Avez-vous récemment cherché à acheter un tout nouvel ensemble de couteaux de cuisine? Si vous l'avez fait, vous aurez probablement remarqué la vaste gamme d'options disponibles. Mais l'une des choses qui confond souvent les gens est la différence entre un ensemble de couteaux japonais et un ensemble de couteaux occidentaux; parfois appelé un couteau allemand.
Il y a beaucoup de Différences entre les couteaux allemands et japonais y compris le type d'acier utilisé, la façon dont les couteaux sont fabriqués et l'angle d'accrochage. Les deux ont certainement leur place dans la cuisine et il y a des avantages et des inconvénients à chaque type. Mais avant de vous séparer de l'argent sur un ensemble de couteaux de haute qualité Ou un nouveau couteau de chef, nous vous exhortons à vous familiariser avec chaque type.
Dans ce guide, nous discuterons de la différence entre Couteaux japonais et des couteaux allemands, tout en regardant les avantages et les inconvénients de chacun. À la fin de cet article, vous devriez être en mesure de choisir ce qui vous convient.
Table des matières
- Japonais vs couteaux allemands - un aperçu
- Les différences entre les couteaux japonais et occidentaux
- Type d'acier
- Manche de construction
- Bordure aiguisée
- Épaisseur de lame
- Quels sont les avantages et les inconvénients des ensembles de couteaux japonais?
- Quels sont les avantages et les inconvénients des ensembles de couteaux allemands?
- Dernières pensées
Japonais vs couteaux allemands - un aperçu
Le Japon et l'Allemagne forgent des lames depuis des milliers d'années. Il y a eu des découvertes archéologiques dans les deux pays qui nous le disent. Cela dit, bien qu'il y ait eu des fouilles en Allemagne qui ont révélé des lames et des fragments considérés comme âgés d'environ 2000 ans, le couteau allemand moderne n'a vraiment été inventé que dans les années 1700.La clé différences Entre ces deux types de lames, en grande partie, en raison des différences de culture et des types de cuisine mangés dans ces deux nations très différentes. Naturellement, Lames japonaises Et les lames allemandes ont été conçues avec de fortes influences culinaires à l'esprit.
Quand on regarde Couteaux de style japonais, nous voyons que les lames sont très légères et aiguës du rasoir. Ces lames plus minces les rendent parfaites pour un travail plus précis comme le tranchant et le coup d'ingrédients fines pour des plats comme Sushi, soupes et sashimi qui sont tous une cuisine japonaise traditionnelle.
D'un autre côté, l'ensemble de couteaux allemand est bien de renom pour être incroyablement difficile. Cela signifie une différence de poids, car ils sont beaucoup plus lourds et plus volumineux que leurs homologues japonais et l'acier est normalement beaucoup plus doux, mais moins fragile, ce qui les rend moins enclins à l'écaillage. La raison en est que la cuisine allemande implique des aliments plus denses et beaucoup plus de viande, donc les couteaux doivent être plus robustes.
Avec tout cela à l'esprit, moderne couteau Les ensembles, peu importe d'où ils sont, deviennent plus polyvalents. En effet, des cuisines du monde entier sont maintenant consommées dans de nombreux pays. Vous n'êtes pas limité aux ingrédients locaux et si vous voulez cuisiner un plat japonais traditionnel au Venezuela ou un plat allemand en Nouvelle-Zélande, rien ne vous arrête.
Les différences entre les couteaux japonais et occidentaux
Donc, nous avons eu un aperçu de base de la différence fondamentale entre les couteaux japonais et allemand et avons appris pourquoi ils ont été conçus d'une manière particulière. Mais soyons un peu plus approfondis et examinons certaines des différences les plus spécifiques entre ces types de couteaux.Type d'acier
L'une des principales différences entre les couteaux de style occidental et les couteaux japonais traditionnels est le matériau à partir duquel les lames sont fabriquées. La plupart des couteaux sont fabriqués à partir de acier qui est un alliage comprenant du carbone et du fer.Ce qui est intéressant, c'est que la difficulté de l'acier dépend de la teneur en carbone et cela affecte également la durabilité du couteau.
L'une des façons dont la teneur en carbone est affectée est La façon dont la lame est forgée, et la méthode japonaise entraîne une teneur en carbone beaucoup plus élevée que celle de son homologue allemand. Cela signifie que les couteaux japonais qui sont souvent construits avec Damas Steel, sont beaucoup plus difficiles que l'allemand acier inoxydable Les lames mais cela a un coût; Ils sont aussi plus cassants.
Les couteaux allemands présentent un acier beaucoup plus doux et un résultat direct de cela est qu'ils sont loin d'être aussi fragiles. L'une des choses que les couteaux allemands classiques sont si connus est leur durabilité.
Manche de construction
Bien qu'une grande partie des couteaux se concentre sur la lame, il y a beaucoup à dire sur la façon dont la poignée est construite. Il y a une pléthore de différents matériaux à choisir, chacun ayant son propre ensemble d'avantages et d'inconvénients.Lorsque vous achetez un ensemble de couteaux japonais, vous constaterez souvent qu'ils viennent avec poignées en bois. L'inconvénient majeur est que le bois peut nécessiter plus d'entretien tel que l'application de la cire ou de l'huile aux poignées. D'une manière générale, cela devra être fait tous les deux mois.
