Comment boire du saké: conseils, astuces et étiquette

Êtes-vous prêt à devenir un ninja de saké? Ne cherchez pas plus loin, dans cet article, nous vous emmènerons dans un voyage à travers le monde délicieux et traditionnel du vin de riz japonais. De la compréhension des différents types de biens japonais à l'apprentissage de la bonne façon de le servir et de le boire, nous vous obligerons à impressionner vos amis et votre famille en un rien de temps.

Vous coulerez comme un pro et sirotiez comme un boss. Et n'oublions pas la chose la plus importante, vous passerez un bon moment en le faisant. Alors prenez un verre, et commençons cette fête! Le saké est censé être apprécié, pas seulement ivre, alors asseyez-vous, détendez-vous et apprenons à connaître cette délicieuse boisson de manière amusante et divertissante. "

Table des matières

Types de saké et comment choisir le bon

Il est important de comprendre les deux principales catégories de saké: Junmai et Honjozo. Le saké Junmai est fait avec seulement de l'eau, du riz et du koji, un type de moisissure utilisé dans la fermentation. Honjozo Sake, en revanche, a une petite quantité d'alcool distillé ajouté. Il en résulte un goût plus léger et plus lisse.

 Les trois classifications principales sont:

• Daiginjo: Le niveau le plus élevé de saké, avec un rapport de polissage du riz de 50% ou moins. Ces Sakes sont généralement les plus chers et ont un arôme fruité et floral.
• Ginjo: La deuxième note la plus élevée de saké, avec un rapport de polissage du riz de 60% ou moins. Ces Sakes sont connus pour leur goût rafraîchissant et léger.
• Junmai: Saké fait avec seulement de l'eau, du riz et du koji, avec un rapport de polissage du riz de 70% ou moins. Ces Sakes sont connus pour leur goût riche et corsé.

Une autre classification du saké est basée sur la méthode de brassage. Les deux principaux types sont:

Futsushu: Le type de saké le plus courant, qui n'est pas classé par le rapport de polissage du riz ou la méthode de brassage.

Namazake: Saké qui n'est pas pasteurisé et doit être consommé frais. Il est connu pour son arôme fruité et floral.

Lors du choix d'un saké premium, il est également important de considérer l'occasion et la nourriture avec laquelle vous le serverez. Par exemple, un saké de Daiginjo délicat et raffiné serait mieux apprécié en soi en tant qu'apéritif, tandis qu'un saké Junmai corsé se rédigerait bien à un repas copieux.

Portion et stockage appropriés du saké

Ochoko et Tokkuri

Le saké est généralement servi dans de petites tasses en céramique appelées ochoko ou dans un récipient plus grand appelé tokkuri. La température à laquelle le saké est servi peut considérablement affecter le goût et l'arôme.

 

Généralement, il est recommandé de servir le saké aux températures suivantes:

• Température ambiante pour Futsushu et Honjozo
• Légèrement réfrigéré pour Junmai et Ginjo
• Très froid pour le daiginjo

Il est également important de noter que le saké doit être versé dans un ruisseau doux, en évitant les éclaboussures ou les moussage. En effet, le saké est une boisson délicate et les éclaboussures peuvent faire dissiper les saveurs et les arômes.

Ensuite, parlons de stocker le saké. Un stockage approprié est crucial afin de préserver la qualité du bien.

Voici quelques conseils pour stocker le saké:

• Le saké doit être stocké dans un endroit frais et sombre, loin de la lumière et de la chaleur.
• Le saké doit être stocké debout, car le stocker sur le côté peut faire sécher et laisser entrer l'air du bouchon, ce qui fait que le saké se gâter.
• Le saké doit être consommé dans l'année suivant l'achat, car il peut commencer à perdre sa saveur et son arôme au fil du temps.
• Évitez de stocker le saké au réfrigérateur trop longtemps, car cela peut se dissiper les saveurs et les arômes.

Il convient de noter que certains ont du saké comme Namazake devraient être consommés frais et non stockés longtemps.

Servir et stocker correctement le saké peut considérablement améliorer l'expérience globale et le plaisir de cette boisson traditionnelle. En gardant ces conseils à l'esprit, vous pouvez vous assurer que votre bien est toujours à son meilleur.

