Nigiri vs Sashimi: qual è la differenza?

Sei curioso delle differenze tra Nigiri e Sashimi? Questi due piatti giapponesi popolari sono spesso confusi, ma ognuno ha caratteristiche distinte, metodi di preparazione e significato culturale.

In questa guida completa, esploreremo il mondo di Nigiri e Sashimi, esaminando la loro storia, ingredienti, tecniche di preparazione e benefici nutrizionali. Che tu sia un appassionato di sushi o nuovo per la cucina giapponese, questo articolo ti aiuterà a capire e apprezzare queste delizie culinarie.

Definizione e origini di Nigiri e Sashimi

Nigiri: Nigiri è un tipo di sushi giapponese fatto con una pallina oblunga di riso aceto condita con una fetta di pesce crudo o cotto, frutti di mare o altri ingredienti. Il condimento è in genere fissato al riso con una piccola quantità di wasabi e l'intero pezzo è progettato per essere mangiato in un solo morso usando dita o bacchette.

Nigiri ebbe origine durante il periodo Edo (1603-1868) in Giappone. Si è evoluto come un'opzione di fast food a Tokyo (precedentemente Edo), dove commercianti e lavoratori avevano bisogno di pasti veloci e convenienti. Il nome "Nigiri" deriva dalla parola giapponese "Nigirizushi", che significa "sushi pressato a mano".

Ulteriori informazioni su questo piatto iconico nella nostra guida dettagliata: Cos'è Nigiri? Una guida completa all'iconico sushi

Sashimi: Il sashimi è un piatto giapponese costituito da pesce o frutti di mare crudi a fette sottili senza riso. La parola "sashimi" si traduce in "corpo trafitto" in giapponese, probabilmente riferendosi al metodo tradizionale di raccolta del pesce perforandoli con un picco per mantenere freschezza e qualità.

Sashimi ha radici storiche più profonde in Giappone rispetto a Nigiri, risalenti già al VII o all'Intidenza. Si è evoluto da precedenti tecniche di conservazione come Narezushi (pesce crudo fermentato) e Haya-sushi (pesce crudo rapidamente in salamoia). Servire il pesce crudo più fresco possibile è diventato un segno di eccellenza culinaria nella cucina giapponese.

Per un tuffo più profondo in sashimi, dai un'occhiata al nostro articolo: Cos'è Sashimi?

Ingredienti usati in nigiri e sashimi

Nigiri: Gli ingredienti principali di Nigiri sono il riso a aceto (chiamato Shari) e una fetta di pesce crudo o cotto, frutti di mare o altri ingredienti (chiamato neta).

I due componenti principali di Nigiri sono:

1. Shari (riso aceto): Riso giapponese a grano corto condito con una miscela di aceto di riso, zucchero e sale. Il riso è generalmente caldo o a temperatura ambiente e si forma in una piccola forma oblunga.

2. Neta (topping): Il condimento può includere vari ingredienti:

• Pesce crudo (come tonno, salmone, coda gialla)
• Frutti di mare cotti (come gamberi, anguilla, polpo)
• Tamago (fritta fritta giapponese)
• Verdure (avocado, cetriolo)
• Tofu o altre opzioni vegetariane

Sashimi: L'ingrediente principale di Sashimi è a fette sottili, pesce crudo o frutti di mare.

L'ingrediente principale di Sashimi è pesce o frutti di mare di alta qualità, ultra-fri. Le varietà comuni includono:

• Maguro (tonno): disponibile in diverse varietà come Akami (Lean), Chutoro (medio-grasso) e OTORO (FATTY)
• Scopo (salmone)
• Hamachi (Yellowtail)
• Tai (orata)
• Ika (Squid)
• Tako (polpo)
• Ebi (gamberetto)
• Hotatato (pettine)

Sashimi può occasionalmente includere carne a fette sottili, come carne di manzo di alta qualità (Wagyu o Kobe), pollo o cavallo (Basashi), sebbene questi siano meno comuni nei ristoranti occidentali.

