Santokumesser-Größenleitfaden: Ist 18 cm (7 Zoll) das Richtige für Sie?

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Aktualisiert im August 2026 · 9 Min. Lesezeit · Britischer Spezialist für japanische Stahlmesser

Wenn Sie ein Santoku kaufen, werden Sie schnell etwas bemerken: Fast jedes Santoku, das Sie finden, ist 18 cm lang und wird als 7-Zoll-Klinge verkauft. Das ist kein Zufall und auch keine Faulheit der Macher. Es ist die Länge, die für die meisten Menschen am besten geeignet ist.

Die kurze Antwort lautet also: Ja – 18 cm sind höchstwahrscheinlich die richtige Länge für Sie. Aber „sehr wahrscheinlich“ ist nicht „definitiv“ und es gibt echte Gründe, einen Zentimeter kürzer zu gehen oder sich gar nicht mehr mit Santokumessern zu beschäftigen und stattdessen ein längeres Gyuto zu kaufen. In diesem Leitfaden erfahren Sie, wie die Santoku-Länge tatsächlich gemessen wird, warum sich die 18-cm-Größe eingebürgert hat und welche drei Dinge Ihre Meinung wirklich ändern sollten: Ihre Hände, Ihr Brett und Ihre Aufbewahrung. Während Sie lesen, können Sie sich die gesamte Santoku-Messerreihe ansehen.

Wie die Länge der Santoku-Klinge tatsächlich gemessen wird

Die Klingenlänge wird entlang der Klinge gemessen, von der Ferse – dort, wo die Kante auf den Griff trifft – bis zur Spitze. Der Griff ist nicht im Lieferumfang enthalten. Aus diesem Grund ist ein „7-Zoll“-Santoku in der Regel insgesamt etwa 30 cm lang: etwa 18 cm Klinge und 12 cm Griff und Nackenrolle.

Zweitens ist es wichtig zu wissen, dass es sich bei den Zollangaben um Nennwerte handelt. Sie beschreiben eher ein Größenband als ein genaues Maß, und verschiedene Hersteller runden unterschiedlich. Unser eigenes Sortiment zeigt dies deutlich: Das Riku Damascus VG10 7 Zoll Santoku hat eine gemessene Klingenlänge von 168 mm und eine Gesamtlänge von 300 mm. Das sind 16,8 cm, nicht 17,78 cm, und es wird immer noch völlig korrekt als 7-Zoll-Santoku beschrieben.

In der Küche spielt das alles keine Rolle – der Unterschied zwischen 168 mm und 180 mm ist nur ein Fingernagel. Dies ist wichtig, wenn Sie zwei Produkte auf einem Bildschirm vergleichen oder prüfen, ob eine Klinge durch den Schlitz eines Messerblocks passt. Wenn für Sie die genaue Zahl zählt, achten Sie auf die Millimeterangabe statt auf die Zollangabe.

Ein weiteres Maß, das ignoriert wird und nicht berücksichtigt werden sollte: die Klingenhöhe, von der Kante bis zum Rücken an der Ferse. Das Riku-Santoku ist 44 mm hoch und am Rücken 2,2 mm dick. Die Höhe verleiht einem Santoku seine Knöchelfreiheit und seine Schöpffläche, und es ist auch die Abmessung, die Menschen auffällt, wenn sie versuchen, es in einen für westliche Messer gebauten Block zu stecken.

Warum 18 cm zur Standard-Santoku-Größe wurde

Das Santoku-Design entstand in Japan in den 1940er Jahren, als die dortigen Haushaltsküchen mehr westliche Zutaten verwendeten und Köche keine separate Klinge mehr wollten Fisch, für Fleisch und für Gemüse. Der Name bedeutet übersetzt „drei Tugenden“ – meist als Fleisch, Fisch und Gemüse gelesen, manchmal auch als Schneiden, Würfeln und Zerkleinern. Wie auch immer, der Sinn des Designs besteht darin, dass ein Messer alles abdeckt.