Il convient également de noter que certains Sakes sont censés être âgés, et différentes conditions de stockage et le temps peuvent améliorer la saveur et l'arôme.

Étiquette et coutumes de saké

La bonne façon de verser et de servir le saké. Il est de coutume de tenir le tokkuri, le grand récipient dans lequel le saké est servi, avec les deux mains et verser pour d'autres, il est également important de verser un petit saké dans une tasse avant de le remplir, c'est un signe de respect et de bonnes manières dans la culture japonaise traditionnelle.

Ensuite, parlons de la bonne façon de boire du saké. En buvant le saké, il est important de tenir l'Ochoko, la petite tasse en céramique dans laquelle le saké est servie, avec les deux mains. Il est également important de boire le saké dans de petites gorgées, plutôt que de l'atteindre. Cela vous permet d'apprécier pleinement les saveurs et les arômes du bien.

Lorsque vous faites griller avec saké, il est habituel de dire "kanpai" ou "applaudir" avant de boire. Il est également courant de tirer des coupes avec d'autres lors du grillage.

Il est également important de noter que dans la culture japonaise traditionnelle, il n'est pas approprié de verser votre propre boisson, et il est prévu pour les autres de verser pour vous. Il n'est pas non plus approprié de remplir votre propre tasse, et il est prévu pour les autres de vous remplir.

Le saké joue également un rôle important dans de nombreuses cérémonies et célébrations japonaises traditionnelles. Par exemple, dans un mariage japonais traditionnel, le saké est utilisé dans la cérémonie et est également servi aux invités comme symbole de l'unité et du bonheur. Le saké est également souvent servi lors des festivals et cérémonies religieux et culturels.

Associer le saké avec de la nourriture

Généralement, Junmai et Honjozo, qui sont connus pour leur goût riche et corsé, se marient bien avec des plats copieux tels que les viandes grillées et les fruits de mer. Daiginjo et Ginjo, qui sont connus pour leur goût délicat et raffiné, se marient bien avec des plats plus légers tels que les sushis et le sashimi.

Ensuite, il est important de considérer les saveurs et les arômes du bien et de la nourriture. Par exemple, un saké sec et croustillant se marie bien avec des plats épicés, car il peut aider à équilibrer la chaleur. Un saké fruité et floral se marie bien avec des plats sucrés, car il peut améliorer les saveurs et les arômes.

En ce qui concerne le coup d'association avec la nourriture, il est également important de considérer la température du saké et de la nourriture. Par exemple, un saké froid ou un saké réfrigéré, se marie bien avec un plat chaud et copieux. Un saké chaud se marie bien avec des plats froids, car il peut améliorer les saveurs et les arômes de la nourriture.

L'association du saké à la nourriture peut considérablement améliorer l'expérience globale et le plaisir de cette boisson traditionnelle. En comprenant les différents types de saké et les saveurs et les arômes de la nourriture, vous pouvez choisir le jumelage parfait pour n'importe quelle occasion. Il est également important de considérer la température et d'autres facteurs comme l'occasion et la culture pour faire un appariement parfait.

Il convient de noter que jumeler le saké à la nourriture est une préférence personnelle, et il existe de nombreuses façons de les associer. N'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer différentes combinaisons pour trouver votre préférence personnelle.

Comprendre les étiquettes de saké et le classement

Les bouteilles de saké auront une étiquette qui vous indiquera des informations importantes sur le saké, comme le type de saké, le rapport de polissage du riz et la teneur en alcool.

Le saké est classé sur la base du rapport de polissage du riz, qui est la mesure de la quantité de grains de riz enlevés pour rendre le saké. Plus le rapport est élevé, plus le saké sera raffiné et délicat.

 

• Junmai: Saké fait avec seulement de l'eau, du riz et du koji, avec un rapport de polissage du riz de 70% ou moins.
• Honjozo: Un saké qui a une petite quantité d'alcool distillé ajouté.
• Daiginjo: Le niveau le plus élevé de saké, avec un rapport de polissage du riz de 50% ou moins.
• Ginjo: La deuxième note la plus élevée de saké, avec un rapport de polissage du riz de 60% ou moins.
• Futsushu: Le type de saké le plus courant, qui n'est pas classé par le rapport de polissage du riz ou la méthode de brassage.
• Namazake: Saké qui n'est pas pasteurisé et doit être consommé frais.

