Scheinwerferlicht auf dem Kiritsuke -Messer

Japan ist bekannt für seine erstaunliche Klingenproduktion. Vom mächtigen Samurai-Schwert bis zum bescheidenen Küchenmesser produziert dieses Land einige der beeindruckendsten Klingen auf dem Planeten. Aber wenn Sie ein Küchenmesserkaufen, werden Sie feststellen, dass es viele Möglichkeitengibt. Deshalb stellen wir Ihnen heute das Kiritsuke-Messer vor.

Inhaltsverzeichnis

Was ist ein Kiritsuke und wofür wird es verwendet?

Das Kiritsuke ist ein Kochmesser aus Japan, das hauptsächlich zum Schneiden Gemüse und Schneiden verwendet wird Fisch. Wenn Sie an andere Arten von japanischen Messerndenken, haben diese normalerweise einen einzigen Zweck, während das Kiritsuke etwas vielseitiger ist.

Das Messer hat eine rechteckige Form, die dem Nakiri-Messer sehr ähnlich ist und einen geraden Rücken und eine abgewinkelte Spitze hat. Der Name „Kiritsuke“ lässt sich grob mit „aufgespalten“ übersetzen und traditionell ist das Kiritsuke eine Klinge mit einer einzigen Abschrägung, obwohl die meisten modernen Kiritsuke-Messer – einschließlich der von uns angebotenen – eine doppelte Abschrägung haben, was sie für den alltäglichen Heimgebrauch weitaus praktischer macht; Es handelt sich um eine der traditionelleren Arten japanischer Messer. Apropos Tradition: Wussten Sie, dass das Kiritsuke in Japan als so besonders gilt, dass nur der Spitzenkoch in einer Küche es verwenden darf?

Sie werden feststellen, dass beim Kauf eines Kiritsuke -Messers die Kosten im Allgemeinen höher sind als bei anderen Arten japanischer Messer, und das liegt vor allem daran, dass es fast schon als Status angesehen wird Symbol. Allerdings ist es in Japan vor diesem Hintergrund nicht so beliebt wie in anderen Teilen der Welt.

Eine Kombination von Messern

Eines der interessantesten Dinge am Kiritsuke ist, dass es eine Mischung aus dem Yanagi-Messer und dem Gyuto-Messerist. Das Gyuto gilt als Allzweckgerät und ist ideal, wenn es um das Schneiden von Fleisch geht. Andererseits wird das Yanagi-Messer beim Schneiden von Fisch bevorzugt, insbesondere für Gerichte wie Sushi.

Die Kombination von Aspekten beider Messer ergibt das Kiritsuke, das viele fast als mit einem Kurzschwert vergleichbar betrachten würden.

Was sind die Hauptdesignmerkmale des Kiritsuke-Messers?

Ein Kiritsuke-Messer wird normalerweise aus einem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt – bei modernen japanischen Messern ist typischerweise ein Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt wie VG10 oder AUS-10 anstelle von reaktivem reinem Kohlenstoff steel; Dies ist ein sehr häufiges Material bei der Herstellung von japanischen Messern und verleiht den Klingen ihre Härte und die Fähigkeit, ihre Schärfe zu behalten. Im Fall des Kiritsuke würde man normalerweise erwarten, dass die Klinge zwischen 20 und 20 cm lang ist.

Es kann vorkommen, dass der Messermacher beschließt, das Design ästhetischer zu gestalten, indem er optische Merkmale am Klingenrücken hinzufügt. Dies kann eine gehämmerte Oberfläche, ein Logo oder eine Reihe von Vertiefungen sein.

Der Griff des Kiritsuke-Messers kann in vielen Formen und Formen vorliegen. Die traditionellste Form ist rund, aber Sie können den Griff auch als Sechseck oder Achtecksehen. Diese Stile sorgen für ein sehr authentisches japanisches Finish.

Wie man ein Kiritsuke-Messer benutzt

Zu wissen, wofür Ihr Kiritsuke-Messer verwendet wird, ist eine Sache, aber es ist auch wichtig zu verstehen, wie man es benutzt. Dies ist eines der schwieriger zu handhabenden japanischen Messer, aber das bedeutet sicherlich nicht, dass Sie es nicht schaffen werden; Es ist nur wichtig, einige einfache Tipps zu befolgen. Sobald Sie geübt haben, werden Sie das Messer bald in vollem Umfang nutzen können.