Ingredienti che accompagnano Nigiri e Sashimi

Diversi condimenti e guarnizioni tradizionali migliorano l'esperienza culinaria Nigiri e Sashimi:

Wasabi: Una pasta pungente e verde giapponese di rafano che fornisce un calore affilato e pulito che cancella i seni senza persistere. L'autentico wasabi proviene dalla radice della pianta wasabi (Wasabia japonica), sebbene molti ristoranti fuori dal Giappone usano un sostituto fatto di rafano, senape e colorante alimentare. Wasabi ha proprietà antibatteriche naturali, rendendolo saporito e funzionale quando si consuma pesce crudo.

Ulteriori informazioni su questo condimento essenziale nella nostra guida: Stocking Una dispensa giapponese: Wasabi

Scatinata Ginger (Gari): Fette sottili di giovane zenzero in salamoia in aceto e zucchero, risultando in un colore rosa pallido o bianco. Gari funge da detergente per palato tra diversi tipi di pesce, permettendoti di apprezzare appieno i sapori distinti di ogni varietà. Il suo gusto dolce e la qualità rinfrescante aiutano a ripristinare le papille gustative tra i morsi.

Salsa di soia (Shoyu): Una salsa fermentata a base di semi di soia, grano, sale e stampo Koji. Per il sashimi, il pesce viene immerso direttamente in un piccolo piatto di salsa di soia. Per i nigiri, l'approccio tradizionale è quello di immergere solo il lato del pesce (non il riso) nella salsa di soia per impedire al riso di assorbire troppo liquido e cadere a pezzi. Molti ristoranti di sushi offrono una salsa di soia più leggera e meno salata specificamente formulata per sushi e sashimi.

Per ulteriori informazioni su questo condimento giapponese essenziale: Fodere una dispensa giapponese: salsa di soia

Cipolle verdi (nega): Le cipolle verdi a fette sottili aggiungono un sapore di cipolla delicata e un vivace contrasto di colore. Sono spesso usati come contorno per nigiri e sashimi, in particolare con pesci al gusto più forte come sgombro o tonno.

Foglie di Shiso (Perilla): Queste foglie di erbe aromatiche hanno un sapore unico che combina elementi di menta, basilico e agrumi. Shiso funge sia da contorno che da esaltatore di sapore, in particolare con pesce più mite. Le foglie hanno proprietà antibatteriche naturali, rendendole funzionali e saporite.

Altri accompagnamenti comuni includono:

• Ravanello daikon: Ravanello bianco finemente grattugiato che aggiunge una consistenza croccante e un sapore delicato
• Yuzu Kosho: Un condimento piccante citrusy a base di buccia Yuzu, peperoncini e sale
• Salsa ponzu: Una salsa di soia infusa di agrumi con un sapore luminoso e piccante

Preparazione di nigiri e sashimi

Preparazione di Nigiri: guida passo-passo

1. Preparare il riso sushi (Shari)

• Risciacquare 2 tazze di riso giapponese a grigio corto fino a quando l'acqua non funziona
• Cuocere secondo le istruzioni del pacchetto
• Mentre è ancora caldo, piega delicatamente in miscela di aceto di sushi (aceto di riso da 4 cucchiai, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale)
• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, a ventola di tanto in tanto per ottenere una finitura lucida

2. Preparare il topping (neta)

• Seleziona pesce o frutti di mare di sushi da un fornitore rispettabile
• Taglia il pesce contro il grano a pezzi a circa 2 pollici di lunghezza per 1 pollice di larghezza
• Le fette dovrebbero avere uno spessore di circa ¼ di pollice per la maggior parte dei pesci
• Per gli ingredienti cotti, assicurarsi che si siano raffreddati completamente prima dell'assemblaggio

3. Modella la base di riso

• Mani bagnate con acqua di aceto per evitare l'attacco
• Prendi circa 2 cucchiai di riso
• Comprimere delicatamente tra le dita per formare una forma oblunga
• La palla di riso dovrebbe essere abbastanza ferma da tenere insieme ma non troppo stretta

4. Assemblare il Nigiri

• Applicare un piccolo tocco di wasabi al centro del riso (opzionale)
• Posizionare il pesce o rammarico sul riso
• Premere delicatamente per proteggere, mantenendo la forma di entrambi i componenti
• Per alcuni condimenti (come l'anguilla), una sottile striscia di nori può essere usata per fissarlo al riso

5. Suggerimenti al servizio

• Disporre su un piatto con zenzero sottaceto e wasabi aggiuntivo
• Servire con un piccolo piatto di salsa di soia per immergersi
• Tradizionalmente mangiato a mano, raccogliendo il pezzo, girandolo e immergendo solo la porzione di pesce in salsa di soia

