Ein Geschmack Japans - Katsu
Wenn Sie unsere Serie Aufstockung einer japanischen Speisekammer gelesen haben, haben Sie vielleicht Ihre Küche mit leckeren Zutaten gefüllt, fragen sich jetzt aber, was Sie damit machen sollen. Wenn es darum geht, etwas über die Japanische Küchezu lernen, ist es eines der wichtigsten Dinge, sich mit einigen der berühmtesten Rezepte vertraut zu machen.
In dieser Serie schauen wir uns mehrere japanische Rezepte an, die einfach zuzubereiten und ein köstlicher Genuss sind! Dieses Mal wird das Gericht des Tages Katsu sein.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Katsu?
Wenn Sie schon einmal in einem japanischen Restaurant gegessen haben, haben Sie bestimmt Katsu auf der Speisekarte gesehen. Viele würden zustimmen, dass Katsu-Curry in Japan die Definition von Wohlfühlessen ist. Es ist herzhaft, wärmend und super lecker. Katsu wird aus Fleisch zubereitet, das mit Panko-Semmelbröseln bedeckt ist. Während Hühnchen am weitesten verbreitet ist, wird manchmal auch Schweinefleisch verwendet und es gibt auch andere Sorten, aber das ist etwas, worauf wir später noch eingehen werden. Es wird mit Reis und einer japanischen Currysauce serviert.Das Lustige ist, dass es zwar eine gewisse Ähnlichkeit mit indischem Curry hat, aber auch stark dem Schnitzel ähnelt, einem europäischen Gericht. Wenn überhaupt, ist es eine echte Mischung verschiedener Küchen. Allerdings ist Katsu-Curry bei weitem nicht so scharf oder würzig wie sein indisches Gegenstück und hat einen viel süßeren Geschmack, weshalb es wahrscheinlich zu einem festen Favoriten für Westler geworden ist, die die Hitze eines indischen Gerichts nicht vertragen.
Katsu-Sauce wird aus karamellisierten Zwiebeln, Karotten und Knoblauch sowie mildem Currypulver und Sojasauce zusammen mit etwas braunem Zucker hergestellt.
Was jedoch wirklich überraschend ist, ist, dass dies zwar der Fall ist ist ein japanisches Gericht, das eigentlich ein Ergebnis der Briten war, die das Land im 19. Jahrhundert besuchten. Zu dieser Zeit regierten die Briten Indien, die Heimat des Curry. Dann ging es mit Curry-Eintopf nach Japan, und der Rest ist Geschichte. Natürlich haben die Japaner der Idee von Curry ihre eigene Variante gegeben, und was uns bleibt, ist Katsu.
Heutzutage ist Curry in all seinen Formen auf der ganzen Welt äußerst beliebt. Sie finden es in Imbissbuden, Restaurants und sogar in Streetfood-Vans. Darüber hinaus bedeutet die große Zahl an Curry-Rezepten im Internet, dass heimische Köche mehr exotische Gerichte als je zuvor zubereiten. Aber der offensichtliche Unterschied zwischen Katsu und indischem oder thailändischem Curry ist nicht nur die Soße, sondern auch das panierte Fleisch.
Wie schmeckt Katsu?
Wie wir bereits herausgefunden haben, ist Katsu weitaus weniger intensiv als Curry aus anderen Ländern wie Indien. Der Geschmack ist viel süßer und viel reicher, was auf die Gewürze und Zutaten zurückzuführen ist, die zur Herstellung der Sauce verwendet werden.In Katsu-Curry würden Sie Zutaten wie Zwiebeln, Kokosmilch, Ingwer und Kurkuma sowie reichlich Knoblauch verwenden. Darüber hinaus enthält Katsu-Currysauce Sojasauce, die ihr den reichen, salzigen Geschmack verleiht. Es ist schwierig, bei Katsu einen genauen Geschmack zu bestimmen, da die Geschmacksrichtungen so vielfältig sind und sich zu etwas völlig Einzigartigem vermischen. Eines ist immer sicher: Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie wahrscheinlich wiederkommen, um mehr zu probieren!
