I migliori coltelli giapponesi per barbecue e grigliate (Regno Unito 2026)

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Un buon barbecue è davvero buono prep: unire il pollo, tagliare il petto, tagliare una montagna di insalata, quindi tagliare il tutto in modo pulito per servire. Un coltello giapponese affilato rende tutto questo più veloce e più sicuro del coltello smussato a cui la maggior parte di noi tende. La buona notizia è che non hai bisogno di uno speciale "coltello da barbecue": hai bisogno di due o tre lame giapponesi versatili che si guadagnano il loro posto per tutta l'estate.

Di seguito sono riportati i coltelli che porteremmo effettivamente a una grigliata, tratti dai nostri Coltelli da chef giapponesi. Ogni lama è una lama reale, disponibile in magazzino, con il suo prezzo reale e la valutazione del cliente: nessuna specifica inventata e note oneste su dove ciascuna di esse è non lo strumento giusto.

I coltelli che ti servono effettivamente per un barbecue

Il taglio del barbecue si divide in tre lavori e ognuno si adatta a una forma della lama diversa. Copri questi tre ruoli e sei a posto: qualsiasi altra cosa è piacevole da avere.

1. Affettare e tagliare la carne cotta. Questo è il lavoro che tutti vedono: tagliare uno spinello, affettare il petto lungo la grana, porzionare un pollo allo spatchcock una volta tolto dalla brace. Vuoi una lama lunga e sottile che scivoli attraverso in un colpo solo invece di segare. Un gyuto da 20 cm (8 pollici), il coltello da chef giapponese, è la scelta più versatile in questo caso.

2. Preparazione di carne e pollame crudi. Prima che qualsiasi cosa raggiunga la griglia, bisogna unire il pollo, spatchcocking, tagliare il grasso e la pelle dal petto e tagliare la carne a cubetti di kebab. Un coltello da disosso stretto e agile segue le ossa e le articolazioni molto meglio di un grande coltello da chef. Per lavori pesanti con l'osso, un coltello da macellaio o una mannaia occidentale è ancora lo strumento più sicuro: le lame giapponesi sono dure e sottili, quindi tienile lontane dall'osso.

3. Insalate, verdure e contorni. La metà poco affascinante di ogni barbecue: sminuzzare il cavolo per lo slaw, affettare peperoni e cipolle per spiedini, tagliare a dadini pomodori ed erbe aromatiche. Un santoku o nakiri con una lama piatta e alta ti consente di tagliare rapidamente pile di verdure.

Cosa cercare nell'acciaio

Ogni coltello qui sotto è realizzato in VG10, un acciaio stainless ad alto tenore di carbonio che si trova a circa 60-61 HRC sulla scala di durezza Rockwell. Questa durezza è il motivo per cui un coltello giapponese rimane più affilato più a lungo di un coltello europeo più morbido: un vero vantaggio quando si affetta molta carne in una sola sessione. Poiché è inossidabile (non acciaio al carbonio grezzo), non arrugginisce nel momento in cui incontra un pomodoro, ma richiede comunque un rapido lavaggio a mano e un'asciugatura anziché un passaggio in lavastoviglie. Se stai valutando i materiali, la nostra guida su cos'è effettivamente l'acciaio di Damasco spiega il motivo a strati che vedrai su queste lame.

Le nostre migliori scelte per la griglia

In breve

Coltello	Prezzo	Ideale per
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Affettare e intagliare carne cotta
Haruta 6" Disossare Coltello	£79.99	Unire e tagliare carne cruda
Haruta 7" Santoku	£89.99	Insalate, spiedini e verdure
Aiko Black Damascus — miglior rapporto qualità/prezzo	da £ 64,99	Un costruibile tuttofare

Se ne compri solo uno, rendilo gyuto : taglierà l'articolazione, affetterà il petto e maneggerà comunque la maggior parte delle verdure. Aggiungi il coltello per disossare quando inizi a preparare i polli interi e il santoku quando l'insalatiera diventa serio.

Prenditi cura dei tuoi coltelli intorno al. grill

Un barbecue è duro con i coltelli se lo lasci fare. Alcune abitudini mantengono un bordo giapponese in perfetta forma per tutta l'estate:

Tagliare su una tavola, mai sulla griglia o su un piatto. Affettare su griglie calde, pietra o ceramica scheggerà velocemente un bordo VG10 duro Porta con te una tavola di legno o di plastica.

Asciuga mentre procedi, lava a mano. Marinate e sale sono acidi; pulire la lama tra un lavoro e l'altro, quindi lavarla a mano e asciugarla subito dopo. Non lasciare mai un coltello in ammollo né metterlo in lavastoviglie. La nostra guida completa alla cura dei coltelli copre questo argomento in modo completo.

Mantienilo appassionato. Un rapido passaggio su una pietra per affilare prima della stagione delle grigliate significa tagli puliti per tutta l'estate. Se non hai mai affilato prima, inizia con la nostra guida passo passo su affilare un coltello su una pietra per affilare.

Trasportalo in sicurezza. Ogni lama Haruta viene fornita con un fodero in legno, che è il modo giusto per spostare un coltello in giardino o nel barbecue di un amico. Nel Regno Unito è consentito possedere questi coltelli, ma portarne uno in pubblico solo se hai una ragione valida, ad esempio portarlo in un luogo in cui stai cucinando, e tenerlo avvolto e lontano dalla vista durante il trasporto.

Domande frequenti

Di quali coltelli ho effettivamente bisogno per un barbecue?

Tre coprono quasi tutto: un lungo gyuto per per affettare e intagliare la carne cotta, un coltello per disossare per unire e tagliare carne cruda e pollame e un santoku (o nakiri) per insalate e contorni di verdure. La maggior parte dei cuochi casalinghi inizia solo con il gyuto e aggiunge gli altri quando ne hanno bisogno.

Ho bisogno di un "coltello da barbecue" speciale?

No. Un buon gyuto giapponese si occupa dell'intaglio e dell'affettatura che la gente immagina come taglio da "barbecue", e fa anche il resto del lavoro in cucina. Non è necessario un coltello da barbecue dedicato: ciò che conta sono le lame versatili che rimangono affilate.

Qual è il coltello migliore per affettare il petto?

Una lama lunga e sottile di 20 cm o più che può tagliare lungo la fibra in un solo passaggio: un gyuto da 8 pollici lo fa bene. Per maggiori dettagli su come tagliare e affettare un'intera confezione, consulta la nostra guida su il miglior coltello per tagliare il petto.

I coltelli giapponesi sono buoni per tagliare la carne cotta?

Sì. Il bordo sottile e duro del VG10 affetta in modo netto senza strapparsi, mantenendo i succhi nella carne. Lascia riposare prima le giunture per qualche minuto, poi incidile lungo la venatura per ottenere le fette più tenere.

Posso usare questi coltelli sull'osso?

Tienili lontani dalle ossa. Le lame giapponesi sono dure e sottili, quindi tagliare ossa o articolazioni può scheggiare il filo. Usa il coltello per disossare per lavorare intorno ossa e articolazioni; per la macelleria pesante con osso, una mannaia occidentale o un coltello da macellaio è la scelta più sicura.

Come mantengo affilati i miei coltelli durante la stagione delle grigliate?

Tagliare su un tagliere adeguato, lavare a mano e asciugare dopo ogni cottura e dare al bordo un passaggio su una pietra per affilare prima dell'inizio della stagione e di nuovo a metà estate se inizia a trascinarsi. Un'affilatura regolare tra un'affilatura e l'altra mantiene il filo allineato.

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