 

Il convient de noter que le système de classement n'est pas le seul moyen d'évaluer la qualité du saké et que certains SAKE peuvent ne pas s'adapter aux classifications habituelles. Le saké peut également être classé en fonction du TOJI ou du fabricant de saké ou en fonction des récompenses et de la reconnaissance qu'il a.

Processus de brassage et histoire du saké

Le processus de brassage du saké est un processus complexe et à forte intensité de main-d'œuvre qui est imprégné d'histoire et de tradition, le processus commence par la sélection de riz de haute qualité.

Le riz est ensuite poli pour retirer les couches extérieures, ne laissant que le centre féculent. Ce processus, connu sous le nom de polissage du riz, est crucial car il affecte le goût, l'arôme et la qualité globale du saké.

Ensuite, le riz est lavé et trempé dans l'eau pendant plusieurs heures. Après trempage, une petite quantité de koji, un type de moisissure utilisée dans la fermentation, est ajoutée au riz. Le riz est ensuite cuit à la vapeur pour activer le koji et créer un liquide adorable et féculent connu sous le nom de "Moto" ou "Levy Starter".

La moto est ensuite mélangée avec de l'eau, de la levure et plus de koji pour commencer le processus de fermentation. Le processus de fermentation a lieu sur une période de plusieurs semaines, pendant lesquels les sucres du riz sont convertis en alcool.

Après la fermentation, le saké est pressé pour séparer le liquide des solides. Le liquide est ensuite filtré, pasteurisé et vieilli avant d'être mis en bouteille et expédié.

Le brassage de saké a une longue histoire au Japon, remontant au 3ème siècle. Il était à l'origine utilisé dans les cérémonies religieuses et était considérée comme une boisson sacrée. Pendant la période Heian (794-1185), le brassage de saké est devenu plus répandu et a également été utilisé dans non religieux célébrations.

Au cours de la période Edo (1603-1868), le brassage de saké est devenu plus industrialisé et produit en masse, et il est devenu une boisson populaire parmi la population générale. Aujourd'hui, le brassage de saké continue d'être une partie importante de la culture et de la tradition japonaises, et elle est appréciée partout dans le monde.

11 étapes du processus de brassage:

1. Polirant le riz: La première étape pour faire du saké est de polir le riz. Les couches externes des grains de riz sont retirées pour révéler le noyau riche en amidon. Ce processus est appelé «polissage» et il est essentiel à la qualité du bien.

2. Tremper le riz: Après le polissage, le riz est ensuite trempé dans l'eau pendant une certaine période de temps, généralement de 30 minutes à 2 heures, selon le type de riz et les caractéristiques de saké souhaitées.

3. Cuit à la vapeur du riz: L'étape suivante consiste à cuire à la vapeur du riz. Le riz est soigneusement nettoyé puis cuit à la vapeur pour le rendre adapté à la fermentation.

4. Préparer le koji: Le koji est un type de moule qui est utilisé pour fermenter le riz. Il est préparé en mélangeant du riz cuit à la vapeur, de l'eau et des spores koji. Le mélange est ensuite laissé à fermenter pendant plusieurs jours.

5. Préparer le démarreur de levure: Un démarreur de levure est préparé en mélangeant de l'eau, de la levure et une petite quantité de riz cuit à la vapeur. Ce mélange est ensuite laissé à fermenter pendant plusieurs jours.

6. Mélanger les ingrédients: Le démarreur du riz à la vapeur, du koji et de la levure est mélangé ensemble dans un grand réservoir de fermentation. L'eau est ajoutée au mélange pour l'amener à la bonne consistance.

7. Fermentation du mélange: Le mélange est laissé à fermenter pendant plusieurs semaines, pendant lesquels les enzymes du Koji décomposent l'amidon dans le riz en sucres, qui sont ensuite fermentés par la levure en alcool.