Katsu ist nicht nur köstlich lecker, sondern hat auch eine mürrische Konsistenz. Das liegt an den Semmelbröseln, die das Fleisch schön knusprig machen. Kombinieren Sie dies mit der Geschmeidigkeit der Soße und Sie haben etwas wirklich Leckeres.
Wie man Katsu zubereitet
Katsu-Curry zuzubereiten ist unglaublich einfach und etwas, das jeder, der die japanische Küche liebt, in die Hand nehmen sollte. Hier ist ein einfaches Hühnchen-Katsu-Rezept, das Sie heute Abend ausprobieren können!● Würzen Sie etwas Hühnchen (Am besten eignen sich die Oberschenkel, da sie saftiger sind, Sie können aber auch Hähnchenbrust verwenden, wenn Sie möchten) und zerstoßen Sie sie leicht auf etwa einen halben Zoll.
● Geben Sie nun etwas mit Salz und Pfeffer, Eiern und Panko-Semmelbröseln gewürztes Mehl auf einzelne Teller und geben Sie etwas Salz hinzu. Es können normale Semmelbrösel verwendet werden, aber die Panikkrümel sorgen für ein wirklich knuspriges Brathähnchen nach japanischer Art.
● Bedecken Sie jedes Hähnchenstück mit Mehl (schütteln Sie überschüssiges Mehl ab), tauchen Sie es dann in die Eimischung und bestreichen Sie es schließlich mit den Panko-Krümeln. Drücken Sie die Semmelbrösel hinein, um sicherzustellen, dass sie am Fleisch haften bleiben.
● Legen Sie nun das mit Mehl, Ei und Panko bedeckte Hähnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
● Sobald Sie das gesamte Hähnchen bestrichen haben, müssen Sie Öl in zwei Pfannen geben und diese erhitzen, bevor Sie das Hähnchen hineinlegen.
● Braten Sie es bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten lang auf jeder Seite, bis es goldbraun oder vollständig gegart ist.
● Es ist wichtig, die Hähnchenschnitzel vor dem Servieren auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abzutropfen.
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Sobald Ihr Hähnchen fertig ist, ist es Zeit, das Curry mit diesem Soßenrezept zuzubereiten. Diese süße, köstliche und schmackhafte Soße lässt sich in nur wenigen einfachen Schritten zubereiten, und die meisten Zutaten haben Sie wahrscheinlich bereits in Ihren Küchenschränken.
● Beginnen Sie damit, einige Zwiebeln in Pflanzenöl etwa acht Minuten lang anzubraten.
● Fügen Sie sechs Knoblauchzehen hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie ein bis zwei Minuten kochen. Es ist wichtig, in Bewegung zu bleiben, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
● Fügen Sie nun eine große, gehackte Karotte hinzu und lassen Sie sie noch ein paar Minuten kochen.
● Nehmen Sie etwas mildes Currypulver; etwa einen Esslöffel und fügen Sie diesen der Mischung hinzu. Geben Sie nach ein paar Minuten drei Esslöffel Mehl hinzu, um die Mischung zu verdicken.
● Jetzt müssen Sie Hühnerbrühe hinzufügen, aber tun Sie dies nicht auf einmal. Geben Sie unbedingt etwas hinzu, rühren Sie um und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie mit der Konsistenz zufrieden sind und keine Klumpen vom Mehl mehr vorhanden sind.
● Lassen Sie die Soße etwa 15 Minuten lang köcheln lassen. Behalten Sie es immer im Auge.
● Wenn die Zeit abgelaufen ist, passieren Sie die Sauce durch ein Sieb und entfernen Sie die Karotten und Zwiebeln. Anschließend können Sie diese im Mixer pürieren, bevor Sie sie wieder in die Soße geben.
● Als nächstes fügen Sie je nach Wunsch einen Esslöffel Sojasoße und etwas Honig oder Zucker hinzu. Wenn die Sauce etwas zu dick ist, können Sie gerne noch etwas Wasser hinzufügen.
Servieren Sie das knusprige Hähnchenschnitzel auf gedünstetem Reis, mit einer großzügigen Portion Hähnchen-Katsu-Sauce und genießen Sie ... Sie können Hähnchen-Katsu einfrieren, aber es ist äußerst selten, dass etwas übrig bleibt, um es einfrieren zu können, denn es ist einfach unglaublich lecker!