Preparazione di sashimi: guida passo-passo

1. Seleziona il pesce o i frutti di mare

• Usa solo pesce di grado sashimi da un fornitore rispettabile
• Il pesce dovrebbe essere estremamente fresco e gestito correttamente per garantire la sicurezza
• Pesci diversi richiedono periodi di invecchiamento diversi per un sapore ottimale (ad esempio, il tonno è spesso di età compresa tra 3-7 giorni)

2. Preparare il pesce

• Rimuovere la pelle se necessario (alcuni pesci come lo sgombro possono essere serviti con la pelle)
• Rimuovi le ossa o il tendine
• Per i pesci interi, seguire le tecniche di filettatura adeguate specifiche per ciascuna specie

3. Affettare il pesce

• Usa un coltello Sashimi specializzato (Yanagiba) per tagli puliti
• Tenere il coltello ad un angolo di 45 gradi rispetto al tagliere
• Affettare contro il grano in un movimento liscio e tirato
• Lo spessore standard è di circa ⅛ pollici, sebbene questo varia in base al tipo di pesce
• Le dimensioni e la forma delle fette variano in base alla tradizione e al tipo di pesce:
  • Fette rettangolari (Hira-Zukuri) per la maggior parte dei pesci
  • Fette diagonali (Sogi-Zukuri) per pesci più piccoli
  • Fette sottili (usu-zukuri) per pesce bianco
  • Cubi (kaku-zukuri) per tonno

Ulteriori informazioni sulle tecniche di sushi coltelli nella nostra guida: Spotlight sul coltello da sushi

4. Disporre la presentazione

• Posizionare le fette in una disposizione artistica su un piatto
• La presentazione tradizionale utilizza spesso numeri dispari di fette
• Includere contorni come Daikon grattugiato, Shiso Leaf e verdure intagliate
• Disporre accompagnamenti come wasabi, zenzero sottaceto e salsa di soia sul lato

5. Temperatura di servizio

• Servire immediatamente dopo la preparazione
• La temperatura ideale è leggermente al di sotto della temperatura ambiente (circa 59 ° F/15 ° C)
• Non servire mai sashimi ghiacciati, poiché diminuisce il sapore e la consistenza

Valore nutrizionale di Nigiri e Sashimi

Sia Nigiri che Sashimi offrono eccellenti benefici nutrizionali, sebbene i loro profili differiscano in modo significativo a causa della presenza o dell'assenza di riso.

Salmone nigiri (per 100 g)

Nutriente	Quantità
Calorie	145
Proteina	12g
Carboidrati	18g
Grasso	3.5g
Acidi grassi omega-3	1.2g
Sodio	310 mg
Vitamina D.	5μg
Vitamina B12	3μg

Salmone sashimi (per 100 g)

Nutriente	Quantità
Calorie	110
Proteina	20g
Carboidrati	0g
Grasso	2g
Acidi grassi omega-3	1.9g
Sodio	45mg
Vitamina D.	8μg
Vitamina B12	5μg

Tonno nigiri (per 100 g)

Nutriente	Quantità
Calorie	140
Proteina	15g
Carboidrati	18g
Grasso	2g
Acidi grassi omega-3	0,8 g
Sodio	300 mg
Vitamina D.	2μg
Vitamina B12	5μg

Tonno sashimi (per 100 g)

Nutriente	Quantità
Calorie	105
Proteina	23g
Carboidrati	0g
Grasso	1g
Acidi grassi omega-3	1.2g
Sodio	40 mg
Vitamina D.	3μg
Vitamina B12	8μg

Fonte: database centrale di FoodData USDA, 2023

Benefici nutrizionali chiave

Sashimi offre questi vantaggi nutrizionali:

• Maggiore contenuto proteico per porzione
• Opzione calorica inferiore per coloro che monitorano l'apporto calorico
• Maggiore concentrazione di acidi grassi omega-3
• Praticamente zero carboidrati (ideali per diete a basso contenuto di carboidrati)
• Fonte ricca di vitamine D e B12
• Basso contenuto di sodio

Nigiri Fornisce questi benefici nutrizionali:

