Nous aimons garder nos ustensiles de cuisine en état de pointe et c'est particulièrement vrai pour notre collection de Couteaux japonais. Mis à part un bon entretien, il y a d'autres choses dont vous devez être conscient si vous voulez que vos lames tranchantes durent le plus longtemps possible.Avec des lames japonaises en carbone dur acier, Ils sont beaucoup plus cassants et délicats que leurs homologues européens. S'il y a un type de dégâts pour lesquels ces couteaux sont connus, il est en train d'écaille.
Cela ne devrait pas être quelque chose qui vous décourage en utilisant un Couteau japonais, cependant. Ils sont encore quelques-unes des meilleures lames et comment vous les utilisez détermineront s'ils deviennent endommagé.
Mais ce que la plupart des gens veulent savoir, c'est si le temps est vraiment un tueur et si les jetons de la lame sont juste quelque chose qui se produira et entraînera un couteau terne.
Table des matières
- Pourquoi les couteaux japonais jettent-ils?
- Est-il inévitable que ma lame s'éclate au fil du temps?
- Les puces peuvent-elles être corrigées?
- Prendre le meilleur soin de votre lame pour éviter les puces
- Utilisez le couteau correctement!
- Coupez en utilisant les bonnes techniques
- Stockage
- Dernières pensées
Pourquoi les couteaux japonais jettent-ils?
Comme nous l'avons mentionné, japonais cuisine Les couteaux sont fabriqués à partir d'acier au carbone et ce métal est beaucoup plus dur que l'acier inoxydable à partir desquels les couteaux occidentaux sont fabriqués. En règle générale, l'acier utilisé pour fabriquer une lame japonaise sera d'au moins 60 sur le Échelle de dureté Rockwell.Bien sûr, il y a une raison pour laquelle un tel acier dur est utilisé et cela est principalement dû à la rétention de bord longuement longue. De plus, le couteau sera beaucoup plus léger et beaucoup plus facile à affiner. Si cela ne suffisait pas, vous pouvez obtenir le bord de pointe le plus précis et le plus tranchant pour un couteau ridiculement efficace.
Mais cela se fait au prix de la durabilité. Ce n'est pas que ces couteaux ne soient pas difficiles à leur manière, c'est juste qu'ils sont beaucoup plus délicats. Parce que le bord de l'acier est si mince, cela le rend plus sujet aux dommages. Et plus l'acier est utilisé, plus la lame est délicate. Donc, s'il est mal géré, frappé ou abandonné, il y a une chance qu'il se casse.
Est-il inévitable que ma lame s'éclate au fil du temps?
Bien que les lames en acier en carbone japonais soient en effet sensibles, ce sont des outils conçus pour résister à l'épreuve du temps. Dans la plupart des cas, la lame pura à cause de quelque chose que l'utilisateur a fait accidentellement ou, plus probablement, plus probablement.La raison la plus courante pour laquelle un couteau succombera aux dommages est quand il n'est pas utilisé correctement. Des choses comme la coupe des os, les aliments surgelés, le pain croustillant, le fromage et d'autres aliments durs peuvent facilement provoquer la copeau de la lame. Si vous ne coupez que des aliments que vous êtes censé couper avec votre couteau japonais, il n'y a aucune raison que le temps le fasse à la gip.
Vous devez également être très attentif à votre surface de coupe. Si vous utilisez votre couteau pour couper une pierre, un verre ou une céramique planche à découper Ensuite, cela va endommager la lame. Au fil du temps, les puces pourraient s'aggraver, entraînant des dommages irréparables et éventuellement rendre la lame inutile. Mais si vous vous en tenez à des choses comme le bois, il y a beaucoup moins de chances de se produire.
Le traumatisme au couteau peut également se présenter sous la forme d'être tombé sur le sol ou frappé. Ce n'est pas quelque chose que tout chef va faire exprès, mais des accidents se produisent. Dans les cas graves, il se pourrait que la pointe du couteau se casse complètement.
Il convient également de mentionner que les puces sont beaucoup plus probables sur les lames qui ont été affinées à un trop petit angle. En règle générale, les couteaux japonais doivent être affûtés à environ 12 degrés. Moins que cela et le bord peut être trop mince et incapable de résister à la pression d'utilisation.
Enfin, et c'est rare, mais l'écaillage pourrait être le résultat d'un défaut de fabrication. Si le processus de traitement thermique n'était pas bon, il y a un risque que les puces puissent commencer à se former au fil du temps. Vous pourriez même remarquer que, lorsque vous affûtez la lame, le matériau s'effondre.
Les puces peuvent-elles être corrigées?
La bonne chose à propos des couteaux de cuisine japonais est qu'ils sont conçus pour durer longtemps, ce qui signifie que beaucoup de dégâts peuvent être réparés à la maison.
Si votre couteau a développé de petites puces, vous pourrez peut-être les affiner avec un pierre à aiguiser. Cependant, si les puces sont plus grandes que environ 2 mm, il pourrait être préférable d'amener le couteau à un professionnel qui pourra effectuer une réparation plus précise.
