Pour être le meilleur chef que vous puissiez être, il y a beaucoup plus à considérer que de faire cuire la nourriture. La préparation est essentielle, donc le dicton, et cela ne pourrait pas être plus approprié que dans la cuisine.
Avoir une bonne sélection de pointu, des couteaux de haute qualité sont un must, mais savoir comment les utiliser correctement prend du temps et de la patience. Mais si vous voulez augmenter vos capacités en moins de temps, nous avons des conseils pratiques sur la façon d'améliorer vos compétences de couteau.
De plus, si vous n'utilisez pas votre chef couteau Correctement, il existe un risque grave de blessure. Ce sont des outils nets et potentiellement dangereux qui ne devraient être gérés que par ceux qui sont aptes à les utiliser.
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Choisir les bons couteaux
Gérer vos compétences de couteau de base sur un bon départ ne dépend pas seulement de votre capacité à utiliser correctement les outils; Vous devez d'abord vous assurer que vos couteaux ont raison! Cela vous donne une base importante pour développer vos compétences.
Lorsque vous installez votre cuisine, assurez-vous d'avoir une bonne sélection de couteaux tranchants qui offrent votre polyvalence pour Coupe différents aliments. Avec différents couteaux conçus pour les viandes, poisson, légumes, pain et plus, il est avantageux de prendre le temps de parcourir vos options. Lorsque vous coupez du pain, vous aurez besoin d'un couteau à pain ou d'un couteau dentelé. Cependant, lorsque vous voulez des carottes de Julienne, la lame mince d'un couteau utilitaire, d'un couteau à outrage ou d'un couteau de chef serait mieux adapté à la tâche.
De plus, vous voulez vous assurer que vos couteaux sont de la meilleure qualité. Des couteaux légers en acier inoxydable avec un petit angle vous donneront la coupe la plus nette et la plus propre.
Placement
Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est que la façon dont ils tiennent un couteau auront un impact sur leur coupe. Selon le maître chef Gordon Ramsay, vous devez toujours utiliser la règle à trois doigts lors de la coupe. Cela implique de placer la phalange du majeur devant votre index et votre annulaire. Non seulement c'est la façon dont les chefs professionnels tiennent leurs couteaux, mais cela rend la coupe tellement plus sûre.Lors de l'affûtage de votre couteau terne, il est également important de faire attention à la façon dont les doigts sont placés. Encore une fois, c'est en grande partie en sécurité. Surtout, vous devez vous assurer que le pouce reste derrière la garde et que les doigts ne doivent jamais être exposés à la lame.
Comprendre les coupes de couteau de base
Vous pourriez être surpris d'apprendre que l'utilisation de couteaux de cuisine implique de nombreux types de coupes différents. Au début, vous voudrez vous concentrer sur certaines des coupes les plus basiques et cela vous permettra de préparer les aliments plus rapidement et précisément.
● Le hachage implique de couper les aliments en morceaux de taille similaire; L'uniformité est la clé.
● L'inclinaison, c'est lorsque vous hachez la nourriture en aussi petits morceaux que possible.
● Lorsque la dés, vous voudrez couper les aliments en cubes qui mesurent environ un quart de pouce.
● La coupe de Julienne oblige le chef à couper les aliments en longues bandes minces qui ressemblent à un allumette.
Lorsque vous voulez couper des ingrédients délicats tels que couper les herbes, vous voudrez utiliser un mouvement de tranchage arrière. Vous devez mettre les herbes ensemble et les tenir correctement avec votre main libre. Maintenant, placez le bout du couteau sur votre planche à découper et gardez le bout du couteau en contact avec la planche à découper, en conservant un angle bas lorsque vous ramenez le couteau à travers les feuilles. Cependant, pour une coupe super fine, vous voudrez «rock hop» qui implique de se balancer dans les deux sens au-dessus des feuilles jusqu'à ce qu'ils soient finement coupés.
D'un autre côté, lorsque vous coupez des aliments plus substantiels comme les viandes ou les légumes solides, vous voudrez revenir à une tranche régulière pour un meilleur contrôle. En tenant les aliments sur la planche à découper, vous allez mettre le bout de la lame vers le bas et vous incliner vers le haut tout en poussant la viande vers elle.
Ne le précipite pas
Lorsque vous apprenez une nouvelle compétence, ils disent que la pratique rend parfaite. Ceci est également vrai lorsque vous apprenez à utiliser efficacement un couteau. La dernière chose que vous voulez, c'est de vous retrouver jusqu'aux genoux dans des graines de courge musquée avec beaucoup de courges hachées inégalement au comptoir.Nous avons mentionné la courge musquée car c'est l'un des légumes les plus délicats de dés à dés, donc vous voudrez commencer par quelque chose d'un peu plus facile.
Pratiquer avec des légumes plus doux comme les courgettes est une excellente idée. Vous ne serez pas aux prises avec une pression inutile et une fois que vous vous sentez confiant ici, vous pouvez vous frayer un chemin vers des aliments plus fermes comme les carottes et cette courge musquée à base de muscles!
Maintenance des lames
Plus tôt, nous avons parlé de l'importance de choisir les bons couteaux pour votre cuisine. Cependant, une fois que vous avez les lames, vous devez vous assurer qu'ils sont correctement entretenus, sinon, ils deviendront ternes et efficacement inutiles.C'est l'une des erreurs de recrue les plus courantes commises par les chefs et cela peut entraîner des couteaux souvent coûteux. Pour éviter cela, assurez-vous de prendre le meilleur soin de vos lames. Vous devriez éviter de les mettre dans le lave-vaisselle Et lavez toujours vos couteaux à la main et assurez-vous d'aiguiser régulièrement les lames.
Lorsque vous utilisez votre couteau pour déplacer les ingrédients autour d'une planche à découper ou dans un récipient de cuisson, n'utilisez jamais le côté tranchant de la lame car cela ne servira à le termer plus rapidement. Ce que beaucoup de chefs inexpérimentés ne réalisent pas, c'est qu'une lame terne peut provoquer des accidents, sans parler, cela vous ralentira!
Planification
Vous pourriez penser que la préparation de votre nourriture est une partie insignifiante de la préparation d'un repas, mais si vous considérez la quantité de temps de cuisine globale, il n'est pas surprenant que la planification soit essentielle.N'allez pas à couper sans réfléchir. Avant de commencer, planifiez comment vous allez couper chaque aliment et si vous devrez faire un pré-préparation. Par exemple, si vous coupez l'ail ou une autre ampoule, vous devrez d'abord retirer les extrémités et enlever la peau.
Si vous ne faites pas attention et ne vous concentrez pas sur ce que vous faites, il existe un risque accru de subir une blessure.
