So wählen Sie ein Kochmesser
Man tappt leicht in die Falle und glaubt, dass der Kauf eines alten Kochmessers ausreicht. Aber wenn Sie Lust auf Kulinarik haben, brauchen Sie einen Partner und nicht nur ein Schneidegerät. Die besten Messer sind auf Vielseitigkeit ausgelegt und wenn Sie das Richtige gefunden haben, werden Sie es einfach wissen.
Aber Die Auswahl des besten Kochmessers für Ihre Küche ist voller Herausforderungen und wenn Sie zum ersten Mal hier sind, müssen Sie sicherstellen, dass Sie alle Aspekte berücksichtigen, bevor Sie sich für ein Messer entscheiden.
In In diesem Ratgeber verraten wir Ihnen alles, was Sie wissen müssen und wie Sie ein gutes Kochmesser auswählen, das schnell zu Ihrem Lieblingsküchenbegleiter wird.
Inhaltsverzeichnis
Lernen Sie das Kochmesser kennen
Bevor Sie überhaupt darüber nachdenken können, sich für eines zu entscheiden Kochmesser, es ist wichtig, dass Sie dieses Küchengerät kennen lernen. Es gibt viele verschiedene Arten von Kochmessern, und obwohl das allgemeine Konzept sehr ähnlich ist, gibt es einige Dinge, die Sie über die verschiedenen Aspekte des Kochmessers wissen müssen.
Der Griff
Es mag irrelevant erscheinen, da die Klinge der Teil ist, der die ganze Arbeit erledigt, aber der Griff des Kochmessers ist einer der wichtigsten Teile. Wenn Sie keins haben, das sich beim Halten sicher und bequem anfühlt, können Sie sicher sein, dass Sie nicht auf der Gewinnerseite sind.Wenn Sie Ihr Messer halten, sollten Sie sich nicht anstrengen müssen, und wenn es nass ist, sollte sich der Griff nicht so anfühlen, als würde er Ihnen aus der Hand rutschen. Sie werden feststellen, dass einige Griffe geformte Muster haben, die den Halt verbessern. Allerdings kommt nicht jeder mit diesem Stil zurecht, daher ist es wichtig, das Messer auszuprobieren. handhaben Der Griff sollte sich nicht so anfühlen, als würde er Ihnen aus der Hand rutschen. Sie werden feststellen, dass einige Griffe geformte Muster haben, die den Halt verbessern. Allerdings kommt dieser Stil nicht jedem zurecht, daher ist es wichtig, das Messer auszuprobieren.
Außerdem müssen Sie ein Messer wählen, dessen Griff an der Unterseite ausreichend Spielraum hat. Dadurch wird verhindert, dass Sie beim Benutzen Ihres Messers mit den Fingerknöcheln auf das Schneidebrett stoßen. Allerdings zählt auch die Höhe der Klinge dazu, sodass Sie beides berücksichtigen müssen, wenn Sie eine Entscheidung treffen.
Der Bolster
Sie hören vielleicht, dass dies „Schulter“, „Schaft“ oder „Kragen“ genannt wird, aber alle diese Namen beziehen sich auf dasselbe, und „Bolster“ ist sicherlich der gebräuchlichste Begriff. Dies ist der Punkt, an dem sich Griff und Klinge treffen. Es handelt sich um ein dickes Metallstück, das der Gesamtstruktur Stabilität und Festigkeit verleiht. Darüber hinaus dient es auch als Schutz für Ihre Finger vor der Schnittfläche.Je nachdem, welchen Messertyp Sie kaufen, kann sich der Kropf leicht unterscheiden, da geschmiedete Messer in der Regel nur einen halben Kropf haben. Im Falle des japanischen Messers ist möglicherweise überhaupt kein Kropf vorhanden. Das Gute daran ist, dass Sie damit die gesamte Klingenlänge vollständig schärfen können.
Unabhängig vom Bolster ist es wichtig, dass diese Funktion Ihren Griff am Messer nicht beeinträchtigt, insbesondere wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie dadurch gezwungen werden, das Messer fester zu halten.
Die Ferse
Bei den meisten Messern ist die Ferse der dickste Teil gutes Kochmesser. Der dicke Absatz ist für Schneidaufgaben konzipiert, die etwas mehr Kraft erfordern, z. B. durch dickschaliges und dichtes Gemüse wie Butternusskürbis oder das Durchschneiden zäher Fleischsehnen.Die Absätze einiger Kochmesser sind so kräftig, dass sie Sie daran hindern, eine Schaukelbewegung auszuführen, indem Sie diese Bewegung abrupt anhalten. In diesem Fall empfehlen wir Ihnen, sich für ein anderes Messer zu entscheiden.
Der Rücken
Der Rücken ist der obere Teil der Klinge, der normalerweise quadratische Kanten hat. Darüber hinaus verjüngt sich die Wirbelsäule normalerweise spitz; Die Verwendung einer Klinge mit einer dicken Spitze wäre sehr schwierig.Es ist wichtig, darauf zu achten, ob der Rücken rau oder poliert ist, da dies die Griffigkeit des Messers beeinträchtigen kann.
