La recherche de votre premier couteau de cuisine (ou un ensemble de couteaux de cuisine) peut être une tâche étonnamment difficile. Occidental ou Couteau japonais, biseau simple ou double, acier inoxydable ou acier au carbone?
Ce ne sont que quelques-unes des questions générales que vous pourriez avoir et cela ne considère que quelques-unes des caractéristiques du couteau. Cela ne prend pas en compte les dizaines de couteaux qui ont des objectifs de coupe très spécifiques comme le fait qu'un couteau à pain avec un bord dentelé n'est pas quelque chose que vous pourriez facilement utiliser pour hacher des tomates!
Lorsque vous choisissez un couteau de cuisine, il n'y a que quelques choses de base que vous devez considérer. À mesure que vous devenez plus expérimenté, il y a alors des centaines de choses à prendre en considération, mais lorsque vous commencez avec vos premiers couteaux, il y a des choses générales qui couvriront 90% de vos besoins.
Dans cet article, nous allons donc énumérer les aspects vraiment clés que vous devez considérer lors du choix d'un couteau de cuisine, et nous faisons confiance, ces quelques points clés couvrent essentiellement tout.
Table des matières
Comment choisir un couteau de cuisine
Ci-dessous, nous disposons certaines des choses essentielles que vous devriez rechercher lors du choix d'un couteau de cuisine. Ceux-ci vous aideront à choisir facilement un couteau de cuisine en fonction de vos propres besoins spécifiques.Couteau unique ou réglé?
La chose la plus importante à considérer lors du choix d'un couteau de cuisine est ce pour quoi vous avez besoin du couteau:
● Préparez-vous beaucoup de légumes?
● Fiffez-vous vos propres poissons?
● Achetez-vous de la viande qui a besoin de sculpture et de dégradation?
● Avez-vous juste besoin d'un couteau qui peut tout faire?
Déterminé Quels aliments vous couperez, à quelle fréquence vous serez en utilisant Le couteau et exactement ce pour quoi vous l'utiliserez, ce sont vos premiers pas à considérer lors du choix d'un couteau de cuisine.
Pour les débutants absolus, nouveau dans la cuisine, vous voudrez probablement un couteau de chef. Le couteau d'un chef est un couteau polyvalent à usage général qui peut être utilisé avec une variété de techniques de coupe et, surtout, sur une variété d'aliments différents.
Un couteau de chef aura une longueur entre 7 ”et 12” et aura généralement une colonne vertébrale plus épaisse menant à un bord étroit et plus net. Cela permet aux utilisateurs de prendre du poids sur le couteau lors de la coupe des types d'aliments plus grands ou le bord étroit permet une coupe plus précise et complexe.
Un couteau de chef devrait être une option incontournable, cependant, vous pouvez également regarder un couteau. Ensembles de couteaux Va généralement avec un couteau de chef en standard, mais comprendra également des couteaux spécialisés à des fins de coupe variées. Les couteaux communs que vous souhaitez rechercher comprennent:
● Couteau à légumes - Paring, mesquin, usuba, nakiri
● Couteau utilitaire
● Couteau à pain
● Chef Knife - Western, Santoku, Gyuto
● Filet
● Fonder
● Couperet / sculpture
Matériel
Le matériau du couteau se rapportera à la lame et à la poignée. Les poignées peuvent venir dans une variété de matériaux à partir de plastique, de métal (par lequel la lame et la poignée sont toutes un morceau de métal), du bois ou un matériau composite comme Pakkawood qui combine le bois et la résine.
Le matériau de la poignée influencera le poids, l'adhérence et l'entretien alors gardez cela à l'esprit, en tant que acier inoxydable La poignée nécessitera beaucoup moins entretien qu'une poignée en bois japonaise traditionnelle.
Le matériel de la lame est également une considération clé. Encore une fois, une lame en acier inoxydable sera plus facile à affiner, à nettoyer et à maintenir généralement, et elle est également moins sujette à la rupture.
