Si vous retirez ou coupez les os et les tendons sur un morceau de viande, un couteau de cuisine standard ne sera pas suffisant. Ces parties difficiles de la nourriture nécessitent un couteau bien aiguisé qui a été spécialement conçu pour relever le défi, et c'est là que votre couteau à désosser entre en jeu.
Lorsque vous installez une cuisine, il y a beaucoup d'outils dont vous devrez vous souvenir, mais beaucoup de gens oublient l'importance d'un couteau à désosser. Ils ne réalisent pas à quel point ils sont utiles que lorsqu'il s'agit de retirer les os.
Dans ce guide, nous allons mettre les projecteurs sur le couteau à désosser et découvrir ce pour quoi il est utilisé ainsi que vous donner des pointeurs pratiques.
Table des matières
Qu'est-ce qu'un couteau à désosser?
Un couteau à désosser comprend une lame longue et étroite qui a un bon degré de flexibilité et a été inventée en 1945. Vous remarquerez également que ces couteaux sont extrêmement tranchants, ce qui, il est beaucoup plus facile et plus sûr de couper des parties plus dures de l'animal. Si vous utilisez une lame terne pour ce type de coupe, elle déchirera la viande plutôt que de la trancher et cela peut affecter la façon dont il cuit.
Ces couteaux sont utilisés pour éliminer les os de la viande, poisson et la volaille et se présentent en différentes tailles qui varient généralement entre 12 cm et 17 cm. Ils sont très précis et selon la conception, peuvent retirer la viande de l'os en une seule passe.
Pourquoi ai-je besoin d'un couteau à désosser?
Il est possible de retirer les os de la viande en utilisant d'autres types de couteau de cuisine, mais cela ne signifie pas que c'est la meilleure méthode. Vous voyez, cela peut entraîner beaucoup de gaspillage de viande, sans oublier qu'il est extrêmement dangereux. Ces autres types de couteaux ne sont pas suffisamment étroits ou flexibles pour le travail et doivent donc être évités.Si vous passez de l'utilisation d'un couteau ordinaire à un couteau à désosser, vous remarquerez rapidement à quel point vous êtes plus rapidement en mesure de dégager des viandes. De plus, vous vous retrouverez avec moins de déchets et l'ensemble du processus sera beaucoup plus facile. Ceci est largement dû au fait que votre couteau à désosser vous permet d'être beaucoup plus précis.
Mais un autre avantage clair de l'utilisation d'un couteau à désosser est qu'il rend la coupe beaucoup plus sûre. Vous n'avez pas besoin de nous pour vous dire que les couteaux sont tranchants et si vous vous coupez, cela pourrait être une blessure importante. Cependant, lorsque vous n'utilisez pas le bon type de couteau, vous pouvez glisser, surtout lorsque vous coupez de la viande épaisse ou dure.
Il est possible d'utiliser un couteau à désosser pour le filet si vous n'avez pas de couteau à filet à main, mais c'est généralement pour les chefs plus avancés. Dans tous les cas, vous économiserez énormément de temps et de nourriture lorsque vous utiliserez ce type d'équipement sur autre chose.
À quoi ressemble un bon couteau à désosser?
Si vous cherchez à obtenir un couteau à désosser, vous voudrez vous assurer de choisir le bon outil pour le travail. L'une des grandes choses à propos de ces couteaux est qu'ils se présentent sous de nombreuses formes différentes. Jetons un coup d'œil aux options.Conception de lame
Pas tout désosser des couteaux Venez avec la même lame. Bien sûr, ils ont tous une chose en commun en ce qu'ils sont beaucoup plus étroits que la lame de couteau standard d'un chef. Mais c'est là que les similitudes se terminent et il est important de comprendre la différence en fonction de ce que vous voulez que le couteau fasse.
Les lames incurvées sont excellentes lorsque vous travaillez avec des poissons, surtout en ce qui concerne l'élimination de la peau. Ce design va balayer la viande en un seul pass vous faisant gagner beaucoup de temps. Ces lames sont également excellentes pour un travail plus précis et vous donnent un meilleur angle.
Le couteau à désosser droit est idéal si vous avez besoin de retirer un plus grand morceau de viande comme le bœuf. Si vous avez beaucoup d'expérience, ce type de couteau à désosser est idéal pour une coupe rapide et sera également utile lors de la sculpture de la viande.
Flexibilité de la lame
Lorsqu'il s'agit de choisir n'importe quel type de couteau, le niveau de flexibilité est l'une des choses les plus importantes et cela est particulièrement vrai pour le couteau à désosser. La raison en est que lorsque le couteau entre dans une coupe épaisse de viande, il pourrait se casser s'il est trop flexible. D'un autre côté, l'utilisation d'un couteau rigide pour un travail complexe comme l'élimination des os de poisson rendra le travail beaucoup plus difficile. Un couteau flexible dans cette situation vous donne beaucoup plus de contrôle sur ce que vous faites.Taille de la lame
Les couteaux de désossage sont disponibles dans une gamme de tailles et sont généralement entre 12 cm et 17 cm. Cela dit, certains sont beaucoup plus petits et cela les rend plus flexibles. Ces couteaux à désosser sont généralement utilisés dans des situations plus spécialisées telles que la boucherie.Bien qu'il ne soit généralement pas possible d'acheter un couteau à désosser qui couvrira toutes les utilisations, vous devriez réfléchir à ce que vous ferez le plus et à partir de là. Choisissez une lame plus petite si vous effectuez des coupes plus délicates.
Poignée de couteau
Les couteaux à désosser sont généralement livrés avec une poignée en bois ou en plastique. Ce dernier est génial si vous voulez un couteau qui a l'air bien, mais ils ne sont pas aussi durables qu'ils ont tendance à être affectés par l'humidité.Étant donné que beaucoup de force sera appliquée à la poignée, il est important d'en trouver un qui peut supporter cette résistance et vous donner une bonne adhérence.