Ein Messer, das für drei Aufgaben gebaut ist, muss einen Kompromiss zwischen diesen beiden Aufgaben eingehen, und die Länge ist der Haupthebel. Santokuklingen werden im Allgemeinen zwischen etwa 16 cm und 18 cm hergestellt, und die Oberseite dieses Bandes ist der Ort, an dem die meisten Klingen landen. Drei Dinge bringen es dorthin:

• Flache Kante, drückende Schnitte. Ein Santoku hat einen sehr kleinen Bauch. Sie schneiden, indem Sie die gesamte Kante direkt auf das Brett legen, anstatt durch das Essen zu schaukeln. Das bedeutet, dass die gesamte Klingenlänge bei jedem Schnitt nützlich ist, sodass Sie mit 18 cm Santoku mehr Arbeitskante haben als mit 18 cm gebogenem Kochmesser.
• Brettrealität. Eine Klinge, die Sie auf einem normalen Haushaltsbrett frei bewegen können, ist eine Klinge, die Sie tatsächlich verwenden werden. Bei 18 cm ist auf beiden Seiten immer noch Platz für Ihre Knöchel und für den Flor, den Sie bereits geschnitten haben.
• Gewicht vor der Hand. Ab etwa 18 cm fühlt sich eine Klinge mit flachem Profil bei einem Quetschgriff frontlastig an, und die Kontrolle, die ein Santoku angenehm in der Handhabung macht, beginnt zu verblassen.

18 cm ist also keine Marketingzahl. Dies ist der Punkt, an dem eine flache, spitzenleichte Klinge so lang ist, wie sie sinnvoll sein kann, bevor sie aufhört, flink zu sein. Wenn Sie mehr Länge wünschen, ist die ehrliche Antwort, dass Sie eine andere Messerform wollen, kein längeres Santoku – worauf wir weiter unten zurückkommen.

Wenn ein 16–17 cm langes Santoku der bessere Kauf ist

Ein kürzeres Santoku ist kein Kompromissmesser. Es ist ein wirklich anderes Gefühl – leichter in der Hand, schnellerer Richtungswechsel, leichter zu kontrollieren für feine Arbeiten. Unser Aiko Black Damascus Santoku ist 6,7 Zoll bzw. 17 cm lang und wir würden Sie in jedem dieser Fälle darauf hinweisen:

• Sie haben kleinere Hände. Weniger Klinge vor Ihrem Klemmgriff bedeutet weniger Hebelwirkung, die gegen Sie wirkt, und das Messer fühlt sich wie eine Verlängerung Ihrer Hand an und nicht wie etwas, das Sie sind Lenkung.
• Ihr Board ist klein. Wenn Ihr übliches Board etwa 30 x 20 cm oder weniger groß ist, haben Sie mit einer 17-cm-Klinge deutlich mehr Spielraum zum Arbeiten.
• Sie besitzen bereits ein 20-cm-Kochmesser. In diesem Fall ist das Santoku Ihr zweites Messer, nicht Ihr einziges. Wenn Sie es eine Nummer kleiner kaufen, erhalten Sie zwei wirklich unterschiedliche Werkzeuge anstelle von zwei überlappenden Messern.
• Sie schneiden viele kleine, knifflige Dinge. Schalotten, Chilis, Ingwer, Kräuter. Eine kürzere Klinge ist hier einfach schneller.

Was Sie aufgeben, ist die Reichweite. Ein 17-cm-Santoku verträgt weder einen breiten Kohl noch einen großen Butternusskürbis in einem Durchgang, und das werden Sie an den Tagen bemerken, an denen Sie in großen Mengen kochen.

Wann Sie die Größe vergrößern sollten – und warum wir Sie stattdessen zu einem Gyuto schicken würden

Santoku-Klingen gibt es über 18 cm, bis hin zu etwa 20 cm. Wir haben keins auf Lager, und das ist Absicht.

