Bestes japanisches Messer zum Schneiden von Gemüse (UK, 2026)

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Aktualisiert im September 2026 · 8 Minuten Lesezeit · Britischer Spezialist für japanische Stahlmesser

Wenn der Großteil Ihrer Zubereitung aus Gemüse besteht – Zwiebeln, Paprika, Kohl, Kräutern, Wurzelgemüse – ist das richtige japanisches Gemüse Knife verwandelt eine lästige Pflicht in etwas, das einem Vergnügen nahe kommt. Zwei Formen erledigen diesen Job besser als alles andere: der nakiri, ein Spezialist mit flacher Klinge, der ausschließlich für Gemüse entwickelt wurde, und der santoku, der leichtere Allrounder, der hervorragend mit Gemüse zurechtkommt und dennoch mit Fisch und Fleisch ohne Knochen zurechtkommt. Dieser Leitfaden erklärt den Unterschied, zeigt Ihnen, worauf Sie achten müssen, und empfiehlt vier Messer aus japanischem Stahl aus unserem eigenen Sortiment – ​​mit echten Preisen in Großbritannien und verifizierten Kundenbewertungen – damit Sie beruhigt das richtige kaufen können.

Möchten Sie lieber zuerst stöbern? Sie können alle Nakiri- und Gemüsemesserdurchsuchen, unsere santoku -Kollektion oder das breitere Einzelmesser-Sortiment – oder lesen Sie weiter für unsere Auswahl.

Nakiri vs. Santoku: Was ist besser für Gemüse?

Das nakiri ist das spezielle japanische Gemüsemesser. Seine hohe, rechteckige Klinge hat eine absolut flache Schneide und eine stumpfe, quadratische Spitze. Da die Kante gerade ist, berührt die gesamte Klinge beim Herunterdrücken sofort das Brett – ideal, um einen Stapel Gemüse durchzuschneiden oder eine Zwiebel zu würfeln, ohne dass die letzten Millimeter hängen bleiben. Die Höhe der Klinge sorgt außerdem für mehr Freiraum für Ihre Fingerknöchel und ermöglicht Ihnen, gehacktes Gemüse direkt vom Brett zu schöpfen. Das Wort „Nakiri“ bedeutet sogar „Blattschneider“ – mehr über die Form erfahren Sie in unserem Spotlight zum Nakiri. Es erfüllt eine Aufgabe, und zwar besser als jede andere Form.

Der santoku – „drei Tugenden“ – ist der Allrounder. Er hat eine weitgehend flache Kante mit einer sanften Krümmung in Richtung einer abgerundeten Spitze, sodass er Gemüse fast so sauber zerkleinert wie ein Nakiri und auch Fisch und Fleisch ohne Knochen verarbeitet. Es ist kürzer und leichter als ein westliches Kochmesser, was es flink und zuversichtlich für alltägliche Köche macht.

Die Faustregel ist also einfach: Wenn Sie fast nur Gemüse schneiden, belohnt Sie ein Nakiri mit dem saubersten und effizientesten Hacken. Wenn Sie ein Messer für die ganze Küche wollen, das auch beim Gemüse glänzt, ist ein Santoku die klügere Anschaffung. Für einen ausführlicheren Vergleich lesen Sie unseren Leitfaden zu Santoku vs. Nakiri.

So wählt man ein Gemüsemesser aus

Klingenform. Für Gemüse ist flacheres besser. Eine flache Kante sorgt für vollen Kontakt mit dem Brett, sodass die Schnitte sauber abschließen. Ein Nakiri ist am flachsten; ein Santoku ist für die meisten Menschen flach genug; Ein gebogenes Kochmesser ist zum geraden Hacken am wenigsten effizient. Für einen umfassenderen Überblick, einschließlich des Vergleichs westlicher Formen, siehe Gemüse schneiden: Welches ist das beste Gemüsemesser?

Stahl und Härte. Eine scharfe, langlebige Schneide ist am wichtigsten, wenn Sie Hunderte von Schnitten ausführen. Japanische Messer verwenden härtere Stähle als typische westliche Klingen: Unsere Damastmesser sind um einen VG10 rostfreien Kern herum gebaut, während die Minato-Reihe AUS-10 mit etwa 60 HRCverwendet. Beide haben eine sehr scharfe Kante und halten sie gut. Wenn der Fachjargon für Sie neu ist, bringt unser Leitfaden zu den Arten japanischer Messer ihn in den Kontext.

Gewicht und Länge. Etwa 7 Zoll ist der ideale Platz für Gemüse – lang genug für Kohl und Kürbis, kurz genug, um bei kleinen, kniffligen Arbeiten flink zu bleiben. Leichtere Messer verringern die Ermüdung während einer großen Vorbereitungssitzung. Eine etwas schwerere Klinge kann mit weniger Aufwand durch dichtes Wurzelgemüse schneiden.

Abschrägung und Pflege. Alle vier unten aufgeführten Messer sind doppelt abgeschrägt (auf beiden Seiten geschärft), sodass sie für Rechts- und Linkshänder geeignet sind und leicht zu pflegen sind. Wie alle guten japanischen Messer sollten sie von Hand gewaschen und getrocknet, aus der Spülmaschine ferngehalten und von Knochen und gefrorenen Lebensmitteln ferngehalten werden, um die feine Schneide zu schützen.

