Was ist ein Steakmesser? Verwendungszwecke, Typen und Verwendungszweck

Die meisten Menschen begegnen dem Steakmesser, ohne jemals zu erfahren, was es ist. Es taucht in einem Restaurant auf, wenn der Teller ankommt, oder in einer gedeckten Schachtel zu Weihnachten, und man geht davon aus, dass es einfach ein schöneres Tafelmesser ist. Das ist es nicht. Ein Steakmesser ist ein wirklich scharfes Schneidwerkzeug, das zufällig auf dem Esstisch zu finden ist, und wenn man weiß, wozu es dient – ​​und wozu nicht –, ist es weitaus nützlicher, als die meisten Küchen glauben.

Dieser Leitfaden erklärt, was ein Steakmesser ist, wofür Steakmesser eigentlich verwendet werden, ob man damit Gemüse schneiden kann und wie sich die gezahnte und die gerade Schneideversion unterscheiden. Wenn Sie sich bereits für ein Set entschieden haben und nur Empfehlungen wünschen, decken unsere Zusammenfassung der besten Steakmesser und unser Leitfaden zu Steakmessern mit und ohne Wellenschliff diese Seite ab.

Inhaltsverzeichnis

Was ist ein Steakmesser?

Ein Steakmesser ist ein Tafelmesser mit echter Schneide. Die Klinge ist kurz – normalerweise etwa 4 bis 5 Zoll – und kann auf einem Teller mit einer Hand gegen ein Stück gekochtes Fleisch geführt werden. Das ist die ganze Vorgabe, und alles an der Form ergibt sich daraus: kurz genug, um aus nächster Nähe kontrolliert zu werden, spitz genug, um einen Schnitt zu starten, und scharf genug, dass das Fleisch eher zerteilt als zerreißt.

Der entscheidende Unterschied ist der des gewöhnlichen Tafelmessers. Ein Standard-Tafelmesser hat eine stumpfe, abgerundete Kante, die zum Verteilen von Butter und zum Schieben von Erbsen auf eine Gabel gedacht ist. Schieben Sie das durch ein Rib-Eye und Sie schneiden nicht, Sie komprimieren – weshalb das Steak am Ende zerfetzt wird und der Teller am Ende schwimmt.

Dieses stumpfe Tafelmesser ist selbst ein historischer Unfall. Spitze Messer waren im mittelalterlichen Europa das normale Esswerkzeug, das man persönlich bei sich trug und bei Tisch benutzte. Die Überlieferung schreibt Kardinal Richelieu zu, dass er die Messerspitzen an seinem eigenen Tisch abrunden ließ, und im Jahr 1669 verbot Ludwig Das Steakmesser ist die Korrektur: eine viel spätere Kategorie, die in den Vereinigten Staaten nach dem Zweiten Weltkrieg populär wurde und wieder eine funktionierende Schneide auf den Tisch brachte.

Griffe bestehen normalerweise aus Holz, obwohl Metall-, Harz- und Verbundgriffe bei modernen Designs üblich sind. Klingen sind meistens aus rostfreiem Stahl, und bessere Sets bestehen aus rostfreiem Stahl mit höherem Kohlenstoffgehalt, der eine feinere Schneide erhält und hält.

Wofür werden Steakmesser verwendet?

Der Name des Werkzeugs ist untertrieben. Hier erfahren Sie, wozu ein Steakmesser tatsächlich seinen Platz verdient.

1. Gekochtes Fleisch am Tisch schneiden

Dies ist die Hauptaufgabe und die, für die sie optimiert ist: Steak, Schweinekoteletts, Lamm, Hähnchenschenkel, Würstchen und alles mit einer angebratenen Kruste oder etwas Bindegewebe. Der Vorteil liegt nicht nur in der Leichtigkeit – eine scharfe Klinge durchtrennt die Fleischfasern, anstatt sie zu zerren, sodass das Stück seine Textur behält und mehr Saft behält.

2. Festes und zähschaliges Gemüse

Eine kurze, scharfe Klinge eignet sich sehr gut für Gemüse mit einer widerstandsfähigen Schale und einem nachgebenden Inneren: Tomaten, Paprika, Zucchini, Bratkartoffeln. Ein stumpfes Messer zerquetscht diese, bevor es die Haut zerreißt. Aus diesem Grund ist ein Steakmesser nicht nur für Steakesser, sondern auch für Vegetarier und Veganer von großem Nutzen.

3. Käse, Obst und Fleischersatzstoffe

Hart- und Halbhartkäse, festes Obst und die festeren Fleischersatzstoffe – Tofu, Tempeh, Seitan, gegrillter Halloumi – alle werden sauberer geschnitten und haben einen richtigen Rand. Gegrillte Gerichte sind im Allgemeinen von Vorteil, da das Grillen das feste Äußere erzeugt, mit dem stumpfe Messer zu kämpfen haben.