Sobald Sie über 18 cm hinausgehen, beginnen die Eigenschaften, die ein Santoku lohnenswert machen, dagegen zu wirken. Das flache Profil, das solch saubere Stoßschnitte ermöglicht, ist über eine längere Kante schwieriger in vollem Kontakt mit dem Brett zu halten. Die stumpfe Sheepfoot-Spitze, die bei 18 cm kein Problem darstellt, wird zu einer echten Einschränkung, wenn Sie ein längeres Messer in eine Verbindung einarbeiten oder etwas Unhandliches zuschneiden. Und das zusätzliche Gewicht sitzt vorne, wo man es am meisten spürt.

Ein 20-cm-Gyuto – die japanische Variante des westlichen Kochmessers – löst alle drei Probleme. Sein gebogener Bauch ist für die Schaukelbewegung ausgelegt, die zu einer längeren Klinge passt, und seine spitze Spitze erledigt die Detailarbeit, die das Santoku nicht leisten kann. Unser Haruta 8-Zoll-VG10-Gyuto kostet 89,99 £, genau der gleiche Preis wie das 7-Zoll-Haruta-Santoku, also ist dies eine Frage der Form und nicht des Budgets.

Größe bis zu einem Gyuto, wenn Sie regelmäßig ganze Hähnchen oder große Bratenstücke zerlegen, für sechs oder mehr Personen kochen, auf einem großen Brett arbeiten oder Lust auf ein gutes Gericht haben Punkt. Bleiben Sie bei einem 18-cm-Santoku, wenn Sie hauptsächlich Gemüse, Fisch und Fleisch ohne Knochen auf einem normalen Haushaltsbrett zubereiten. Wenn Sie hin- und hergerissen sind, geht unser Santoku vs. Gyuto-Vergleich die Formen ausführlicher durch, und der Leitfaden zu den ersten Kochmessergrößen deckt die Gyuto-Seite der Entscheidung ab.

Hände, Bretter und Aufbewahrung: Die drei passen checks

Deine Hand und dein Griff

Die Länge ist hier weniger wichtig als das Gleichgewicht. Ein Santoku sollte sich neutral oder ganz leicht mit der Klinge nach vorne gerichtet anfühlen, wenn Sie es im Pinzettengriff halten – Daumen und Zeigefinger auf der Klinge direkt vor dem Griff. Wenn das Messer unter seinem eigenen Gewicht nach unten sinken möchte, ist die Klinge zu viel für Ihre Hand.

Die Griffform erledigt einen Großteil dieser Arbeit. Das Haruta-Santoku verfügt über einen abgerundeten ovalen Holzgriff, das Riku über einen geformten G-10-Garolite-Griff und das Aiko über einen Griff aus stabilisiertem Wurzelholz und Harz – alle liegen bei gleicher Klingenlänge unterschiedlich in der Hand. Wenn Sie zwischen zwei Größen schwanken, ist die Wahl des Griffkomforts ein besserer Anhaltspunkt als die Wahl des Zentimeters.

Ihr Schneidebrett

Als Faustregel sollten Sie eine freie Schneidfläche haben, die länger als die Klinge ist, sowie auf beiden Seiten Platz für Ihre Fingerknöchel und für das, was Sie bereits geschnitten haben. Ein 18 cm großes Santoku lässt sich bequem auf einem Brett von ca. 40 x 30 cm aufstellen und auf einem 30 x 20 cm großen Brett bearbeiten. Darunter verbringen Sie mehr Zeit mit dem Mischen der Stapel als mit dem Schneiden.

Das Plattenmaterial ist ebenfalls wichtig, und das ist bei härteren japanischen Stahlklingen wichtiger als bei weichen europäischen. Holz- und Hirnholzbretter sind kantenschonend; Glas, Stein, Keramik und Stahl splittern. Wenn Sie ein neues Santoku kaufen und immer noch auf Glas schneiden, tauschen Sie zuerst das Brett aus – das wird Ihre Schneide besser verbessern als jede Aufrüstung aus Stahl.

Aufbewahrung

Hier fällt die Klingenhöhe auf. Ein Santoku ist hoch – 44 mm an der Ferse bei unserem Riku – und viele Messerblöcke sind mit schmalen Schlitzen für schlanke Westernklingen versehen. Messen Sie den Schlitz, bevor Sie davon ausgehen, dass ein Santoku hineinfällt.