Die besten japanischen Gemüsemesser in Großbritannien

Die Plektren nebeneinander Seite

Messer	Preis	Bewertung	Am besten geeignet für
Haruta 7″ Nakiri	£89.99	4.88 (114)	Reine Gemüsearbeit
Minato 7″ Santoku	£79.99	4.88 (74)	Eins Alleskönner-Messer
Nakiri/Chukabocho Cleaver – bestes Preis-Leistungs-Verhältnis	£69.99	4.70 (105)	Günstiges Gemüseschneiden
Chikashi 7″ Santoku	£96.99	4.90 (145)	Ein Premium-Allrounder

Die Schärfe behalten: Pflege und Schärfen

Ein Gemüsemesser verdient seinen Lebensunterhalt durch die Schärfe, und eine scharfe Kante lässt sich leicht pflegen, wenn man weiß, wie. Waschen und trocknen Sie Ihr Messer direkt nach dem Gebrauch von Hand, anstatt es in der Spüle zu lassen oder in die Spülmaschine zu geben, wo Hitze und Spülmittel die feinen Kanten stumpf machen und korrodieren lassen. Bewahren Sie es auf einem magnetischen Gestell oder in seiner Scheide auf, damit die Schneide nie gegen andere Utensilien stößt, und schneiden Sie immer auf Holz oder einem weichen Brett – niemals auf Glas oder Stein.

Wenn die Schneide irgendwann ihre Bissigkeit verliert, bringt ein Schleifstein sie besser zurück als jeder Durchziehschärfer. Die meisten Köche benötigen alle paar Monate eine mittlere bis feine Körnung. Die vollständige Routine finden Sie in unserem vollständigen Pflegeleitfaden für japanische Messer. Um mehr aus Ihrer neuen Klinge herauszuholen, lesen Sie unsere Komplettlösungen zum Gemüseschneiden und wie man Julienne macht.

Häufige Fehler Vermeiden Sie

Drei Gewohnheiten ruinieren ein gutes Gemüsemesser schneller als alles andere: Schneiden auf einer harten Oberfläche wie einer Granitarbeitsplatte oder einem Glasbrett (die Kante rollt sofort ab), es durch die Spülmaschine laufen zu lassen und damit Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu zerhacken. Vermeiden Sie diese und eine hochwertige japanische Klinge bleibt jahrelang scharf. Der andere häufige Ausrutscher besteht darin, ein schweres, gebogenes westliches Kochmesser zum Kochen mit viel Gemüse zu kaufen und sich zu fragen, warum sich das Hacken als harte Arbeit anfühlt – ein Nakiri oder Santoku mit flacher Schneide ist einfach das richtige Werkzeug für diesen Job.

Häufig gestellte Fragen

Was ist das beste japanische Gemüsemesser?

Das beste japanische Gemüsemesser ist ein Nakiri – es Die absolut flache Klinge schneidet mit einem einzigen Stoß sauber durch. Unsere erste Wahl ist der Haruta 7″ Nakiri (£89,99). Wenn Sie ein Messer für Gemüse und alles andere benötigen, ist ein Santoku wie das Minato (79,99 £) der bessere Allround-Kauf.

Nakiri oder Santoku für Gemüse – welches sollte ich kaufen?

Wählen Sie ein Nakiri, wenn Sie fast ausschließlich Gemüse zubereiten: Seine absolut flache Schneide ist das effizienteste Zerkleinerer. Wählen Sie ein Santoku, wenn Sie ein vielseitiges Messer suchen, das sich gut für Gemüse, aber auch für Fisch und Fleisch ohne Knochen eignet. Beide eignen sich hervorragend für Gemüse.

Warum eignet sich eine flache Klinge besser zum Zerkleinern von Gemüse?

Eine flache Kante sorgt dafür, dass die gesamte Klinge beim Herunterdrücken mit dem Brett in Kontakt bleibt, sodass die Schnitte sauber abschließen und nichts an der Unterseite verbunden bleibt. Eine gebogene Klinge eignet sich hervorragend für Kräuter und Fleisch, lässt aber das Gemüse teilweise hängen, es sei denn, Sie machen zusätzliche Durchgänge.

Welche Gemüsemessergröße benötige ich?

Etwa 7 Zoll sind für die meisten Hobbyköche geeignet – lang genug für Kohl und Kürbis, kurz genug, um bei kleinen Arbeiten flink zu bleiben. Alle vier Messer in diesem Ratgeber liegen in diesem Bereich.

Sind diese Messer für Linkshänder geeignet?

Ja. Jedes hier empfohlene Messer ist doppelt geschliffen, was bedeutet, dass es auf beiden Seiten gleichmäßig geschärft ist und in beiden Händen gleichermaßen gut funktioniert – im Gegensatz zu herkömmlichen japanischen Messern mit einfacher Schlaufe.

Wie halte ich ein Gemüsemesser scharf?

Wasche und trockne es nach dem Gebrauch von Hand, schneide es nur auf Holz oder einem weichen Brett und bewahre es so auf, dass die Schneide geschützt ist. Erfrischen Sie alle paar Monate die Schneide eines Schleifsteins (mittlere, dann feine Körnung), dann bleibt er jahrelang scharf.

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