4. Leichte Vorbereitungsarbeiten in der Küche

Steakmesser sind für den Tisch gemacht, aber eine kurze, scharfe Klinge ist praktisch für kleine Küchenarbeiten: etwas Fett abschneiden, ein Brötchen halbieren, einen gebratenen Braten portionieren. Betrachten Sie dies als eine Annehmlichkeit und nicht als Ersatz für ein richtiges Zubereitungsmesser – siehe den Vergleich unten.

Kann ein Steakmesser zum Schneiden von Gemüse verwendet werden?

Ja – und das ist eine der häufigsten Fragen, die wir dazu bekommen. Ein Steakmesser bewältigt Gemüse auf dem Teller perfekt und eignet sich besonders gut für Gemüse mit harter Schale, das dazu neigt, von einer stumpfen Klinge zerdrückt zu werden.

Die ehrliche Einschränkung ist Volumen und Haltung. Ein Steakmesser ist kurz und sein Griff ist eher zum Essen als zum Festhalten auf einem Brett geformt. Das Würfeln einer Zwiebel, das Zerkleinern eines Kürbisses oder das Durcharbeiten eines Stapels Karotten ist mit einer solchen Maschine langsam und unbequem, und Sie verlieren den Spielraum, den Ihnen eine größere Klinge bietet. Für diese Arbeit benötigen Sie eine längere, höhere Klinge – ein Santoku, ein Nakiri oder ein Kochmesser. Wir behandeln die Optionen in unserem Leitfaden zum besten Messer zum Schneiden von Gemüse und in unserem Santoku- versus Gemüsemesser Vergleich.

Also: Ein Steakmesser schneidet Gemüse und schneidet es auch am Tisch gut. Es ist einfach nicht das Werkzeug, das Sie für die Massenzubereitung auf einem Schneidebrett benötigen.

Sind Steakmesser gezahnt oder mit gerader Kante?

Beide werden hergestellt, und dies ist die größte Wahl beim Kauf eines Sets. Es lohnt sich, den Kompromiss zu verstehen, anstatt davon auszugehen, dass gezahnt der Standard ist.

Steakmesser mit Wellenschliff verwenden spitze Wellen, um mit sehr geringem Druck nach unten durch eine Kruste zu sägen. Da die Spitzen leicht über die Platte hinausragen, bleibt die Kante zwischen ihnen länger scharf, ohne dass Wartung erforderlich ist. Der Preis besteht darin, dass die Verzahnung die Schnittfläche zerreißt, anstatt sie zu zerschneiden, und dass das Nachschärfen bedeutet, einen konischen Stab durch jede einzelne Ausbuchtung zu bohren – eine Arbeit, die die meisten Leute verschenken oder ganz weglassen.

Steakmesser mit gerader Schneide schneiden sauber und hinterlassen eine viel sauberere Schnittfläche. Durch den Gebrauch werden sie sichtbarer stumpf, was jedoch kein wirklicher Nachteil ist, da Sie sie wie jedes andere Küchenmesser zu Hause schärfen und schärfen können. Für alle, die bereits einen Schleifstein besitzen, ist ein Schleifstein mit gerader Schneide auf lange Sicht meist die bessere Wahl.

Wir gehen in unserem speziellen Vergleich näher darauf ein: Welche sind die besten Steakmesser, gezahnt vs. nicht gezahnt.

Steakmesser vs. Tafelmesser vs. Allzweckmesser

	Steakmesser	Tisch Messer	Allzweck-/Kleinmesser
Typische Länge	4–5 Zoll	4–5 Zoll	5–6 Zoll
Schneide	Scharf; gerade oder gezahnt	Stumpf, abgerundet	Scharf, gerade
Gemacht für	Gekochtes Fleisch auf dem Teller schneiden	Speisen verteilen und schieben	Mittelgroße Zubereitung auf einem Brett
Gut zu Gemüse?	Am Tisch, ja; Massenvorbereitung, nein	Nein	Ja
Zu Hause schärfen?	Straight ja; gezahnt, schwierig	Nicht zutreffend	Ja

So pflegt man ein Steakmesser

Steakmesser werden wie Besteck behandelt, und genau deshalb werden sie am Ende stumpf. Ein paar Gewohnheiten machen den Unterschied:

• Von Hand waschen und sofort trocknen. Geschirrspülmittel ist abrasiv und hart an beiden Kanten und Holzgriffen – wir erklären in unserem Leitfaden, ob Sie Kochmesser in die Spülmaschine geben können.
• Achten Sie auf den Teller. Das Schneiden gegen harte Keramik oder Steinzeug ist der schnellste Weg, Kanten abzustumpfen. Dies ist der Hauptgrund dafür, dass Tischmesser stumpf werden.
• Eben Sie gerade Kanten regelmäßig ab. Ein paar Durchgänge auf einem Stahl oder Schleifstein sorgen dafür, dass ein Messer mit gerader Kante immer scharf bleibt. Unser Leitfaden wie oft Sie ein Messer schärfen sollten stellt einen sinnvollen Zeitplan dar.
• Bewahren Sie sie geschützt auf. Lose in einer Schublade, die Klingen stoßen aneinander und splittern ab. Ein Block, ein magnetisches Gestell oder einzelne Scheiden funktionieren alle.
• Verwenden Sie ein Brett für die Zubereitung. Wenn Sie Küchenarbeiten statt Tischarbeiten erledigen, verwenden Sie ein Brett, das die Kanten schont – lesen Sie unseren Leitfaden zu Schneidebrettern.

