Pouding au pain avec salade de jambon salé, cheddar et ciboulette

Savoury Ham Salad Bread Pudding with Cheddar and Chives

Servings

6

Prep Time

20 minutes

Cook Time

40 minutes

Calories

420

Cuisine

British

Category

Brunch

Ham salad pudding — a vintage-inspired bake — is a brilliant way to use up cooked ham and turn it into something warm, comforting, and utterly satisfying. 


This version combines the flavour of a classic deli-style ham salad (complete with pickles, mustard, and mayo) and bakes it right into a savoury bread pudding custard. The result is a soft, rich interior with pockets of creamy ham and a crisp, cheesy top that begs to be scooped straight from the dish.


Ideal for brunch, lunch, or even a quirky supper, this dish is also a smart way to use up day-old bread. The sharpness of cheddar cuts through the creaminess, and the chives give it just the right herbal lift. 


You can serve it as a main with a salad or as part of a bigger breakfast or buffet. It’s nostalgic, easy, and totally comforting — a dish that feels familiar but fresh at the same time.

Savoury Ham Salad Bread Pudding with Cheddar and Chives

Ingredients

  • 300g cooked ham, finely chopped

  • 1 small red onion, finely diced

  • 1 stick celery, finely chopped

  • 2 tablespoons chopped gherkins or sweet pickles

  • 1 tablespoon wholegrain mustard

  • 150g grated mature cheddar cheese

  • 6 slices day-old white or sourdough bread, crusts removed

  • 3 large eggs

  • 300ml whole milk

  • 100ml double cream

  • 2 tablespoons mayonnaise

  • 2 tablespoons chopped fresh chives

  • Salt and freshly ground black pepper

  • Butter for greasing

Directions

  1. Preheat oven to 180°C (350°F). Grease a medium baking dish with butter.

  2. In a bowl, combine chopped ham, red onion, celery, gherkins, mustard, mayo, and half of the grated cheddar. Set aside.

  3. Whisk together eggs, milk, cream, salt, and pepper in a separate bowl.

  4. Butter one side of each bread slice and cut into triangles or cubes.

  5. Layer half the bread in the dish, buttered side up. Spoon over the ham salad mixture, then layer the remaining bread on top.

  6. Pour the egg mixture evenly over the entire dish. Press gently to ensure the bread absorbs the liquid.

  7. Sprinkle with remaining cheese and chopped chives.

  8. Bake for 35–40 minutes until puffed, golden, and set in the center.

  9. Let rest 5 minutes before serving.

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Conseils pour le pudding à la salade de jambon

  1. Utilisez du pain légèrement rassis, il absorbe mieux la crème anglaise.

  2. Ajustez le mélange de jambon à votre goût (par exemple plus de moutarde ou différents cornichons).

  3. Appuyez sur la couche supérieure du pain pour qu'elle ne sèche pas.

  4. Laisser reposer 5 à 10 minutes après la cuisson avant de trancher.

  5. Utilisez un cheddar ferme pour un meilleur fondant et une meilleure saveur.

  6. Ajoutez des pois cuits ou du maïs doux pour plus de légumes.

  7. Vous pouvez le préparer à l'avance et le cuire plus tard.

  8. Évitez de trop cuire – une consistance semblable à celle d’une quiche est idéale.

  9. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le légèrement de papier d'aluminium.

  10. Essayez le pain complet ou le pain de seigle pour une base plus riche.

 

Servez-le avec des suggestions

  • Salade verte à la moutarde

  • Betteraves ou oignons marinés

  • Tomates rôties ou asperges grillées

  • Toasts croustillants au levain ou au seigle

  • Chutney de tomates ou compote de pommes

  • Soupe légère comme le poireau et la pomme de terre

  • Un œuf au plat dessus

  • Cidre sec frais ou eau gazeuse

  • Haricots verts cuits à la vapeur

  • Crème de raifort ou aïoli

 

FAQ

Q : Puis-je utiliser du jambon sandwich au lieu du jambon rôti cuit ?
R : Oui, mais coupez-le finement en dés et utilisez un pain légèrement plus sec pour éviter qu'il ne soit détrempé.

Q : Puis-je le préparer la veille ?
R : Absolument. Assembler et réfrigérer, puis cuire au four lorsque vous êtes prêt.

Q : Puis-je utiliser différents fromages ?
R : Oui, essayez l'Emmental, la mozzarella ou même le fromage bleu émietté pour une touche différente.

Q : Est-ce que cela passe au congélateur ?
R : Oui – refroidir complètement, diviser en portions et envelopper hermétiquement avant de congeler.

Q : Et si je ne mange pas de mayonnaise ?
R : Remplacez par de la crème fraîche ou de la crème supplémentaire.

Q : Puis-je utiliser du pain sans gluten ?
R : Oui, assurez-vous simplement qu’il conserve sa structure une fois trempé.

Q : Quelle taille de plat est la meilleure ?
R : Un plat rond de 9 pouces ou un plat carré de 8 × 8 fonctionne bien.

Q : Puis-je ajouter des légumes ?
R : Certainement – essayez les épinards, le maïs, les pois ou les champignons.

Q : Comment réchauffer les restes ?
R : Couvrir de papier d'aluminium et réchauffer au four à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

Q : Est-ce que cela fonctionnera comme amuse-gueule ?
R : Cuire dans des moules à muffins pour des portions individuelles lors de buffets ou de fêtes.

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