Sobald Sie Ihr Katsu zubereitet haben, bleibt vielleicht etwas Hühnchen übrig, aber damit können Sie etwas anfangen. Wenn Sie möchten, können Sie auch einfach Katsudon als Hauptgericht zubereiten.
Katsudon verwendet Katsu, das zuvor in einer herzhaften Brühe zusammen mit Ei und Zwiebeln gekocht wurde. Es wird mit Reis serviert, ähnlich wie Katsu-Curry, aber der Schlüssel liegt darin, das Huhn super knusprig zu halten, da es die Textur ist, die diesem Gericht seinen Biss verleiht.
Außer Katsudon gibt es noch eine ganze Reihe weiterer Katsu-Sorten. Wenn Sie lernen, traditionelle japanische Gerichte zuzubereiten, lohnt es sich, so viele davon wie möglich zu probieren.
Wie ich bereits erwähnt habe, kann Katsu aus Schweinefleisch hergestellt werden, in diesem Fall wird es jedoch als Tonkatsu bezeichnet. Während Hühnchen zu den beliebtesten Optionen gehört, verbinden viele Leute Katsu ausschließlich mit Schweinefleisch.
Das Tolle daran ist, dass Sie diese Art von Katsu mit verschiedenen Schweinefleischsorten zubereiten können, einschließlich Lende oder Filet. Viele würden jedoch zustimmen, dass die allerbesten Versionen von Tonkatsu aus japanischem schwarzem Berkshire-Schweinefleisch hergestellt werden.
Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, Tonkatsu zu servieren, ist Teishoku eine der beliebtesten. Hierbei handelt es sich um ein Menü, das auf einem Tablett serviert wird und Tonkatsu sowie Reis und Suppe umfasst. Normalerweise erhalten Sie zu Ihrem Teishoku auch einige Beilagen, darunter beispielsweise zerkleinerten rohen Kohl und Zitronensaft. Vergessen Sie nicht die Tonkatsu-Sauce für diesen wunderbaren Geschmack.
Eine andere Art von Katsu, bekannt als Menchi Katsu, wird aus Hackfleisch zu einem Pastetchen zubereitet, das dann mit Panko-Semmelbröseln paniert wird. Normalerweise wird dieses Gericht mit Rindfleisch zubereitet, aber wenn Sie möchten, können Sie auch gehacktes Schweinefleisch verwenden.
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Wenn Sie ein Fan von Rindfleisch sind, sollten Sie Gyukatsu probieren, das aus Steak statt Hühnchen oder Schweinefleisch zubereitet wird. Das Fleisch wird auf die gleiche Weise mit Panko-Semmelbröseln paniert und anschließend gebraten. Die Art und Weise, wie dieses Gericht zubereitet wird, wird oft mit dem amerikanischen Hühnchensteak verglichen.
Kein Fan von Fleisch? Wie wäre es mit einer Fischversion von Katsu? Am häufigsten verwenden Köche Lachs, der in Japan aus vielen Gründen äußerst beliebt ist. Wenn Sie diese Version von Katsu in Japan bestellen, erkennen Sie sie möglicherweise nicht sofort auf der Speisekarte, da sie normalerweise als Lachsbraten.
Wenn Sie durch Japan reisen oder die Sehenswürdigkeiten besichtigen, werden Sie mit ziemlicher Sicherheit auf die Bento-Box stoßen. Hierbei handelt es sich um vorgefertigte Lebensmittelboxen, die in Lebensmittelgeschäften, Bahnhöfen, bei Veranstaltungen, bei Streetfood-Trucks und an vielen anderen Orten gekauft werden können.
Während andere Dinge in Bento-Boxen serviert werden, ist Katsu eine häufige Wahl. Dazu erhalten Sie normalerweise etwas Reis und verschiedene Beilagen, darunter Gurken und Salat.
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Beim Kauf einer Bento-Box erhalten Sie normalerweise Tonkatsu im Gegensatz zu Hühnchen-Katsu.
Das Katsu-Sando ist eine weitere tolle Option für unterwegs. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um ein Katsu-Sandwich, das normalerweise aus Tonkatsu hergestellt wird. Es wird auf einer Weißbrotsorte namens Shokupan serviert, bei der die Kruste entfernt wurde. Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass in ganz Japan Burger mit Katsu verkauft werden.