• Profilo macronutriente più equilibrato con proteine ​​e carboidrati
• Più ripieno a causa del componente del riso
• Contiene più manganese e selenio dal riso
• L'aceto nel riso può aiutare la digestione
• Fornisce energia attraverso carboidrati complessi

Considerazioni sul mercurio

Alcuni pesci usati in sashimi e nigiri contengono vari livelli di mercurio, che possono essere dannosi in grandi quantità. Secondo le linee guida FDA e EPA:

Opzioni di mercurio inferiori (Buone scelte):

• Salmone
• Gamberetto
• Merluzzo
• Tilapia
• Granchio
• Capesante

Opzioni di mercurio moderate (Consumare con moderazione):

• Tonno di pinna gialla
• Snapper
• Halibut
• Spigola

Opzioni di mercurio più alte (Limitare il consumo):

• Tonno bigeye
• Pesce spada
• King Mackerel
• Squalo

La FDA raccomanda che le donne in gravidanza, le madri infermieristiche e i bambini piccoli possano evitare completamente i pesci di Mercury e limitare il consumo di pesci di mercurio moderato a 2-3 porzioni (8-12 once in totale) a settimana.

Fonte: FDA, "Consigli sul consumo di pesce" (2023)

I migliori coltelli per la preparazione di Nigiri e Sashimi

La corretta selezione dei coltelli è essenziale per la creazione di nigiri di qualità da ristorante e sashimi a casa. I coltelli giapponesi tradizionali sono progettati per compiti culinari specifici:

Yanagiba (柳刃包丁)

Questo coltello lungo e snello con un bordo singolo è il coltello primario per tagliare sashimi. Il suo design consente tagli puliti e precisi attraverso il pesce grezzo con danni cellulari minimi, preservando la consistenza e il sapore del pesce.

Caratteristiche chiave:

• Lunghezza: in genere da 210 mm a 330 mm (da 8,25 "a 13")
• Bordo a singolo al piano singolo (affilato solo su un lato)
• Consente un taglio estremamente sottile in un movimento di trazione fluido
• Crea tagli puliti che non danneggiano la struttura cellulare del pesce

Meglio per: Tagli sashimi, tagliando i filetti di pesce per nigiri

Per uno sguardo approfondito a questo coltello essenziale: Spotlight su Yanagiba

Deba (出刃包丁)

Questo coltello pesante e a lama spessa è progettato per abbattere i pesci interi, separare i filetti e tagliare le ossa piccole.

Caratteristiche chiave:

• Lunghezza: in genere da 150 mm a 210 mm (da 6 "a 8,25")
• Colonna vertebrale spessa e costruzione robusta
• Il peso pesante fornisce forza per tagliare le ossa del pesce
• Bordo singolo

Meglio per: Abbattere il pesce intero, rimuovendo i filetti dall'osso

Scopri di più su questo coltello versatile: Cos'è un deba coltello? E Spotlight sul coltello Deba

Usuba (薄刃包丁)

Questo sottile coltello rettangolare è progettato per un taglio vegetale preciso, che è importante per i contorni che accompagnano Sashimi.

Caratteristiche chiave:

• Lunghezza: in genere da 180 mm a 210 mm (da 7 "a 8,25")
• Lama sottile e piatta con poca o nessuna curva
• Bordo singolo per tagli verticali precisi
• Suggerimento quadrato per tecniche specializzate

Meglio per: Creazione di contorni, preparazione di verdure che accompagnano sashimi

Per un confronto con altri coltelli vegetali: Usuba vs Nakiri

Santoku (三徳包丁)

Questo coltello multiuso è abbastanza versatile da gestire la maggior parte delle attività nella preparazione di sushi e sashimi, rendendolo una buona opzione per i cuochi a casa.

Caratteristiche chiave:

• Lunghezza: in genere da 165 mm a 180 mm (da 6,5 ​​"a 7")
• Bordo a doppia educazione (affilato su entrambi i lati)
• Lama del piede di pecora con piccola punta di punta
• Adatto per affettare, cuciture e tagliare

Meglio per: Uso per tutti gli usi quando i coltelli specializzati non sono disponibili

Scopri di più su questo coltello versatile: Spotlight sul coltello Santoku E A cosa serve un coltello Santoku per cui è meglio usato?