Une lame en tarif en carbone comme celle utilisée dans Couteaux de style japonais est plus léger, plus mince et permet à la lame de maintenir un bord plus net. Ces lames sont souvent plus nettes et peuvent produire des coupes à ultra-précision mais sont beaucoup plus difficiles à maintenir.
Affûtage Peut être un processus long et prend du temps à maîtriser, tandis que le matériau est également plus sujet à la rouille ou à l'écaillage par une mauvaise utilisation.
Enfin, les lames en céramique offrent le le plus vif le bord de tous et sont super légers. Ceux-ci sont souvent utilisés par les chefs de maîtres en raison de leur difficulté à gérer tout en étant soutenus à l'écaillage et à la rupture facilement. Un couteau en céramique est également le plus cher et nous ne le recommanderions pas à la plupart des gens.
Prix
Le prix est un facteur important à prendre en considération, principalement parce qu'un couteau de bonne qualité est souvent considéré comme incroyablement cher alors que ce n'est souvent pas le cas. Cette hypothèse signifie également que vous pouvez facilement rencontrer des couteaux de mauvaise qualité qui ont été élevés car les clients n'ont pas toujours les connaissances nécessaires pour faire la différence entre un couteau de bonne qualité et de mauvaise qualité.Un bon couteau peut être trouvé dans toutes les gammes de prix pour le budget, le milieu de gamme et la prime. Cela dit, nous vous recommandons toujours de ne pas lésiner sur le coût en ce qui concerne un couteau de bonne qualité, et un plus cher Couteau japonais avec un pakkawood La pale de poignée et en acier en carbone pourrait facilement durer une génération ou deux avec un entretien approprié.
De plus, acheter un ensemble de couteaux lorsque tout ce dont vous avez besoin est un couteau à usage général, c'est une autre raison pour laquelle le prix ne devrait pas être le facteur le plus important. Un couteau de chef de 100 $ pourrait facilement être plus bénéfique pour certaines personnes qu'un ensemble de couteaux de 100 $ qui a des couteaux de moindre qualité et en est constitué de certains que vous n'utiliserez jamais.
Couteau japonais ou occidental
Nous avons quitté ce point jusqu'à la fin, comme tout d'abord, c'est le point qui provoque le plus de débat et de confusion et deuxièmement, cela n'a finalement pas d'importance. Les chefs du monde entier utilisent confortablement une variété de ces couteaux et que le couteau soit allemand, français ou japonais, il fera toujours le travail.
Lors du choix entre un couteau japonais et occidental, il y a quelques choses à considérer:
Bord - Une lame occidentale aura un double bord de biseau, ce qui signifie qu'il forme une forme V. Ceux-ci sont plus faciles à affiner mais ne sont pas aussi nets, donc obtenir des coupes ultra-minces et précises n'est pas vraiment une option.
La plupart des lames japonaises sont un biseau unique, cela signifie qu'un seul côté de la lame est affûté afin de former un bord et pour cette raison, les couteaux japonais sont généralement plus minces et plus nets que les couteaux occidentaux, permettant des coupes plus précises.
Matériel - Comme mentionné précédemment, différents couteaux utilisent différents matériaux pour la lame. Une lame occidentale sera généralement fabriquée en acier inoxydable, ce qui est plus facile à entretenir et souvent plus épais / plus lourd pour la coupe robuste.
Les couteaux japonais sont généralement en acier au carbone léger ou en acier Damas. Cela permet à un couteau japonais d'être plus mince, plus léger et de maintenir un bord plus net, mais il nécessite souvent plus d'entretien et peut être plus sujet à l'écaillage.
Entretien - Les couteaux occidentaux sont beaucoup plus faciles à entretenir que leurs homologues japonais. L'acier inoxydable est résistant à la rouille, au grattage et à l'écaillage et l'acier plus doux est beaucoup plus facile à affiner.