Zwei Alternativen vermeiden das Problem. Ein magnetisches Wandregal aus Holz nimmt jede Klingenform an und ist in den Längen 30 cm, 40 cm, 45 cm und 61 cm erhältlich, sodass Sie die Größe an die Anzahl der Messer und nicht an deren Profil anpassen können. Oder ein Schubladenorganizer aus Holz, der bis zu sieben Messer flach hält und die Kanten voneinander fernhält. Einige unserer Santoku-Optionen werden auch mit einer eigenen Lösung geliefert – das Haruta wird mit einer passenden Holzscheide geliefert.

Santoku vs. Gyuto vs. Nakiri: Längenvergleich

Länge bedeutet nur etwas im Zusammenhang mit der Klingenform. So überschneiden sich die drei in unserem eigenen Sortiment.

Messer	Klingenlänge in unserem Sortiment	Kantenprofil	Am besten bei
Santoku	17–18 cm (6,7–7 Zoll)	Meistens Flache Sheepfoot-Spitze	Allround-Vorbereitung auf einem normalen Board
Nakiri	17–19,5 cm (6,7–7,7 Zoll)	Tot flach, eckiges Ende	Gemüse in großen Mengen, gerade Schnitte
Gyuto / Koch	20–23,5 cm (8–9,3 Zoll)	Gebogener Bauch, spitze Spitze	Wippend, größere Proteine, lange Scheiben

Das nützliche Muster: Santoku und Nakiri leben im gleichen Längenband, erledigen aber unterschiedliche Aufgaben, während das Gyuto eine Größenklasse höher ist. Wenn Gemüse Ihre Küche dominiert, wird die Längenfrage zu einer Formfrage – unser Vergleich zwischen Santoku und Nakiri Vergleich zwischen Santoku und Nakiri klärt diese Frage.

Drei Santokumesser, drei Größen

Bei allen drei handelt es sich um Klingen aus japanischem Stahl mit derselben grundlegenden Funktionsbeschreibung. Sie unterscheiden sich in der Länge, im Gefühl und darin, was man für das Geld bekommt.

Unser Santoku-Sortiment im Vergleich nach Größe

Santoku	Nennwert der Klinge	Stahl & handle	Preis	Am besten geeignet für
Aiko Black 6,7″ Santoku	17cm (6,7 Zoll)	VG10, 67 Schichten · Wurzelholz und Harz	£79.99	Kleinere Hände, kleine Bretter
Riku 7″ Santoku – am besten Wert	168 mm gemessen	VG10, 67 Schichten · G-10 Garolite	£79.99	Vollständige Spezifikationen, strapazierfähiger Griff
Minato 7″ Santoku	18 cm (7 Zoll)	AUS-10, 60 ± 2 HRC · Palisander	£79.99	Eine veröffentlichte Härteangabe
Haruta 7″ Santoku	18cm (7 in)	VG10, 67 Schichten · ovales Holz + Scheide	£89.99	Der Standard-Allrounder
Chikashi 7″ Santoku	18cm (7 in)	VG10, 67 Lagen · Abalone	£96.99	Feinster Kantenwinkel, Prunkgriff

Bemerkenswert: Der Preis ändert sich kaum mit der Länge. Bei allen Modellen bestimmen der Stahl, das Finish und das Griffmaterial den Preis, nicht der zusätzliche Zentimeter. Wenn Sie gehofft hätten, dass ein kürzeres Santoku günstiger wäre, ist das im Allgemeinen nicht der Fall.

