Scheinwerfer am Santoku -Messer

Es gibt viele verschiedene Messer, die Sie zu Ihrer Küchenwerkzeugsammlung hinzufügen könnten, aber keines ist so vielseitig wie das Santokumesser. Dieses aus Japan stammende Messer ist in seiner Qualität und seinen sauberen Schnitten anderen Messern weit überlegen. Aber was das Santokumesser noch spezieller macht, ist die Tatsache, dass das Design so gestaltet ist, dass es sich selbst ergänzt.

Ist das möglich? Wir hören Sie weinen...erlauben Sie uns, es zu erklären, während wir das Santokumesser ins Rampenlicht rücken...

Was ist ein Santokumesser?

Inhaltsverzeichnis

Eine kurze Geschichte des Santokumessers

Wenn Sie an Japanisch denken knives, man könnte meinen, ein Santokumesser sei ein uraltes Werkzeug, das im Laufe der Zeit von Schmiedemeistern entwickelt wurde. Aber was wäre, wenn wir Ihnen sagen würden, dass das Messer Santoku erst in den 1940er Jahren erfunden wurde? Überrascht? Wir auch...

Aber es ist wahr. Ursprünglich gab es in Japan zwei Haupttypen von Messern; das Nakiri Messer und das Gyuto Messer. Letzteres wurde ausschließlich zum Schneiden von Fleisch verwendet, während das Nakiri ein Messer war, das hauptsächlich zum Schneiden von Gemüseverwendet wurde. Dies erforderte natürlich einen viel vielseitigeren Ansatz und so entstand das Santokumesser.

Mit einer Länge von ca. 13–18 cm (ca. 5–7 Zoll) bietet das Santokumesser Küchenbenutzern die Möglichkeit, eine Vielzahl kochbezogener Aufgaben zu bewältigen. Tatsächlich bedeutet der Name „Santoku Bocho“ drei Tugenden oder drei Verwendungszwecke.

Diese drei Verwendungszwecke können auf unterschiedliche Weise gesehen werden, wobei einige Leute akzeptieren, dass dies bedeutet, dass das Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.

Andererseits stimmen Sie vielleicht zu, dass die drei Verwendungszwecke darin bestehen, dass das Santokumesser hacken, schneiden und würfeln kann. Auf jeden Fall lässt sich nicht leugnen, dass dies eines der vielseitigsten Stücke ist, in die Sie jemals für Ihre Küche investieren werden.

Santokumesser-Design

Eines der bemerkenswertesten Merkmale des Santokumessers ist, dass es so konzipiert ist, dass Klinge und Griff nahtlos miteinander harmonieren. Es handelt sich um eine Sheepsfoot-Klinge, was bedeutet, dass die Schneide deutlich linearer ist. Im Gegensatz zu einigen Messern im westlichen Stil ermöglicht das Santokumesser einen geraderen Schnitt, der stärker auf einer einzigen Abwärtsbewegung beruht. Das bedeutet, dass die Messer normalerweise nicht für hin- und hergehende Schnitte verwendet werden, was ihrer Vielseitigkeit jedoch keinen Abbruch tut.

Santokumesser bestehen aus gehärtetem Stahl und haben ein ähnliches Design wie das Samuraischwert. Sie sind im Allgemeinen viel kürzer und leichter als andere Messertypen und haben einen viel kleineren Klingenwinkel, wie es bei vielen japanischen Designs der Fall ist. Dadurch eignen sie sich nicht nur zum Hacken, Schneiden und Würfeln, sondern sorgen auch für ein unglaublich gleichmäßiges Schnittbild mit maximaler Konsistenz.

Darüber hinaus sind moderne Santokumesser – auch unsere – doppelt geschliffen, d. h. sie sind auf beiden Seiten geschärft, was sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist und eine scharfe, gleichmäßige Schneide ergibt. Alle diese Designmerkmale zusammen machen das Santokumesser ideal für Präzisionsarbeiten. Aber es braucht ein wenig Zeit und Übung, um es richtig hinzubekommen. Also weiter mit den Tipps …

....Tipps für die Verwendung eines Santokumessers

Es mag überraschen, aber die Verwendung eines östlichen Messers wie des Santoku unterscheidet sich erheblich von der Verwendung eines westlichen Messers, wie beispielsweise des deutschen Messers. Das bedeutet aber nicht, dass kein Kochanfänger damit umgehen kann.

Das Wichtigste, was Sie im Hinterkopf behalten sollten, ist, dass das Santokumesser, wie bereits erwähnt, nicht für hin- und hergehende Schnitte geeignet ist. Stattdessen basieren diese Messer auf einer geradlinigen Rückwärtsbewegung.