8. Appuyez sur le bien: Une fois la fermentation terminée, le saké est pressé pour séparer le liquide des solides. Ce liquide est ensuite filtré pour éliminer les impuretés restantes.

9. Chauffage du saké: Le saké est chauffé pour le pasteuriser et le stabiliser pour le stockage.

10. Vieillir le bien: Le saké est ensuite vieilli pendant plusieurs mois pour permettre aux saveurs de se développer et de mûrir.

11. Bouteille et emballage du saké: La dernière étape consiste à mettre en bouteille et à emballer le saké à vendre.

Dégustation de saké et comment identifier différentes saveurs et arômes

Il est important de comprendre que le saké doit être servi à la température appropriée. La température du saké peut considérablement affecter le goût et l'arôme. Généralement, il est recommandé de servir le saké aux températures suivantes:

• Température ambiante pour Futsushu et Honjozo
• Légèrement réfrigéré pour Junmai et Ginjo
• Très froid pour le daiginjo

Ensuite, il est important d'utiliser la bonne verrerie lors de la dégustation de saké. Le saké est généralement servi dans de petites tasses en céramique appelé Ochoko ou dans un récipient plus grand appelé tokkuri. La forme et la taille de la verrerie peuvent affecter l'arôme et les saveurs du saké.

Lors de la dégustation du saké, il est important de prendre de petites gorgées et de laisser le saké s'attarder dans votre bouche pendant un instant avant de déglutir. Cela vous permet d'apprécier pleinement les saveurs et les arômes du bien.

Lors de l'identification de différentes saveurs et arômes en saké, il est important de faire attention à l'arôme et aux saveurs qui sont libérées lorsque vous sentez le saké pour la première fois et à l'arrière-goût. Le saké peut avoir un large éventail d'arômes et de saveurs, tels que fruité, floral, épicé, noisette et terreux. Certains arômes courants que vous pourriez trouver sont la poire, la pomme, la banane, la fraise, le floral, le chèvrefeuille, le jasmin, etc. Certaines saveurs courantes sont le melon, la pêche, la vanille, la noix de coco, etc.

Il est également important de considérer le goût du saké, qu'il soit sucré, sec ou équilibré. Il convient de noter que l'arôme, la saveur et le goût peuvent varier considérablement en fonction du type de saké, de la façon dont il est brassé et de la façon dont il est stocké.

Régions et styles de saké populaires

Le saké est fabriqué dans tout le Japon, mais certaines régions sont connues pour leurs styles et caractéristiques uniques. Voici quelques régions et styles de saké populaires:

• Hiroshima: Hiroshima est connue pour son saké doux, lisse et facile à boire. Le saké de cette région est souvent caractérisé par un arôme légèrement sucré et un goût léger et rafraîchissant.
• Niigata: Niigata est connu pour son saké croquant, propre et sec. Le saké de cette région est souvent caractérisé par une saveur équilibrée et une finition rafraîchissante.
• Yamagata: Yamagata est connu pour son bien riche, corsé et complexe. Le saké de cette région est souvent caractérisé par un arôme audacieux et un goût fort et intense.
• Fushimi: Fushimi est situé à Kyoto et il est connu pour produire un saké de haute qualité. Le saké de cette région est caractérisé par son goût délicat et raffiné.
• Akita: Akita est connue pour son saké sec et élégant. Le saké de cette région est souvent caractérisé par un arôme léger et un goût sec et propre.
• Nada: NADA est situé dans la préfecture de Hyogo et il est considéré comme l'une des régions de saké les plus célèbres du Japon. Le saké de cette région est connu pour son goût et son arôme riches et corsés.

Il convient de noter que le style et les caractéristiques du saké peuvent varier en fonction de la brasserie, et il est toujours important de considérer le fabricant de saké et la tradition derrière le saké.

Certains saké peuvent être étiquetés par la région, et quelques autres par la brasserie ou par le style. De plus, le processus de brassage, les ingrédients et le stockage du saké peuvent considérablement influencer le produit final.