Eines der wichtigsten Dinge, die Sie bei der Verwendung eines Kiritsuke-Messers beachten sollten, ist, dass es sich um eine unglaublich scharfe Klinge handelt. Sie sollten also besonders vorsichtig sein und Ihre Übungen nicht überstürzen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein neuer Benutzer zu viel Selbstvertrauen an den Tag legt, schneller wird und sich am Ende Schnittwunden zufügt.

Die Verwendung dieses Messers beginnt von Grund auf und Sie müssen sicherstellen, dass Sie die Füße richtig positionieren. Ein Fuß sollte nach hinten und zur Seite gestellt werden, da Sie so Ihren Körper bewegen können und Ihrem Arm einen größeren Bewegungsspielraum geben.

Um das Kiritsuke-Messer zu halten, ist ein Klemmgriff erforderlich. Dazu müssen Sie Zeigefinger und Daumen auf die Klingenauflage legen, während die restlichen Finger um den Griff gelegt werden.

Wenn Sie das Messer durch das Essen bewegen, müssen Sie darauf achten, dass Sie das Messer nach unten und von Ihnen weg drücken und beim Ziehen zu sich selbst nach oben. Da die meisten Kiritsuke-Klingen gerade sind, müssen Sie die Schneidetechnik mit der Schaukelbewegung nicht anwenden.

Wenn Sie mit Ihrem Kiritsuke-Messer die beste Präzision erzielen möchten, sollten Sie sich an das Schneiden mit der Spitze gewöhnen. Dies ist eine Technik, die von vielen japanischen Köchen verwendet wird, aber nicht etwas, das viele westliche Köche anwenden. Wenn Sie jedoch fein schneiden, ist das Ergebnis viel präziser und Sie müssen lediglich darauf achten, dass die Spitze der Klinge auf das Schneidebrett auftrifft.

Abschließende Gedanken

Das Kiritsuke-Messer ist einer von vielen verschiedenen Typen japanischer Messer und wird oft als Hybrid der Gyuto- und Yanagi-Messer bezeichnet. Es ist unglaublich vielseitig und kann für alles verwendet werden, vom Schneiden von Gemüse bis zum Schneiden von Fisch, was es zu einem wichtigen Werkzeug in Ihrer Küche macht.

Das Kiritsuke-Messer genießt in seinem Herkunftsland einen so hohen Ruf, dass es in vielen Küchen nur vom Chefkoch verwendet werden darf. Viele halten es für ein Statussymbol und auch wenn sie teuer sein können, behalten ihre scharfen, harten Klingen ihre Schärfe makellos.

Häufig gestellte Fragen

Wofür wird ein Kiritsuke-Messer verwendet?

Ein Kiritsuke ist ein vielseitiges japanisches Kochmesser. Seine lange, gerade Klinge und die abgewinkelte Spitze ermöglichen das Schneiden von Fisch, das Zerkleinern von Gemüse und die Bearbeitung von Fleisch ohne Knochen, was es zu einem vielseitigen Allrounder macht, der die Aufgaben eines Yanagiba und eines Gyuto kombiniert.

Ist ein Kiritsuke mit einer oder einer doppelten Abschrägung?

Traditionell ist die Kiritsuke eine Klinge mit einer einzelnen Abschrägung, die Chefköchen vorbehalten ist. Die meisten modernen Kiritsuke-Messer – einschließlich der von uns angebotenen – haben eine doppelte Abschrägung, wodurch sie leichter mit beiden Händen verwendet werden können und viel praktischer für die tägliche Hausmannskost sind.

Kiritsuke vs. Gyuto – was ist der Unterschied?

Ein Gyuto hat einen gebogenen Bauch, der für rockige Schnitte geeignet ist, während ein Kiritsuke ein flacheres Profil und eine abgewinkelte Spitze hat, die sich für Stoßschneiden und präzise Spitzenarbeiten eignet. Sehen Sie sich unsere an Kiritsuke vs. Kochmesser vs. Santoku-Vergleich für eine vollständige Aufschlüsselung.

Ist ein Kiritsuke gut für Anfänger?

Das kann sein, wenn Sie sich für eine Version mit doppelter Abschrägung entscheiden. Das flache Profil belohnt eine Push-Cut-Technik, die ein wenig Übung erfordert, aber ein modernes Kiritsuke mit doppelter Abschrägung ist für einen selbstbewussten Hobbykoch fehlerverzeihend genug.

Aus welchem Stahl bestehen Ihre Kiritsuke-Messer?

Unsere Kiritsuke-Messer verwenden japanische Edelstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt – VG10 Damaskus oder AUS-10 – die eine scharfe Schneide haben und weitaus rostbeständiger sind als einfacher Kohlenstoffstahl, sodass sie leicht zu verarbeiten sind zur Pflege zu Hause.