Das Messer richtig halten

Es gibt viele Möglichkeiten, ein Messer zu halten, das wird Ihnen jeder Koch bestätigen. Es herrscht jedoch weitgehend Einigkeit darüber, dass sich ein Santokumesser am besten mit einem Klemmgriff halten lässt. Der Grund dafür ist, dass man mit dieser Griffart eine viel bessere Kontrolle über das Messer hat und gleichzeitig die Stabilität verbessert. halten Bei einem Santokumesser wird ein Quetschgriff verwendet. Der Grund dafür ist, dass man mit dieser Griffart eine viel bessere Kontrolle über das Messer hat und gleichzeitig die Stabilität verbessert.

Bei dieser Art von Griff muss der Benutzer die Klinge buchstäblich mit Zeigefinger und Daumen zusammendrücken, während er mit den restlichen Fingern den Griff festhält.

Wie man mit einem Santokumesser schneidet

Das Tolle an diesem Messertyp ist, dass die dünne, leichte Klinge problemlos durch verschiedene Lebensmittel gleitet und saubere, dünne Scheiben liefert. Dies ist der flachen Beschaffenheit der Klinge zu verdanken, die das Vor- und Zurückbewegen des Messers unglaublich einfach macht.

Was wir an der Schneidfähigkeit des Santokumessers wirklich lieben, ist, dass es viel mehr Kontakt mit der Schneidfläche hat. Natürlich müssen Sie Ihre Konsistenz üben, aber das ist großartig, um den lästigen Akkordeoneffekt zu vermeiden. Dabei bleiben die einzelnen Lebensmittelscheiben an der Basis durch eine sehr dünne Membran verbunden.

Wenn Sie eine stabile Gleittechnik üben, werden Sie feststellen, dass dies noch weniger problematisch ist. Sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie mit sehr wenig Aufwand eine Reihe von Lebensmitteln fein würfeln.

Abschließende Gedanken

Das Santokumesser ist ein japanisches Küchen Messer, das für mehrere Verwendungszwecke konzipiert ist. Es wurde in den 1940er Jahren erfunden und hat sich schnell zu einem der wichtigsten Grundbestandteile in Küchen auf der ganzen Welt entwickelt.

Diese Messer haben eine flache Schneide und sind aus gehärtetem Stahl gefertigt, wodurch sie zum Hacken, Schneiden und Würfeln geeignet sind. Aber sie verfügen nicht nur über diese erstaunliche Vielseitigkeit, sie sind auch ideal für Köche, die beim Schneiden Wert auf Konsistenz legen.

Die Verwendung eines Santokumessers fühlt sich vielleicht etwas anders an als die Verwendung eines typischen westlichen Messers, aber mit ein wenig Übung werden Sie sich bald durch alle Ihre Lieblingszutaten schneiden.

Santokumesser-FAQs

Wofür wird ein Santokumesser verwendet?

Ein Santoku ist ein Allzweckmesser für die tägliche Zubereitung – Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch ohne Knochen. Seine flache Klinge und die nach unten gerichtete Schneidbewegung machen es besonders gut für schnelle, gleichmäßige Gemüsearbeiten.

Ist ein Santoku besser als ein Kochmesser?

Beides ist nicht besser – sie passen zu verschiedenen Stilen. Ein Santoku ist leichter, kürzer und für gerade Auf- und Ab-Schnitte geeignet; Ein Kochmesser hat eine gebogene Schneide zum Schaukeln. Wenn Sie hauptsächlich Gemüse zubereiten und ein flinkes Messer wünschen, ist das Santoku normalerweise die beste Wahl. Sehen Sie sich unseren Vergleich zwischen Santoku und Kochmesser an.

Welche Santoku-Größe sollte ich kaufen?

Ein 7-Zoll (ca. 18 cm) Santoku ist die beliebteste Allround-Größe und passt zu den meisten Hobbyköchen. Kleinere Hände oder kleinere Küchen bevorzugen möglicherweise eine 5–6-Zoll-Klinge.

Sind Santokumesser mit einfacher oder doppelter Abschrägung?

Moderne Santokumesser, einschließlich der von uns verkauften, sind mit doppelter Abschrägung versehen – auf beiden Seiten geschärft – und eignen sich daher sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Einseitig abgeschrägte Klingen sind ein traditionelles Merkmal spezieller Sushi-Messer, nicht des alltäglichen Santoku-Messers.

Wie pflege ich ein Santoku-Messer?

Waschen und trocknen Sie es sofort von Hand, halten Sie es von Knochen und gefrorenen Lebensmitteln fern, verwenden Sie ein Holz- oder Kunststoffbrett und schärfen Sie es auf einem Schleifstein statt auf einem Durchziehmesser. Unser vollständiger Leitfaden zur Messerpflege deckt es vollständig ab.

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