spelucchini sono spesso considerati il tipo più comune di coltello per verdure, ma esistono anche coltelli giapponesi con punte quadrate che vengono utilizzati per tritare, tagliare a cubetti e affettare le verdure.
Spelucchino
Iniziamo con lo spelucchino. Se acquisti quasi tutti i set di coltelli, probabilmente troverai un spelucchino al suo interno. Si tratta di piccole lame che non misurano più di tre o quattro pollici. Sono ideali per compiti più complessi come tritare erbe e sbucciare, ma faranno anche un buon lavoro tagliando a pezzetti le verdure più piccole.
Coltelli per verdure giapponesi
Due principali coltelli da cucina giapponesi vengono utilizzati per tagliare le verdure e sono molto simili nel design. Questi sono il nakiri bocho e l'usuba bocho. L'unica vera differenza tra i due è che i coltelli nakiri sono coltelli a doppia smussatura mentre i coltelli usuba sono coltelli per verdure giapponesi a smussatura singola.Fa differenza quando cutting? Ebbene sì, lo fa. Con una singola lama smussata è possibile ottenere un bordo molto più affilato e sottile che consente una maggiore precisione. Questo è eccellente quando lavori su attività di taglio più dettagliate.
Entrambi questi coltelli hanno una lama diritta quindi sono perfetti per affettare e non si muovono orizzontalmente quando si affetta sulla superficie tagliere. Tuttavia, è opinione diffusa che l’uso dell’usuba bocho richieda un po’ più di abilità e pratica. Inoltre questo è il più pesante dei due coltelli.
Che cos'è un coltello da carne?
La carne ha una consistenza molto diversa dalle verdure, quindi è ovvio che quando prepari la carne avrai bisogno di un diverso tipo di blade. Sebbene molti tipi diversi di coltelli siano progettati per tagliare la carne, ci concentreremo sul coltello da macellaio poiché è uno dei più versatili.Tuttavia, se hai bisogno di qualcosa per compiti specifici come disossare o sfilettare, avrai bisogno di un coltello specializzato come un coltello da disosso per portare a termine il lavoro in modo rapido ed efficiente e con il minor spreco possibile.
Il coltello da macellaio
A molte persone pensano che il coltello da macellaio sia uguale a un coltello da chef ma non è così. Il coltello da chef è uno strumento più generale mentre il coltello da macellaio è progettato principalmente per tritare, affettare e sminuzzare la carne.Si tratta di coltelli speciali con una lama lunga e curva, perfetti per creare fette lisce. Inoltre, la forma della lama rende molto più semplice aggirare i punti scomodi o stretti, come intorno alla pelle e alle ossa.
Una delle cose migliori del coltello da macellaio è che è un pezzo di attrezzatura incredibilmente resistente. È quasi sempre realizzato in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio per impieghi gravosi, quindi è adatto a molti compiti. Detto questo, non provare mai a usare il coltello da macellaio o il coltello da macellaio coltello da intaglio per tagliare l'osso poiché ciò oscurerà e danneggerà la lama. Per questo, avrai bisogno di qualcosa come una mannaia.
| Type | Best for | Forma della lama | Quando ne hai bisogno |
|---|---|---|---|
| Coltello per verdure (nakiri / santoku) | Preparato per verdure, erbe aromatiche, frutta | Piatto o zampa di pecora, sottile | Taglio di verdure in quantità |
| Coltello per carne (gyuto / disossamento) | Affettare, intagliare, disossare | A punta; curvo o stretto | Spaccare carne, pollame, pesce |
Quindi, ho bisogno di più di un coltello per tagliare verdure e carne?
La cucina è un luogo versatile. Un minuto potresti tagliare un succoso pollo intero e il minuto dopo potresti affettare finemente le erbe per preparare il pesto. Non ci vuole Gino D’Acampo per dirti che si tratta di compiti molto diversi. Quindi si potrebbe automaticamente supporre che avrai bisogno di attrezzature diverse.Ogni tipo di coltello è perfettamente progettato per il suo scopo. Come abbiamo accennato, i coltelli da macellaio sono progettati con una lama curva che rende molto più facile aggirare le ossa e la pelle. Inoltre, il bordo curvo è perfetto per affettare. Ma non potresti usarlo così facilmente per eseguire tagli complessi o per affettare verdure.
La lama curva e affilata come un rasoio non sarebbe efficiente quanto il bordo dritto del coltello nakiri, per esempio. Inoltre, se stai facendo un lavoro più complesso, un enorme coltello da macellaio non ti darà lo stesso livello di controllo di un piccolo coltello da cucina.
Dopo tutto, non useresti uno spazzolino da denti per pulire la tua auto, quindi perché dovresti usare un coltello da verdura per tagliare la carne e viceversa?
Domande frequenti
Un coltello può fare sia carne che verdure?
Sì. Un buon tuttofare come un santoku o un gyuto gestisce la maggior parte delle verdure e della carne di tutti i giorni, quindi molti cuochi casalinghi hanno bisogno solo di un coltello per iniziare.
Vale la pena un nakiri se ho già un santoku?
Se prepari molte verdure, sì. La lama piatta e diritta del nakiri esegue tagli netti e a tutta lunghezza attraverso i prodotti con una sola spinta, cosa che un santoku non fa così facilmente.
Ho bisogno di un coltello speciale per la carne cruda?
Per spezzare o disossare carne, pollame e pesce un coltello per disossare aiuta; per affettare tagli crudi o cotti è sufficiente un gyuto o un coltello da chef.
Qual è il miglior primo coltello da acquistare?
Un santoku o gyuto: la lama singola in acciaio giapponese più versatile e quella da acquistare prima di aggiungere un coltello dedicato per verdure o carne.
Considerazioni finali
Quando lavori in cucina, avrai bisogno di una gamma diversificata di attrezzature per assicurarti che ogni attività sia semplificata. Inoltre, se non utilizzi coltelli adatti al cibo con cui stai lavorando, questo può essere pericoloso.Anche se i cuochi casalinghi non hanno necessariamente bisogno di un arsenale di coltelli per competere con lo chef professionista di un ristorante stellato Michelin, avranno almeno bisogno di un buon coltello da carne e di un coltello versatile per preparare le verdure. Per la carne, utilizzerai un coltello da macellaio, anche se ci sono altri coltelli come coltelli per disossare e cleavers che sono buoni anche per la carne. Se stai tagliando le verdure, scegli qualcosa come un coltello da cucina o un usuba bocho.