Fünf Fehler bei der Größenbestimmung, die Sie vermeiden sollten

1. Einziger Kauf anhand des Zoll-Etiketts. Zwei Messer, die als 7-Zoll-Messer verkauft werden, können sich um einen Zentimeter unterscheiden. Wenn die Zahl wichtig ist, überprüfen Sie die Millimeterangabe.
2. Klingenhöhe ignorieren. Die Länge steht im Mittelpunkt, aber die Höhe bestimmt den Knöchelspielraum und ob das Messer zu Ihrem Block passt. Ein 44-mm-Santoku passt nicht in den Schlitz für ein 30-mm-Tranchiermesser.
3. Größe größer als Ersatz für ein Kochmesser. Ein längeres Santoku ist kein kürzeres Gyuto. Wenn Sie die Reichweite und die Spitze wollen, kaufen Sie das Gyuto.
4. Passen Sie das Santoku an ein Messer an, das Sie bereits besitzen. Wenn Sie ein 18-cm-Santoku kaufen, wenn Sie bereits ein 20-cm-Kochmesser haben, erhalten Sie zwei Messer, die für die gleichen Aufgaben kämpfen. Gehen Sie auf 17 cm und erhalten Sie stattdessen echte Reichweite.
5. Das Brett vergessen. Das größte Messer der Welt ist auf einem 25-cm-Brett unbequem. Sortieren Sie zuerst die Tafel. Es ist die günstigere Lösung.

Pflege und Schärfen bei 18 cm

Die Klingenlänge ändert sich kaum an der Wartung. Es ändert nichts am Schärfwinkel und auch nicht daran, wie oft Sie schärfen müssen. Was sich dadurch ändert, ist die Anzahl der Striche: Eine längere Klinge bedeutet mehr Durchgänge, um die gesamte Kante abzudecken und in überlappenden Abschnitten zu bearbeiten.

Japanische Stahlmesser sind normalerweise in einem engeren Winkel bearbeitet als europäische, was zu einem großen Teil der Grund dafür ist, dass sie sich so scharf anfühlen. Sie können es an unseren eigenen Spezifikationen sehen – das Minato-Santoku hat eine 15° hochglanzpolierte Kante und das Chikashi ist mit 8–12° pro Seite geschliffen. Passen Sie den Winkel an, den Ihr Messer hat, anstatt nach einem generischen Winkel von 20° zu greifen. Unser Leitfaden zum richtigen japanischen Messer-Schleifwinkel erklärt, wie man ihn findet und hält.

Ein standardmäßiger 180–200-mm-Schleifstein bearbeitet ein 18-cm-Santoku ohne besondere Technik. Unser Zweistein-Set 400/1000 und 3000/8000 kostet 59,99 £ und deckt alles ab, von der Reparatur einer abgebrochenen Kante bis zum letzten Polieren, und die Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Schleifstein führt Sie durch die einzelnen Schritte.

Der Rest ist die übliche Liste, und sie gilt in jeder Hinsicht: Von Hand waschen und sofort trocknen, niemals in der Spülmaschine, keine Knochen oder gefrorene Lebensmittel, und die Kante von anderem Metall fernhalten die Schublade.

Santoku-Größe FAQ

Ist 18 cm die Standardgröße für ein Santokumesser?

Im Großen und Ganzen ja. Santokuklingen werden normalerweise zwischen 16 cm und 18 cm hergestellt, und 18 cm – angegeben als 7 Zoll – ist die Größe, die Sie in Großbritannien am häufigsten sehen. Jedes Santoku in unserem Sortiment ist entweder 17 cm oder 18 cm lang, da dieses Band für die unterschiedlichsten Hände, Bretter und alltäglichen Arbeiten geeignet ist.

Ist ein Santoku dasselbe wie ein 7-Zoll-Kochmesser?

Nein. Sie haben ein gemeinsames Längenband, aber keine gemeinsame Form. Ein Santoku hat eine flache Kante und eine Schaffußspitze, die nach unten gebogen ist, um sie zu treffen, sodass es für gerade Stoßschnitte gebaut ist. Ein Kochmesser oder Gyuto hat einen gebogenen Bauch und eine spitze Spitze, sodass es rockt. Bei gleicher Länge bietet das Santoku eine besser nutzbare flache Kante; Mit dem Kochmesser haben Sie mehr Spitzenarbeit.

Was misst eigentlich 7 Zoll bei einem Santoku?

Es misst die Klinge von der Ferse bis zur Spitze, ohne Griff. Es handelt sich auch eher um einen Nominalwert als um einen genauen Wert. Unser Riku 7 Zoll Santoku zum Beispiel hat eine gemessene Klingenlänge von 168 mm und eine Gesamtlänge von 300 mm. Behandeln Sie jede Zollzahl als Größenband und überprüfen Sie die Millimeterangabe, wenn die genaue Zahl wichtig ist.