Si vous essayez le processus vous-même, il y a un risque que vous décollerez trop de matériel ou affecte la fonctionnalité de la lame. De plus, la réparation de copeaux sévères ou une pointe cassée peut prendre beaucoup de temps.
Prendre le meilleur soin de votre lame pour éviter les puces
Tant que vous prenez bien soin de votre couteau de cuisine japonais, il n'y a aucune raison que la lame tranchante soit juste à la fois. Comme nous l'avons mentionné plus tôt, la plupart des dégâts seront le résultat de la faute de l'utilisateur, donc autant que les gens ne veulent pas l'entendre, tout se résume à la façon dont vous traitez votre équipement. Voici quelques conseils pour prendre le meilleur se soucier de votre lame pour éviter les jetons.Utilisez le couteau correctement!
Les couteaux japonais sont conçus pour couper les aliments à pression légère. C’est tout ce à quoi ils sont destinés. Vous ne pouvez pas prendre une de ces lames et l'utiliser pour séparer un poulet sur votre Rôti du dimanche. Vous ne pouvez pas les utiliser pour des aliments surgelés ou coupés à travers les os et vous ne devriez certainement pas les utiliser pour d'autres tâches comme ouvrir des colis ou des boîtes et vous attendre à ce qu'ils restent tranchants!De plus, vous ne pouvez pas simplement utiliser d'anciens accessoires avec votre couteau japonais et cela s'applique en particulier au type de planche à découper que vous avez. Si vous souhaitez éviter les puces et tirer le meilleur parti de votre lame, vous devez vous assurer que vous utilisez un planche à découper en bois. Si le matériau de la planche est plus difficile ou plus épais que celui de la lame, cela signifie une catastrophe. Même si vous ne déposez pas le couteau, vous finirez par l'atténuer beaucoup plus rapidement.
Lorsque vous utilisez votre lame japonaise, soyez prudent avec. Ne le claquez pas sur le comptoir ou ne le dénoncez pas contre d'autres articles. De plus, vous devez être très prudent avec la façon dont vous stockez la lame car même le simple fait de frapper d'autres articles dans un tiroir pourrait avoir des résultats dévastateurs.
Enfin, lorsque vous avez fini d'utiliser votre lame japonaise, assurez-vous de le nettoyer correctement. Ne le mettez jamais dans le lave-vaisselle Et utilisez seulement de l'eau et un détergent doux, en vous assurant de sécher complètement le couteau immédiatement, avant de le stocker.
Coupez en utilisant les bonnes techniques
Il existe de nombreuses techniques que les chefs japonais utilisent pour tirer le meilleur parti de leurs couteaux et les protéger.Nous avons mentionné l'importance de ne pas utiliser votre couteau pour les aliments durs car cela peut provoquer des frites, mais il y a une raison à cela. Imaginons que vous ayez un courge butternut que vous voulez couper en deux.
Il s'agit d'un légume très dur et vous aurez besoin d'une bonne quantité de force et de puissance pour le couper. Mais le problème est que, lorsque vous mettez votre couteau, puis utilisez votre main pour le forcer à travers la nourriture, cela ne coupe pas autant que de se séparer.
Les couteaux japonais ne sont pas conçus pour être utilisés de cette façon!
La force choquera le couteau et c'est l'une des principales raisons pour lesquelles les gens se retrouvent avec des jetons à leur nouvel bord. Ce qui est pire, c'est que beaucoup de gens ne remarqueront même pas la puce tout de suite et continueront d'utiliser le couteau, ce qui aggrave les choses.
Une autre chose que vous devriez vraiment éviter lors de la coupe avec une lame japonaise est la torsion ou le cisaillement. Toute sorte de force latérale faisant le virage de la lame peut endommager le délicat métal qui est vraiment conçu uniquement pour les mouvements de coupe de haut en bas.
Nous recommandons également fortement de gratter la lame sur la planche à découper pour déplacer la nourriture. Ce n'est pas ce pour quoi il est conçu et c'est un moyen infaillible de terrasser la lame ou de le gliper.
Stockage
Nous pensons personnellement que le meilleur moyen pour magasin Vos lames sont dans une gaine en cuir ou un jet de couteau ou un sac. Ceux-ci sont conçus pour protéger les lames et sont souvent préférés par les chefs professionnels.Vous pouvez aussi utiliser Racks de couteaux magnétiques qui soutiennent doucement votre lames et sont généralement beaucoup plus sûrs pour vos couteaux.
Dernières pensées
Nous avons entendu des histoires d'horreur sur les lames japonaises en train de se décoller au point qu'ils doivent être jetés. Mais est-ce quelque chose qui se produit inévitablement avec le temps ou pouvons-nous l'arrêter?La vérité est que les jetons de la lame sont généralement dus à la façon dont le couteau a été utilisé ou à des soins inappropriés. Les couteaux japonais sont délicats mais ils sont faits pour durer longtemps. Cependant, si vous les frappez, utilisez-les incorrectement ou autrement, ne vous occupez pas d'eux, ils peuvent cotiser.