Avantages pour la santé et inconvénients potentiels de la consommation d'alcool

Bien qu'il s'agisse d'un aliment de base de la culture et de la cuisine japonaises, il est important de comprendre à la fois les avantages potentiels pour la santé et les inconvénients de la consommation d'alcool. Le saké est-il sain à boire?

L'un des avantages potentiels pour la santé de la consommation d'alcool est qu'il contient des antioxydants, ce qui peut aider à protéger le corps contre les dommages des radicaux libres. Le saké est également une bonne source d'acides aminés, qui sont essentiels à la croissance et à la réparation du corps. Certaines études suggèrent également qu'une consommation modérée de saké peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Un autre avantage potentiel pour la santé du bien de la consommation d'alcool est qu'il contient une petite quantité de vitamine B, qui est essentielle au métabolisme énergétique. De plus, il a été suggéré que le saké pourrait aider à améliorer la digestion et à prévenir la constipation.

Cependant, nous devons garder à l'esprit la consommation d'alcool. Il convient de noter que la consommation d'alcool en quantités excessives peut être nocive pour votre santé. Boire trop de saké peut entraîner des lésions hépatiques, une pression artérielle élevée et un risque accru de certains types de cancer.

Cela peut également entraîner une dépendance et des impacts négatifs sur la santé mentale et la vie sociale. Par conséquent, il est important de consommer de l'alcool avec modération et de ne pas le boire si vous êtes enceinte, allaiter ou faire fonctionner des machines lourdes.

Un autre inconvénient potentiel de la consommation d'alcool est qu'il peut être riche en calories. Une portion typique du saké contient environ 150 calories, ce qui peut contribuer au gain de poids s'il est consommé en quantités excessives.

En quoi le saké est différent des autres types d'alcool

Bien qu'il soit souvent appelé «vin de riz», il est en fait très différent des autres types d'alcool.

L'une des principales différences entre le saké et d'autres types d'alcool est la façon dont elle est faite. Le saké est fabriqué en fermentant du riz, tandis que d'autres types d'alcool, comme le vin et la bière, sont fabriqués en fermentant des fruits ou des grains. Le saké est également fabriqué en utilisant un processus appelé fermentation parallèle multiple, qui consiste à ajouter du koji (un type de moisissure) au riz, ce qui aide à décomposer les amidons en sucres. Ce processus est différent du processus de fermentation unique utilisé pour faire de la bière et du vin.

Une autre différence entre le saké et d'autres types d'alcool est la teneur en alcool. Le saké a généralement une teneur en alcool de 15 à 16%, ce qui est plus élevé que la plupart des vins, mais inférieur à la plupart des esprits.

Le goût et l'arôme du saké peuvent également être très différents des autres types d'alcool. Le saké a un large éventail d'arômes et de saveurs, tels que fruité, floral, épicé, noisette et terreux. Certains arômes courants que vous pourriez trouver sont la poire, la pomme, la banane, la fraise, le floral, le chèvrefeuille, le jasmin, etc. Certaines saveurs courantes sont le melon, la pêche, la vanille, la noix de coco, etc. Il a un goût unique qui peut varier en fonction du type de saké, comment il est maudit et comment il est stocké.

Le saké est également traditionnellement servi différemment des autres types d'alcool. Le saké est généralement servi froid ou à température ambiante et versé dans de petites tasses en céramique appelé Ochoko ou dans un récipient plus grand appelé tokkuri.

Conclusion

Alors voilà, vous êtes maintenant un pro du saké! Vous savez comment le servir, le boire et même le jumeler avec de la nourriture. Vous êtes prêt à impressionner vos amis avec vos nouvelles connaissances sur le saké, que vous organisiez une fête de dégustation de saké ou que vous profitiez simplement d'un verre à la maison.

Mais rappelez-vous, buvez toujours de manière responsable, et n'oubliez pas de vous amuser! Le saké est destiné à être apprécié après tout, alors n'ayez pas peur de se détacher et de vous déchaîner avec vos compétences en matière de consommation.

N'oubliez pas les bienfaits pour la santé - cette boisson alcoolisée est censée être sirotée et non étouffée.Alors, élevez votre verre et applaudissons-nous pour un bon moment et un grand saké! Kanpai! "