Soll ich ein 16-cm- oder ein 18-cm-Santoku kaufen?

Kaufen Sie ein 18-cm-Santoku, es sei denn, Sie haben einen bestimmten Grund, dies nicht zu tun. Der ein oder zwei zusätzliche Zentimeter kostet Sie nichts an Kontrolle und gibt Ihnen spürbar mehr Platz, wenn Sie einen Kohl oder einen großen Kürbis schneiden. Gehen Sie kürzer, wenn Sie kleine Hände oder ein kleines Brett haben oder bereits ein längeres Kochmesser besitzen und das Santoku für Detailarbeiten benötigen.

Kann ein 18-cm-Santoku ein Kochmesser ersetzen?

Für die meisten Hausmannskost, ja. Es verarbeitet problemlos Gemüse, Fisch und Fleisch ohne Knochen. Wo es zu kurz kommt, ist alles, was groß oder lang ist – eine ganze Melone, ein großer Stück, ein großer Laib – und alles, was eine feine Spitze braucht. Wenn Sie viele davon kochen, stellen Sie ein 20 cm langes Gyuto daneben, anstatt das Santoku größer zu machen.

Welche Santoku-Größe eignet sich am besten für kleinere Hände?

Eine 17 cm lange Klinge ist der einfachere Ausgangspunkt, da die kürzere Klinge weniger Gewicht vor Ihren Griff bringt und sich im Klemmgriff besser kontrollierbar anfühlt. Die Griffform ist jedoch mindestens genauso wichtig wie die Länge: Ein schlankerer ovaler oder achteckiger Griff passt normalerweise besser zu einer kleineren Hand als ein dicker, tiefer Griff.

Passt ein 18-cm-Santoku in einen Standardmesserblock?

Normalerweise, aber messen Sie zuerst. Für westliche Klingen werden oft Blöcke geschnitten, die von der Kante bis zum Rücken schmaler sind als ein Santoku. Unser Riku-Santoku ist an der Ferse 44 mm hoch, und ein Schlitzschnitt für ein schlankes Tranchiermesser hält das nicht aus. Ein magnetisches Gestell oder ein Schubladen-Organizer vermeiden das Problem vollständig.

Kosten längere Santokumesser mehr?

In diesem Größenbereich nicht sinnvoll. In unserem gesamten Sortiment richtet sich der Preis nach Stahl, Verarbeitung und Griff und nicht nach dem zusätzlichen Zentimeter. Das 6,7-Zoll-Aiko-Santoku, das 7-Zoll-Riku-Santoku und das 7-Zoll-Minato-Santoku kosten jeweils 79,99 £; Das 7-Zoll-Haruta kostet 89,99 £ und das 7-Zoll-Chikashi 96,99 £.

Santoku oder Nakiri, wenn ich hauptsächlich Gemüse schneide?

Ein Nakiri mit ähnlicher Länge ist das speziellere Gemüsemesser: eine längere, absolut flache Klinge mit einem eckigen Ende, sodass die gesamte Schneide auf einmal auf dem Brett landet. Ein Santoku verzichtet auf ein wenig davon im Austausch dafür, dass es auch mit Fisch und Fleisch umgehen kann. Wenn Gemüse 90 Prozent Ihrer Zubereitung ausmacht, gewinnt das Nakiri; Wenn nicht, ist das Santoku das nützlichere Einzelmesser.

Kann ich ein 18-cm-Santoku auf einem normalen Schleifstein schärfen?

Ja. Ein Standardstein von 180 mm bis 200 mm nimmt ohne besondere Technik eine 18 cm lange Klinge auf, und die Länge hat keinen Einfluss auf den Winkel, den Sie halten. Arbeiten Sie in Abschnitten, halten Sie den Winkel konstant und verwenden Sie zum Schluss eine feine Körnung. Unser Zwei-Stein-Set 400/1000 und 3000/8000 deckt die Reparatur bis zum Polieren ab.

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