Suggerimenti per la cura dei coltelli

La cura adeguata è essenziale per il mantenimento dei coltelli giapponesi:

1. Lavare solo a mano - Non usare mai una lavastoviglie
2. Asciugare immediatamente Dopo il lavaggio per prevenire la ruggine
3. Usa i taglieri adeguati (legno di Hinoki o sintetico)
4. Affila regolarmente usando pietre d'acqua
5. Immagazzinare correttamente In un blocco di coltello, striscia magnetica o protezione da coltello

Per ulteriori informazioni sulla cura dei coltelli: Care del coltello giapponese: Guida alla cura del coltello da chef completo

Investire in almeno un coltello giapponese di alta qualità migliorerà in modo significativo la tua capacità di preparare sashimi di qualità da ristorante e nigiri a casa.

Gestione e consumo sicuro di pesce crudo

Il consumo di pesci grezzi comporta rischi intrinseci che possono essere mitigati attraverso le corrette pratiche di selezione, gestione e conservazione della selezione. Seguire queste linee guida contribuirà a garantire un'esperienza sicura e divertente.

Linee guida di selezione

• Acquista il pesce "sushi-grade" o "sashimi-grade" - Queste designazioni indicano che il pesce è stato gestito in base agli standard per il consumo grezzo
• Acquista da fornitori affidabili - mercati giapponesi specializzati, pesciveni di fascia alta o contatori di pesce fidati con elevato turnover
• Indicatori visivi di qualità:
  • Occhi chiari e luminosi (per il pesce intero)
  • Carne ferma e resiliente che risale quando viene premuta
  • Pelle lucida e metallica con scale strette
  • Odore delicato, oceanico-freccia (non pesce o simile all'ammoniaca)
• Requisiti di congelamento - Secondo le linee guida della FDA, i pesci destinati al consumo grezzo devono essere congelati a:
  • -4 ° F (-20 ° C) o inferiore per 7 giorni (in un congelatore)
  • -31 ° F (-35 ° C) o inferiore per 15 ore (in un congelatore BLAST)
  • -31 ° F (-35 ° C) o inferiore per 24 ore (in un congelatore BLAST) per pezzi più spessi

Ulteriori informazioni sul pesce di graduale sushi nel nostro articolo: Cos'è il grado sushi?

Fonte: codice alimentare FDA, 2022

Requisiti di archiviazione

• Controllo della temperatura - Mantieni il pesce crudo a temperature inferiori a 40 ° F (4 ° C)
• Tempo di archiviazione limitato - Consumare entro 24 ore dall'acquisto per freschezza e sicurezza ottimali
• Corretta refrigerazione - Conserva nella parte più fredda del tuo frigorifero
• Prevenzione della contaminazione incrociata:
  • Conservare in contenitori sigillati
  • Mantieni il pesce crudo separato dagli altri alimenti
  • Usa taglieri e utensili designati
• Metodo del bagno di ghiaccio - Per una freschezza prolungata durante la preparazione, tieni il pesce a fette su un letto di ghiaccio

Linee guida per il consumo per popolazione

• Popolazione generale - Può consumare pesce crudo con moderazione come parte di una dieta equilibrata
• Le popolazioni a rischio più alto dovrebbero evitare i pesci grezzi:
  • Donne incinte e madri che allattano
  • Bambini piccoli
  • Individui anziani
  • Persone immunocompromesse
  • Individui con funzione epatica compromessa
• Consapevolezza del mercurio - Seguire le linee guida FDA/EPA per la frequenza di consumo in base al contenuto di mercurio
• Individui con allergie di frutti di mare - Evita completamente e sii consapevole dei rischi di contaminazione incrociata

Per ulteriori informazioni sul consumo di pesce: Il grande dibattito: puoi mangiare la pelle di salmone?

Riconoscere i sintomi della malattia di origine alimentare

Se si verificano questi sintomi dopo aver consumato pesce crudo, consulta cure mediche:

• Nausea e vomito
• Diarrea
• Dolore addominale
• Febbre
• Mal di testa
• Vertigini
• Reazioni allergiche gravi (difficoltà respiratorie, orticaria, gonfiore)

I sintomi appaiono in genere entro 30 minuti a 6 ore per le infezioni batteriche e entro 24 ore per le infezioni parassitarie.