Eines der beliebtesten japanischen Gerichte sowohl in Japan selbst als auch auf der ganzen Welt ist Katsu. Oft mit einer Katsu-Curry-Sauce serviert, gibt es auch andere Variationen dieses Gerichts, sodass Sie immer eine Art finden, es zu servieren, die Ihrem Gaumen gefällt.
Mit diesem einfachen Katsu-Curry-Rezept können Sie ganz einfach mit etwas experimentieren, das bald zu Ihrem Favoriten bei Ihnen zu Hause werden wird!
● Sobald Sie das gesamte Hähnchen bestrichen haben, müssen Sie Öl in zwei Pfannen geben und diese erhitzen, bevor Sie das Hähnchen hineinlegen.
● Braten Sie es bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten lang auf jeder Seite, bis es goldbraun oder vollständig gegart ist.
● Es ist wichtig, die Hähnchenschnitzel vor dem Servieren auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abzutropfen.
Für die Soße
Sobald Ihr Hähnchen fertig ist, ist es Zeit, das Curry mit diesem Soßenrezept zuzubereiten. Diese süße, köstliche und schmackhafte Soße lässt sich in nur wenigen einfachen Schritten zubereiten, und die meisten Zutaten haben Sie wahrscheinlich bereits in Ihren Küchenschränken.● Beginnen Sie damit, einige Zwiebeln in Pflanzenöl etwa acht Minuten lang anzubraten.
● Fügen Sie sechs Knoblauchzehen hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie ein bis zwei Minuten kochen. Es ist wichtig, in Bewegung zu bleiben, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
● Fügen Sie nun eine große, gehackte Karotte hinzu und lassen Sie sie noch ein paar Minuten kochen.
● Nehmen Sie etwas mildes Currypulver; etwa einen Esslöffel und fügen Sie diesen der Mischung hinzu. Geben Sie nach ein paar Minuten drei Esslöffel Mehl hinzu, um die Mischung zu verdicken.
● Jetzt müssen Sie Hühnerbrühe hinzufügen, aber tun Sie dies nicht auf einmal. Geben Sie unbedingt etwas hinzu, rühren Sie um und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie mit der Konsistenz zufrieden sind und keine Klumpen vom Mehl mehr vorhanden sind.
● Lassen Sie die Soße etwa 15 Minuten lang köcheln lassen. Behalten Sie es immer im Auge.
● Wenn die Zeit abgelaufen ist, passieren Sie die Sauce durch ein Sieb und entfernen Sie die Karotten und Zwiebeln. Anschließend können Sie diese im Mixer pürieren, bevor Sie sie wieder in die Soße geben.
● Als nächstes fügen Sie je nach Wunsch einen Esslöffel Sojasoße und etwas Honig oder Zucker hinzu. Wenn die Sauce etwas zu dick ist, können Sie gerne noch etwas Wasser hinzufügen.
Servieren Sie das knusprige Hähnchenschnitzel auf gedünstetem Reis, mit einer großzügigen Portion Hähnchen-Katsu-Sauce und genießen Sie ... Sie können Hähnchen-Katsu einfrieren, aber es ist äußerst selten, dass etwas übrig bleibt, um es einfrieren zu können, denn es ist einfach unglaublich lecker!
Was ist Katsudon?
Sobald Sie Ihr Katsu zubereitet haben, bleibt vielleicht etwas Hühnchen übrig, aber damit können Sie etwas anfangen. Wenn Sie möchten, können Sie auch einfach Katsudon als Hauptgericht zubereiten.Katsudon verwendet Katsu, das zuvor in einer herzhaften Brühe zusammen mit Ei und Zwiebeln gekocht wurde. Es wird mit Reis serviert, ähnlich wie Katsu-Curry, aber der Schlüssel liegt darin, das Huhn super knusprig zu halten, da es die Textur ist, die diesem Gericht seinen Biss verleiht.
Aber Moment ... es gibt noch mehr
Außer Katsudon gibt es noch eine ganze Reihe weiterer Katsu-Sorten. Wenn Sie lernen, traditionelle japanische Gerichte zuzubereiten, lohnt es sich, so viele davon wie möglich zu probieren.