Les couteaux japonais nécessitent plus d'entretien. Ils doivent être lavés à la main et séchés, stocké En toute sécurité pour éviter d'endommager le bord et nécessiter un rasage et une affûtage réguliers, ce qui peut prendre du temps. L'avantage de maintenir ces couteaux est cependant qu'ils produisent une coupe plus fin et plus précise en conséquence.
Les différences entre un couteau occidental et japonais ne sont pas trop drastiques. Ils ont des utilisations et des résultats différents, mais la plupart des cuisiniers auraient du mal à le remarquer. Par conséquent, lorsque vous envisagez ces options, il se résume uniquement à des préférences personnelles.
Si vous avez besoin d'un couteau facile à maintenir avec un peu de poids, les modèles occidentaux seraient les meilleurs, alors que si vous cherchez une précision et un couteau (ou un ensemble) qui se démarquera dans votre cuisine, le couteau japonais traditionnel est un excellent option.
Recommandations
Lorsque vous obtenez votre premier jeu de couteaux, ci-dessous sont quelques-unes des recommandations que nous suggérons d'aborder d'abord.Couteau de santoku - UN Santoku est un couteau de chef à usage général qui est souvent considéré comme un hybride entre un couteau japonais traditionnel et un couteau de chef occidental. UN Santoku est polyvalent et peut être utilisé pour couper, trancher, déshabiller, hacher et hacher et est également habile à utiliser sur une variété de types d'aliments, y compris la viande, le poisson et les légumes.
Couteau du chef - Un couteau d'un chef occidental est un cheval de bataille de cuisine et un article que beaucoup considèrent être essentiel. Ces couteaux à usage général sont généralement fabriqués en acier inoxydable, ce qui leur permet d'être suffisamment lourds pour une utilisation sur la viande, le cartilage et les tendons denses tout en étant suffisamment polyvalent pour couper une gamme d'autres aliments, y compris les légumes et les fruits.
Ces couteaux sont généralement faciles à entretenir, résilients à rouiller ou à écréage, et seraient généralement considérés comme le premier couteau que vous devriez posséder.
Jeu de couteaux - Lors du choix d'un couteau de cuisine, nous optons pour un couteau de Santoku ou Western Chef pour commencer, mais un ensemble de couteaux conviendra à certains. Lorsque vous recherchez un bon ensemble de couteaux, vous devez vous assurer qu'il couvre tous les objectifs de coupe et s'assure donc qu'il a tout ou partie des éléments suivants; Un couteau à légumes (couteau à petit / parenté), couteau à pain, couteau à sculpture ou gâteau, couteau utilitaire, couteau de filetage / désosser et bien sûr, 1-2 chefs couteaux de tailles variables pour une utilisation générale à usage général.
Dernières pensées
Le choix d'un bon couteau de cuisine n'est pas aussi simple que d'acheter un ensemble de couverts standard, un couteau de cuisine est généralement un investissement haut de gamme et nous ne voulons pas seulement dire en termes de prix (vous pouvez trouver de bons couteaux de cuisine à des prix abordables).Un bon couteau de cuisine facilite non seulement la coupe et la préparation, mais lorsqu'il est combiné avec le bon ensemble, la préparation des aliments devient sans effort. Lorsque vous tenez compte de certaines des caractéristiques esthétiques supplémentaires pour un couteau de bonne qualité, il est clair de voir qu'il vaut la peine de prendre le temps de choisir l'option la plus appropriée.
Comme tout le monde aura des préférences et des besoins différents, nous ne pouvons pas recommander une seule meilleure option, mais si vous prenez à bord certaines des caractéristiques clés pour considérer que nous avons mentionné ci-dessus, vous devriez trouver facile de trouver l'option la plus appropriée .
Si vous avez toujours du mal à savoir où chercher, vous pouvez également consulter notre gamme actuelle de couteaux japonais de qualité ici.