Fonti: Linee guida per la sicurezza alimentare della FDA, Informazioni sulla malattia di origine alimentare CDC, 2023

Dove trovare nigiri di qualità e sashimi

Trovare Nigiri e Sashimi di alta qualità richiede sapere dove cercare e cosa cercare. Ecco alcuni raccomandazioni per l'approvvigionamento di queste prelibatezze giapponesi:

Consigli sul ristorante

Ristoranti tradizionali giapponesi

• Cerca stabilimenti specializzati in sushi e sashimi piuttosto che quelli che offrono un'ampia varietà di cucine asiatiche
• I ristoranti con proprietà giapponese o chef addestrati in Giappone mantengono spesso standard tradizionali
• Un bancone di sushi visibile in cui gli chef preparano il pesce di fronte ai clienti è in genere un buon segno

Cosa cercare:

• Pesce fresco esposto in una custodia refrigerata
• Consegne di pesce regolari (spesso indicate su menu o siti Web)
• Chef che sono disposti a discutere le loro fonti di pesce
• Una clientela costante (un elevato turnover garantisce ingredienti freschi)
• Tecniche di conservazione adeguate visibili al bancone del sushi

Considerazioni sui prezzi:

Nigiri e sashimi di qualità richiedono ingredienti premium e preparazione qualificata, che si riflette nel prezzo. Il sushi estremamente economico è spesso un indicatore di pesci di qualità inferiore o pratiche di manipolazione impropria.

Mercati speciali

Se sei interessato a preparare Nigiri o Sashimi a casa:

Mercati speciali giapponesi o asiatici

• I negozi di alimentari giapponesi dedicati hanno spesso la migliore selezione
• Alcune catene di alimentari di fascia alta hanno contatori di frutti di mare specializzati che offrono pesce a livello sashimi
• I rivenditori di frutti di mare speciali online possono spedire pesci a gradario a flash-crozimi direttamente a casa tua

Cosa chiedere:

• Richiedi in particolare il pesce "sashimi-grade" o "sushi-grade"
• Chiedi quando il pesce è stato consegnato al negozio
• Informarsi sulle procedure di congelamento adeguate per la distruzione del parassita

Per ulteriori approfondimenti sull'approvvigionamento di pesce di qualità: L'importanza di un pescivendolo

Considerazioni stagionali

La qualità e la disponibilità di varietà di pesce specifiche variano nel corso dell'anno. Nella cucina tradizionale giapponese, la stagionalità è molto apprezzata:

Primavera: Bream di mare (tai), vongole, calamari, sgombro a cavallo
Estate: Eel (Unagi), Octopus (Tako), Sea riccio (Uni)
Autunno: Salmon (sake), sgombro (saba), coda gialla (Hamachi)
Inverno: Tonno grasso (OTORO), capesante (hotatato), granchio di neve

Molti ristoranti offrono specialità stagionali, che spesso rappresentano le opzioni di altissima qualità disponibili in qualsiasi momento.

Conclusione

Nigiri e Sashimi rappresentano l'apice della tradizione culinaria giapponese, celebrando i sapori naturali di ingredienti freschi e di alta qualità con un intervento minimo. Mentre entrambi presentano pesci grezzi come componente stellare, differiscono significativamente nella presentazione e nella composizione:

Nigiri Combina il riso a aceto con pesce o frutti di mare, creando un armonioso equilibrio tra la sottile dolcezza del riso e il sapore pulito del condimento.

Sashimi Mostra la pura essenza del pesce stesso, basandosi su una qualità impeccabile e tecniche di taglio precise per offrire un'esperienza non mediata di sapore e consistenza.

Entrambi i piatti richiedono ingredienti eccezionali, preparazione qualificata e una corretta gestione per garantire la sicurezza e la qualità. Sia che ti piaccia queste prelibatezze in un ristorante o che tu stia tentando di prepararle a casa, comprendendo le loro distinzioni e apprezzando l'artigianato coinvolto migliora l'esperienza.

Come per molti aspetti della cucina giapponese, Nigiri e Sashimi sottolineano il rispetto per gli ingredienti, l'attenzione ai dettagli e la ricerca della perfezione nella semplicità. Imparando a distinguere tra questi due piatti classici, ottieni approfondimenti non solo nel cibo giapponese, ma nei valori culturali che incarna.

Per coloro che sono interessati a esplorare altri aspetti della cucina giapponese, dai un'occhiata alle nostre guide Cos'è un pasto bento?, Cos'è Gyoza?, E Cos'è Teriyaki?

