Gebratenes Thunfischsteak mit Sesamkruste und Soja-Ingwer-Beträufeln

Tipps zum Kochen von Thunfischsteak

1. Für beste Konsistenz und Sicherheit verwenden Sie Thunfisch in Sashimi-Qualität.

2. Gründlich trockentupfen – Feuchtigkeit verhindert das richtige Anbraten.

3. Die Pfanne vor dem Hinzufügen des Thunfischs sehr heiß vorheizen.

4. Bewegen Sie das Steak beim Anbraten nicht, damit eine gute Kruste entsteht.

5. Für die seltene Mitte kurz anbraten; Thunfisch verkocht schnell.

6. Lassen Sie den Thunfisch 2 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.

7. Für mehr Zartheit gegen die Faserrichtung schneiden.

8. Für mehr Aroma die Sesamkörner vorher leicht anrösten.

9. Passen Sie den Soja-Ingwer-Beträufel nach Geschmack an – fügen Sie Chili als Würze hinzu.

10. Sofort servieren; Thunfisch schmeckt frisch vom Herd am besten.

Servieren Sie es mit Vorschlägen

• Gedämpfter Jasminreis oder Sushireis

• Schnell eingelegter Gurkensalat

• Wasabi-Mayonnaise oder Aioli

• Sautierter Pak Choi oder Babyspinat

• Mangosalsa oder Avocadoscheiben

• Edamame-Schoten

• Algensalat

• Kokos-Limetten-Reis

• Ingwer-Karotten-Krautsalat

• Mit Sesam-Ingwer-Dressing beträufeln

FAQs

F: Wie wähle ich Thunfisch zum Anbraten aus?
A: Suchen Sie beim Fischhändler Ihres Vertrauens nach Steaks in Sashimi- oder Sushi-Qualität.

F: Meine Sesamkörner sind verbrannt – was ist schief gelaufen?
A: Reduzieren Sie die Hitze etwas und rösten Sie die Kerne separat, bevor Sie sie zum Thunfisch geben.

F: Kann ich den Thunfisch zuerst sous-vidieren?
A: Ja – 30 Minuten bei 46 °C garen und dann anbraten, bis die Kruste entsteht.

F: Ist es sicher, seltenen Thunfisch zu essen?
A: Wenn Sashimi-Qualität, ja. Es ist scharf angebraten, speichert den Saft, ist aber sicher zum Verzehr geeignet.

F: Was ist, wenn ich keinen Reisessig habe?
A: Ersetzen Sie die halbe Menge durch Zitronen- oder Limettensaft.

F: Wie lagere ich Thunfischreste?
A: In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern – am besten frisch.

F: Kann ich den Thunfisch grillen, anstatt ihn in der Pfanne anzubraten?
A: Auf jeden Fall – verwenden Sie einen heißen Grill und Sesamöl, um ein Anhaften zu verhindern.

F: Kann ich die Soße im Voraus zubereiten?
A: Ja – im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Vor dem Servieren leicht erwärmen.

F: Welche Seiten passen am besten zusammen?
A: Leichte Salate, Reisschüsseln oder gedünstetes Gemüse ergänzen ihn gut.

F: Kann ich schwarze Sesamsamen allein verwenden?
A: Ja – schwarze Samen sorgen für einen auffälligen Kontrast und einen gleichmäßigen Geschmack.