Wenn Sie die zugrunde liegende Theorie zu Kantenwinkeln und Geometrie haben möchten, unser Chef Messerkanten-Ratgeber geht tiefer, und unser Anfängerleitfaden zum Kauf von Kochmessern aus japanischem Stahl ist ein guter Ausgangspunkt, wenn Sie eine Küche von Grund auf neu bauen.

Was wir bei Santoku Knives auf Lager haben

Um ganz ehrlich zu sein: Wir stellen derzeit kein spezielles Steakmesser her. Was wir herstellen, sind Küchenmesser aus japanischem Stahl – VG10- und AUS10-Damastklingen – und wenn Sie tatsächlich eine kurze, richtig scharfe Klinge mit gerader Kante für gekochtes Fleisch und festes Gemüse wollen, sind diese drei in unserem Sortiment am besten geeignet.

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Steakmesser-FAQs

Was ist ein Steakmesser?

Ein Steakmesser ist ein kleines, scharfes Tischmesser – meist 4 bis 5 Zoll – zum sauberen Schneiden von gekochtem Fleisch auf dem Teller. Was es von einem gewöhnlichen Tischmesser unterscheidet, ist eine echte Schneide, die gerade oder gezahnt sein kann, und keine stumpfe Spreizkante.

Wofür werden Steakmesser verwendet?

Das Schneiden von gekochtem Fleisch am Tisch ist die Hauptaufgabe: Steak, Schweinekoteletts, Lamm, Huhn und Würstchen. Da die Klinge kurz, scharf und leicht zu kontrollieren ist, eignet sich das gleiche Messer auch für Gemüse mit fester Schale, Hartkäse, Obst und feste Fleischersatzprodukte wie Tofu, Tempeh und Seitan.

Kann ein Steakmesser zum Schneiden von Gemüse verwendet werden?

Ja. Ein Steakmesser schneidet festes oder hartschaliges Gemüse wie Tomaten, Paprika, Zucchini und Bratkartoffeln, ohne es zu zerdrücken, und eignet sich hervorragend für Salat und Beilagengemüse auf dem Teller. Es ist nicht das richtige Werkzeug für die Massenzubereitung – eine längere Koch-, Santoku- oder Universalklinge ist schneller und bequemer, um die Menge auf einem Brett zu zerkleinern.

Sind Steakmesser gezahnt oder haben gerade Kanten?

Es gibt beides. Gezahnte Steakmesser sägen leicht durch eine angebratene Kruste und bleiben lange scharf, lassen sich jedoch nur schwer nachschärfen und neigen dazu, die Schnittfläche des Fleisches zu zerreißen. Steakmesser mit gerader Schneide sorgen für sauberere Schnitte und können zu Hause wie jedes andere Küchenmesser geschliffen und geschärft werden.

Was ist der Unterschied zwischen einem Steakmesser und einem Tafelmesser?

Ein Tafelmesser hat eine stumpfe, abgerundete Kante, die zum Verteilen und Schieben von Speisen dient, sodass es Fleisch eher zerkleinert als schneidet. Ein Steakmesser hat eine richtig geschärfte Schneide und eine feinere Spitze, sodass es mit weit weniger Druck durch gekochtes Fleisch schneidet.

Müssen Steakmesser geschärft werden?

Ja – jedes Messer mit einer echten Schneide wird bei Gebrauch stumpf. Ein Steakmesser mit gerader Schneide kann zu Hause auf einem Schleifstein oder einem Wetzstahl geschliffen und geschärft werden. Bei einem Steakmesser mit Wellenschliff ist die Schneide länger haltbar, weil die Spitzen auf der Platte aufliegen. Zum Schärfen ist jedoch ein sich verjüngender Stab erforderlich, der sich durch jede Ausbuchtung hindurcharbeitet, und wird oft an einen Fachmann geschickt.

Abschließende Gedanken

Ein Steakmesser ist kein schickes Tafelmesser – es ist ein kleines, scharfes Schneidwerkzeug, das auf den Tisch gehört, und es ist die Antwort auf ein Problem, das das stumpfe Tafelmesser verursacht hat. Bei richtiger Verwendung schneidet es gekochtes Fleisch sauber, verarbeitet festes Gemüse und Käse, ohne sie zu zerdrücken, und verdient seinen Nutzen weit über die Steak-Nacht hinaus.

Die beiden entscheidenden Entscheidungen sind gezahnt oder gerade, und ob Sie sich um die Kante kümmern, wenn Sie es einmal besitzen. Wenn Sie das richtig machen, wird ein gutes Set die meisten Dinge in Ihrer Küchenschublade überleben.