Domande frequenti

D: Qual è la differenza principale tra i tagli di Nigiri e Sashimi?

UN: La differenza principale risiede sia nello spessore che nello scopo. I tagli di nigiri sono in genere più spessi (circa ¼ di pollice) e modellati per coprire la base di riso pur rimanendo proporzionale ad essa. I tagli di sashimi sono generalmente più sottili (circa ⅛ pollici) per evidenziare la consistenza del pesce e sono tagliati in modi che migliorano le proprietà specifiche di ciascuna varietà di pesce. Inoltre, i tagli di nigiri sono generalmente di forma più uniforme, mentre i tagli di sashimi possono variare a seconda del tipo di pesce e stile di presentazione.

D: Nigiri è sempre crudo?

UN: No, Nigiri non è sempre realizzato con pesce crudo. Mentre molte varietà popolari come il salmone (sake) e il tonno (maguro) nigiri usano pesce crudo, altre presentano condimenti cotti. I condimenti di nigiri cotti comuni includono:

• EBI (gamberi cotti)
• Unagi (anguilla d'acqua dolce grigliata)
• Anago (anguilla marina)
• Tamago (fritta fritta giapponese)
• Inari (tofu fritto dolce)

La caratteristica distintiva di Nigiri è la sua combinazione di riso a aceto con un condimento, non se quel condimento è crudo o cotto.

D: Sashimi è solo pesce crudo?

UN: Mentre il sashimi è costituito principalmente da pesci o frutti di mare crudi a fette sottili, il termine si riferisce in modo più ampio allo stile di preparazione del servire proteine ​​grezze a fette sottili. Il sashimi tradizionale in Giappone può includere:

• Varie specie di pesci
• Frutti di mare come calamari, polpo e ricci di mare
• Varietà di carne come manzo (Gyūsashi), cavallo (Basashi), cervo (Shikasashi) e persino pollo (Torisashi)
• Sashimi vegetale (per presentazione o opzioni vegetariane)

Ciò che definisce sashimi è la sottile tecnica di taglio e lo stile di presentazione piuttosto che l'ingrediente specifico utilizzato, sebbene il pesce rimanga la varietà più comune e popolare.

D: Come dovrei mangiare bene nigiri e sashimi?

UN: Etichetta tradizionale per mangiare questi piatti differisce:

Per nigiri:

• Raccogli le dita o le bacchette
• Girare il pezzo in modo che il pesce sia rivolto verso il basso
• Immergi solo il pesce (non il riso) leggermente in salsa di soia
• Mangia in un boccone, se possibile, sul lato del pesce sulla lingua

Per sashimi:

• Usa le bacchette per raccogliere una sola fetta
• Immergiti leggermente in salsa di soia (mescolato con wasabi se lo si desidera)
• Mangia in un boccone quando possibile
• Usa lo zenzero sottaceto come detergente per palato tra diversi tipi di pesce, non come topping

Per ulteriori informazioni sull'etichetta da pranzo giapponese adeguata: Cosa sono i DOS e non fare quando si mangia un pasto giapponese?

D: Quanto tempo ci vuole per diventare uno chef di sushi che può preparare correttamente Nigiri e Sashimi?

UN: Diventare uno chef di sushi completamente qualificato (Itamae) nel tradizionale sistema giapponese richiede in genere 5-10 anni di apprendistato e formazione. Il processo generalmente segue queste fasi:

1. Nuovi apprendisti (Minarai) trascorrono 1-2 anni osservando e svolgendo compiti di base
2. Junior Apprentices (Wakiita) trascorri 2-3 anni a preparare riso, salse e ingredienti
3. Solo dopo 3-5 anni gli apprendisti sono autorizzati a iniziare a preparare il pesce
4. La padronanza delle abilità dei coltelli e della preparazione dei pesci richiede ulteriori anni

Questo lungo periodo di allenamento garantisce che gli chef sviluppino la tecnica adeguata, la comprensione degli ingredienti, le abilità dei coltelli e la sensibilità artistica necessarie per la preparazione di nigiri e sashimi di alta qualità.

Scopri di più sulle abilità specializzate del coltello giapponese nel nostro articolo: Quali sono i tipi di tecniche di taglio giapponesi?