Tonkatsu
Wie ich bereits erwähnt habe, kann Katsu aus Schweinefleisch hergestellt werden, in diesem Fall wird es jedoch als Tonkatsu bezeichnet. Während Hühnchen zu den beliebtesten Optionen gehört, verbinden viele Leute Katsu ausschließlich mit Schweinefleisch.Das Tolle daran ist, dass Sie diese Art von Katsu mit verschiedenen Schweinefleischsorten zubereiten können, einschließlich Lende oder Filet. Viele würden jedoch zustimmen, dass die allerbesten Versionen von Tonkatsu aus japanischem schwarzem Berkshire-Schweinefleisch hergestellt werden.
Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, Tonkatsu zu servieren, ist Teishoku eine der beliebtesten. Hierbei handelt es sich um ein Menü, das auf einem Tablett serviert wird und Tonkatsu sowie Reis und Suppe umfasst. Normalerweise erhalten Sie zu Ihrem Teishoku auch einige Beilagen, darunter beispielsweise zerkleinerten rohen Kohl und Zitronensaft. Vergessen Sie nicht die Tonkatsu-Sauce für diesen wunderbaren Geschmack.
Menchi Katsu
Eine andere Art von Katsu, bekannt als Menchi Katsu, wird aus Hackfleisch zu einem Pastetchen zubereitet, das dann mit Panko-Semmelbröseln paniert wird. Normalerweise wird dieses Gericht mit Rindfleisch zubereitet, aber wenn Sie möchten, können Sie auch gehacktes Schweinefleisch verwenden.
Gyukatsu
Wenn Sie ein Fan von Rindfleisch sind, sollten Sie Gyukatsu probieren, das aus Steak statt Hühnchen oder Schweinefleisch zubereitet wird. Das Fleisch wird auf die gleiche Weise mit Panko-Semmelbröseln paniert und anschließend gebraten. Die Art und Weise, wie dieses Gericht zubereitet wird, wird oft mit dem amerikanischen Hühnchensteak verglichen.
Salmon Katsu
Kein Fan von Fleisch? Wie wäre es mit einer Fischversion von Katsu? Am häufigsten verwenden Köche Lachs, der in Japan aus vielen Gründen äußerst beliebt ist. Wenn Sie diese Version von Katsu in Japan bestellen, erkennen Sie sie möglicherweise nicht sofort auf der Speisekarte, da sie normalerweise als Lachsbraten.
Einzigartige Möglichkeiten, Katsu in Japan unterwegs zu servieren
Wenn Sie durch Japan reisen oder die Sehenswürdigkeiten besichtigen, werden Sie mit ziemlicher Sicherheit auf die Bento-Box stoßen. Hierbei handelt es sich um vorgefertigte Lebensmittelboxen, die in Lebensmittelgeschäften, Bahnhöfen, bei Veranstaltungen, bei Streetfood-Trucks und an vielen anderen Orten gekauft werden können.Während andere Dinge in Bento-Boxen serviert werden, ist Katsu eine häufige Wahl. Dazu erhalten Sie normalerweise etwas Reis und verschiedene Beilagen, darunter Gurken und Salat.
Beim Kauf einer Bento-Box erhalten Sie normalerweise Tonkatsu im Gegensatz zu Hühnchen-Katsu.Das Katsu-Sando ist eine weitere tolle Option für unterwegs. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um ein Katsu-Sandwich, das normalerweise aus Tonkatsu hergestellt wird. Es wird auf einer Weißbrotsorte namens Shokupan serviert, bei der die Kruste entfernt wurde. Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass in ganz Japan Burger mit Katsu verkauft werden.
Abschließende Gedanken
Eines der beliebtesten japanischen Gerichte sowohl in Japan selbst als auch auf der ganzen Welt ist Katsu. Oft mit einer Katsu-Curry-Sauce serviert, gibt es auch andere Variationen dieses Gerichts, sodass Sie immer eine Art finden, es zu servieren, die Ihrem Gaumen gefällt.Mit diesem einfachen Katsu-Curry-Rezept können Sie ganz einfach mit etwas experimentieren, das bald zu Ihrem Favoriten bei Ihnen zu Hause werden wird!
