10 conseils à garder à l'esprit lors de la fabrication de crème coagulée
Utilisez une crème non pasteurisée non ultra avec au moins 36% de graisse pour de meilleurs résultats.
Un plat peu profond garantit une répartition thermique.
Gardez la température du four basse et stable - environ 180 ° F (82 ° C).
Ne remuez pas ou ne touchez pas la crème pendant la cuisson.
La croûte dorée sur le dessus est un bon signe - cela signifie que la crème a correctement coagulé.
Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant le réfrigération.
Refroidissez-le pendant la nuit pour le meilleur épaississement.
Utilisez le liquide restant pour les crêpes, les muffins ou les gâteaux à thé.
La crème coagulée se maintient jusqu'à 5 à 6 jours de réfrigération dans un bocal scellé.
Servez-le à température ambiante pour la texture la plus fluide et la plus étalée.
Servir avec des suggestions
Scones fraîchement cuites au four et confiture de fraises ou de framboises
Crumpets ou muffins anglais
Crêpes ou gaufres avec des fruits
Brioche ou croissants grillés
Caillé au citron, miel ou marmelade
Tartes des fruits ou shorts
Tarte aux pommes chaude ou cordonnier
Une tartinade de thé anglaise complète avec des sandwichs aux doigts
Biscuits ou boucles d'avoine avec de la confiture
Baies fraîches ou fruits en pierre rôti
FAQ
Q: Puis-je utiliser une crème ultra-pasteurisée?
UN: Ce n'est pas recommandé. La crème ultra-pasteurisée ne se cogne pas correctement - utilisez toujours une crème lourde régulière avec une teneur élevée en matières grasses.
Q: Dois-je remuer la crème pendant la cuisson?
UN: Non, évitez de remuer pour laisser la crème se séparer naturellement et épaissir.
Q: Quelle est la différence entre la crème coagulée et la crème fouettée?
UN: La crème coagulée est plus dense, plus riche et fabriquée par chauffage lent, tandis que la crème fouettée est aérée et plus légère.
Q: Combien de temps dure la crème coagulée?
UN: Il reste au réfrigérateur jusqu'à 6 jours dans un récipient hermétique.
Q: Puis-je geler la crème coagulée?
UN: Techniquement oui, mais la congélation peut affecter la texture. Fresh est le meilleur.
Q: La crème coagulée est-elle la même que la crème Devonshire?
UN: Devonshire Cream est un nom régional pour la crème coagulée fabriquée à Devon. Même concept, origine différente.
Q: Que puis-je faire avec les restes de lactosérum?
UN: Utilisez-le dans les crêpes, les muffins ou toute recette appelant au lait ou au babeurre.
Q: Comment puis-je savoir que c'est fait?
UN: Une croûte dorée se formera et la crème apparaîtra épaissie et légèrement séparée en dessous.
Q: Puis-je en faire une mijoteuse?
UN: Oui, réglez-le à bas pendant 12 heures avec le couvercle légèrement enthousiaste. Les résultats peuvent varier légèrement.
Q: Comment dois-je le stocker?
UN: Transférer dans un pot ou un récipient et réfrigérer. Servir à température ambiante pour la meilleure texture.