Die Schneide
Die Schneide des Messers ist es, die die Arbeit erledigt, und wenn Sie Ihr Werkzeug kaufen, erwarten Sie, dass es scharf und bereit zum Schneiden ist. Das Kochmesser ist ein scharfes Messer, aber traditionell kein Messer mit Wellenschliff. Mit brandneuen Messern sollten Sie in der Lage sein, mit der scharfen Kante des Messers ein Stück Papier mit einem sauberen, glatten Schnitt zu durchschneiden.Wenn Sie gerne die Schaukelschneidetechnik verwenden, müssen Sie nach einem Messer mit einer leicht gebogenen Klinge suchen. Das ideale Messer unterstützt den Benutzer beim sehr feinen Schneiden und bei einer Vielzahl alltäglicher Küchenaufgaben vom Klingenrücken bis zur Spitze.
Die Schnitthaltigkeit wird durch die hochwertigen Materialien erreicht, die beim Schmieden der Klinge und bei der richtigen Pflege der Messer nach dem Gebrauch verwendet werden.
Wählen Sie zwischen Japanisch und Deutsch
Eines der ersten Dinge, über die Sie bei der Auswahl eines Messers nachdenken müssen, ist, ob Sie sich für ein deutsches (europäisches) oder ein japanisches Messer entscheiden. Keiner ist dem anderen überlegen und beide haben ihren Nutzen, aber es hängt stark davon ab, wie Sie die Klinge verwenden möchten. Sollten Sie also japanische Messer einem deutschen Kochmesser vorziehen oder umgekehrt?
Japanisch
Doppelschliff mit einem Winkel von etwa 15 Grad pro Seite (ungefähr 30 Grad inklusive)
Scharfe, dünne Klinge ohne Backen
Häufig wird gehärteter Stahl verwendet, der auf der Rockwell-Härteskala über 62 liegt
Gerade Klinge, besser zum Schneiden geeignet
Leicht und gut ausbalanciert
Einfacher zu Schäden durch härteren Stahl – typischerweise kohlenstoffreicher Damaststahl
Deutscher
Doppelte Fase mit einem Winkel zwischen 17 und 20 Grad
Dickere Klinge, oft mit kräftigem Bolster
Weniger harter Stahl mit einer Bewertung zwischen 52 und 60 auf der Rockwell-Härteskala
Gebogene Klinge, ideal für die Schaukeltechnik
Schwereres Messer und mit einem Balancepunkt an der Spitze
Robuster, aber die Klinge wird leicht stumpf, normalerweise aus hohem Kohlenstoffgehalt gefertigt Edelstahl
So wählen Sie Ihr Kochmesser aus
Wenn Sie Ihr neues auswählen Kochmesser, es gibt noch andere Dinge, über die man nachdenken sollte, abgesehen vom Erbe des Messers. Es ist wichtig, jede Funktion sorgfältig zu prüfen, um festzustellen, ob das Messer für Ihre Bedürfnisse geeignet ist.
● Das Gewicht des Messers hat Einfluss darauf, wie gut Sie es verwenden können. Es ist eine gute Idee, ein paar verschiedene Optionen auszuprobieren und herauszufinden, was sich am besten anfühlt. Bei schwereren Messern kann die Schwerkraft auf ihrer Seite wirken, wodurch sie fast durch das Essen „fallen“. Allerdings haben leichtere Messer den Vorteil, dass sie mit einer flexiblen Klinge einfacher zu manövrieren sind. Letztendlich ist es das, was sich für Sie besser anfühlt.
● Sie sollten auch über die Balance des Messers nachdenken, aber auch hier kommt es auf Ihre persönlichen Vorlieben an. Sie können die Balance testen, indem Sie den Griff festhalten. Sie können spüren, ob das Gewicht hinten oder an der Spitze stärker ist. Sie brauchen ein Messer, das sich für Sie gut ausbalanciert anfühlt. Sie sollten auch darauf achten, dass das Messer nicht auf einer Seite stärker ausbalanciert ist als auf der anderen, da es sonst beim Schneiden dazu neigt, zur Seite zu schwanken.
● Die Größe des Messers ist der letzte wichtige zu berücksichtigende Faktor. Normalerweise entscheiden sich Hobbyköche für ein 8-Zoll-Kochmesser, da diese am vielseitigsten sind. Es ist jedoch auch hier wichtig, Ihre Präferenz zu berücksichtigen. Manche Leute mögen die kleinere Größe eines Gemüsemessers, aber die Vielseitigkeit ist nicht vorhanden. Während andere ein größeres 10-Zoll-Messer bevorzugen, könnte es sich für einige Benutzer zu groß anfühlen. Probieren Sie verschiedene Größen aus und finden Sie heraus, was sich richtig anfühlt.
Abschließende Gedanken
Hobbyköche und Profiköche sind sich gleichermaßen darin einig, dass ein gutes Kochmesser ein unverzichtbares Werkzeug in jeder Küche ist. Wenn Sie sich für das richtige Kochmesser entscheiden, werden Sie sofort merken, wie es Ihre Effizienz in der Küche steigert. Es fühlt sich einfach gut an. Es ist jedoch höchst unwahrscheinlich, dass Ihre Hand einfach auf das richtige Messer fällt. Sie müssen sich etwas Zeit nehmen und verschiedene Optionen prüfen, um das perfekte Messer zu finden! Ganz gleich, ob Sie sich letztendlich für ein robustes Messer im deutschen Stil mit hohem Kohlenstoffgehalt Edelstahl entscheiden oder sich für die schärfere Schneide und die dünnere Klinge von Messern im japanischen Stil entscheiden, die Informationen in diesem Artikel werden Ihnen dabei helfen, sicherer bei der Auswahl eines Kochmessers zu sein, das perfekt zu Ihnen passt.