Il y a beaucoup d'ensembles de couteaux qui viennent également avec des poignées de POM; Il s'agit d'un type de plastique durable et qui ne nécessite pas beaucoup d'entretien, il est donc populaire auprès du chef moderne. Ils n'ont besoin de rien de plus que le nettoyage une fois que vous avez fini de les utiliser et un autre côté plus de ce matériau est qu'ils ne sont pas affectés par des choses comme la température et l'humidité. D'un autre côté, les poignées en bois peuvent se développer et rétrécir lorsqu'elles sont exposées à ces choses.
Si vous achetez un ensemble de couteaux occidental, le choix des matériaux de poignée est incommensurable. Le plastique POM est incroyablement courant et vous pouvez voir moins de couteaux avec des poignées en bois. Ce n'est vraiment que la forme de la poignée qui est différente du couteau japonais et ni l'un ni l'autre n'est mieux que l'autre, tout se résume au goût personnel et Ce qui est disponible pour un utilisateur gaucher.
Bordure aiguisée
UN Japonais, Le couteau en acier de Damas a un angle de coupe beaucoup plus petit et cela ne mesure pas plus de 15 degrés. D'un autre côté, une lame de couteau allemande a un angle de lame légèrement plus grand à environ 20 degrés. Ces mesures affectent l'angle dont vous avez besoin pour affiner la lame; Pour les couteaux japonais, ce serait 30 degrés alors que pour les couteaux allemands, vous voudrez affûter à un angle de 40 degrés.La raison pour laquelle il y a une différence claire ici est du type d'acier utilisé ainsi que l'épaisseur de la lame. Nous examinerons l'épaisseur de la lame plus en détail dans la section suivante, mais pour l'instant, vous devez comprendre que plus la lame plus mince, moins vous obtiendrez une résistance lors de la coupe. Cependant, avec cette minceur vient la vulnérabilité et rend le couteau beaucoup plus difficile à affiner.
Lorsque vous aiguisez un couteau japonais, Vous ne pourrez pas seulement utiliser un ancien aiguillon. Au lieu de cela, vous devrez avoir un acier de perfection ou d'une pierre d'assistance.
Au contraire, les couteaux allemands sont beaucoup plus faciles à affiner et vous n'êtes pas limité quelle méthode utilisez-vous. Cela facilite la tâche car cela peut souvent être fait à la maison plutôt que d'avoir à apporter vos lames à un aigueur professionnel.
Épaisseur de lame
La dernière différence clé entre les couteaux japonais et allemand est de l'épaisseur des lames. Nous avons brièvement abordé cela plus tôt, mais nous permettons d'expliquer un peu plus de détails. Vous prenez la mesure d'épaisseur le long de la colonne vertébrale de la lame et à partir d'ici, elle s'administra plus mince lorsque vous vous déplacez vers le tranchant.Une lame plus mince sera moins résistante lorsque vous coupez et c'est le cas pour les couteaux japonais. Comme nous l'avons déjà découvert, cela signifie également que la lame est beaucoup plus fragile et donc mieux utilisée pour des tâches plus délicates plutôt que quelque chose comme couper la viande dure.
Occidental des couteaux sont plus épais et donc incroyablement durables. Vous pouvez couper presque n'importe quoi avec eux et ils glisseront sans risque de dommage.
Quels sont les avantages et les inconvénients des ensembles de couteaux japonais?
Les ensembles de couteaux japonais sont excellents si vous voulez quelque chose de extrêmement net et conservera cette netteté pendant longtemps. Cela est dû à la dureté de la lame, souvent mesurée par rapport à l'échelle de Rockwell, qui maintiendra donc un bord net plus longtemps. Cela dit, un inconvénient important est que, en ce qui concerne l'affûtage, c'est un peu plus un défi.De plus, Couteaux japonais ont tendance à ne pas donner autant de résistance lorsque vous coupez les ingrédients, il est donc généralement plus facile à utiliser. Bien sûr, en raison de leur nature fragile, ils sont beaucoup plus vulnérables et vous devrez mieux prendre soin d'eux.
Quels sont les avantages et les inconvénients des ensembles de couteaux allemands?
L'avantage clair des couteaux de cuisine allemands est qu'il n'est pas aussi vulnérable à dommage comme leur cousin japonais. Vous n’aurez aucun problème à couper un type de denrées alimentaires et cela n'affectera pas l'intégrité de votre couteau. Cependant, cela vient avec la douleur de devoir affiner la lame beaucoup plus souvent, bien que cela soit plus facile à faire. De plus, les couteaux de cuisine allemands ont besoin de très peu d'entretien.Gardez également à l'esprit qu'en raison de l'épaisseur de la lame, un couteau allemand mettra plus de résistance lors de la coupe afin qu'il ne soit pas aussi facile et confortable à utiliser, en particulier avec une coupe précise.
