Le Japon est réputé pour son incroyable production de lame. De la puissante épée de samouraï à l'humble couteau de cuisine, ce pays produit certains des plus lames impressionnantes sur la planète. Mais lorsque vous achetez un couteau de cuisine, vous remarquerez qu'il y a beaucoup de choix. Donc, aujourd'hui, nous allons vous présenter Le couteau Kiritsuke.
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Qu'est-ce qu'un Kiritsuke et à quoi sert-il?
Le Kiritsuke est un couteau de chef du Japon qui est principalement utilisé pour hachage légumes et trancher les poissons. Quand vous pensez à d'autres types de Couteaux japonais, ceux-ci ont généralement un seul but tandis que le Kiritsuke est un peu plus polyvalent.
Le couteau présente une forme rectangulaire, très similaire à Le couteau nakiri et avec une colonne vertébrale droite et une pointe inclinée. Le nom «Kiritsuke» peut être à peu près traduit pour signifier «Split Open» et c'est un couteau à un niveau qui est l'un des types les plus traditionnels de Couteaux japonais. En parlant de tradition, saviez-vous qu'au Japon, le Kiritsuke est jugé si spécial que seul le chef du top dans une cuisine est autorisé à l'utiliser?
Vous remarquerez cela, lorsque vous achetez un Kiritsuke Couteau, le coût est généralement plus que les autres types de couteau japonais et cela est en grande partie lié au fait qu'il est presque considéré comme un symbole de statut. Bien que, dans cet esprit, il n'est pas aussi populaire au Japon que dans d'autres parties du monde.
Une combinaison de couteaux
L'une des choses les plus intéressantes à propos du Kiritsuke est qu'il s'agit d'un mélange entre le Couteau yanagi et le Couteau gyuto. Le gyuto est considéré comme un ustensile polyvalent et est idéal lorsque vous avez besoin de trancher de la viande. D'un autre côté, le couteau Yanagi est favorisé lors de la coupe du poisson, en particulier pour des plats comme les sushis.La combinaison d'aspects de ces deux couteaux se traduit par le Kiritsuke que beaucoup considéreraient comme presque semblable à une épée courte.
Quelles sont les principales caractéristiques de conception du couteau Kiritsuke?
Un couteau Kiritsuke est généralement fabriqué à partir de carbone acier; C'est un matériau très courant dans Couteau japonais faire et c'est ce qui donne aux lames leur dureté et leur capacité à conserver leur avantage. Dans le cas du Kiritsuke, vous vous attendez normalement à ce que la lame soit comprise entre huit et dix pouces.Il peut y avoir des moments où le fabricant de couteaux décide de rendre le design plus esthétique en ajoutant des caractéristiques visuelles dans la colonne vertébrale. Il peut s'agir d'une finition martelée, d'un logo ou d'une série d'indentations.
La poignée du couteau Kiritsuke peut se présenter sous de nombreuses formes et formes. La forme la plus traditionnelle est ronde, mais vous pouvez également voir l'adhérence être un hexagone ou un octogone. Ces styles font une finition japonaise très authentique.
Comment utiliser un couteau Kiritsuke
Savoir pour quoi est utilisé votre couteau Kiritsuke, mais il est également important de comprendre comment l'utiliser. C'est l'un des couteaux japonais les plus difficiles à saisir, mais cela ne signifie certainement pas que vous ne pourrez pas le faire; Il est juste important de suivre quelques conseils simples. Une fois que vous avez exercé, vous pourrez bientôt utiliser le couteau à son plein potentiel.L'une des choses les plus importantes à retenir lors de l'utilisation d'un couteau Kiritsuke est qu'il s'agit d'une lame incroyablement pointue, vous devriez donc prendre des soins supplémentaires et ne pas précipiter votre pratique. Il n'est pas rare qu'un nouvel utilisateur soit trop confiant, accélérer et finir par se couper.
L'utilisation de ce couteau commence à partir du sol et vous devrez vous assurer de positionner correctement les pieds. Un pied doit être maintenu en arrière et sur le côté, car cela vous permet de déplacer votre corps et donne à votre bras une plus grande gamme de mouvements.
Tenir le couteau Kiritsuke nécessite l'utilisation d'une poignée. Pour ce faire, vous devrez placer l'index et le pouce sur le renforcement de la lame tandis que les doigts restants sont placés autour de la poignée.
Lorsque vous déplacez le couteau dans la nourriture, vous devrez vous assurer de pousser le couteau vers le bas et de vous éloigner de vous et lorsque vous le tirez vers vous-même, faites-le dans une direction ascendante. Étant donné que la plupart des lames Kiritsuke sont droites, vous n'aurez pas besoin d'utiliser la technique de coupe de mouvement de balancement.
Si vous cherchez la meilleure précision avec votre couteau Kiritsuke, vous voudrez vous habituer à couper avec la pointe. C'est un Technique utilisée par de nombreux chefs japonais Mais pas quelque chose que de nombreux chefs occidentaux font. Cependant, lors de la coupe finement, le résultat sera beaucoup plus précis et tout ce que vous devez faire est de vous assurer que la pointe de la lame descend sur la planche à découper.
Dernières pensées
Le couteau Kiritsuke est l'un des nombreux Types de couteau japonais et est souvent appelé hybride des couteaux gyuto et yanagi. Il est incroyablement polyvalent et peut être utilisé pour tout, de la coupe de légumes à la tranche à travers le poisson, ce qui en fait un outil important à avoir dans votre cuisine.Le couteau Kiritsuke est si très renommé dans son pays d'origine que de nombreuses cuisines ne permettront que le chef de chef de l'utiliser. Beaucoup le considèrent comme un symbole de statut et bien qu'ils puissent être coûteux, leurs lames pointues et dures conservent leur bord impeccablement.
