Santoku vs chef coltello: un confronto completo

Vai a

Aggiornato a giugno 2026 · 7 minuti di lettura · Specialisti di coltelli giapponesi nel Regno Unito

Il santoku e il coltello da chef in stile occidentale sono le due lame che la maggior parte delle persone valuta quando desidera che un coltello svolga la maggior parte del lavoro in cucina. Entrambi sono versatili e tuttofare ed entrambi gestiranno la maggior parte della preparazione quotidiana. La vera differenza è la forma della lama e il modo in cui ti piace tagliare - e una volta capito questo, la scelta giusta di solito è ovvia.

Ecco come si confrontano i due, a chi si adatta e quale offriremo a un cuoco casalingo del Regno Unito. Puoi sfogliare entrambe le nostre collezioni santoku e coltello da chef oppure continua a leggere per scoprire le nostre scelte.

Il santoku

"Santoku" significa "tre virtù" - un cenno alla sua abilità con verdure, pesce e carne. Ha una lama più corta (circa 7 pollici), un bordo per lo più piatto e una punta arrotondata a "piede di pecora" che si curva verso il basso anziché raggiungere un punto. Quel profilo piatto si adatta a un taglio o un taglio dritto: abbassi l'intero bordo con un movimento netto anziché oscillarlo. La lunghezza più corta sembra agile e facile da controllare, motivo per cui il santoku è un primo coltello giapponese così popolare e uno dei preferiti per chiunque prepari molte verdure.

Dove brilla: tagliare a dadini cipolle, affettare peperoni, sminuzzare cavoli, porzionare pollo o pesce disossato e qualsiasi lavoro in cui si desidera che l'intero bordo incontri la tavola in una volta. Il profilo piatto facilita inoltre la raccolta e il trasferimento degli ingredienti tritati. Il compromesso è la punta arrotondata, che è meno adatta per lavori di precisione come incisioni o rifiniture dettagliate.

Il coltello da chef

Il coltello da chef (la versione giapponese è il gyuto, o “spada di mucca”) è il classico tuttofare occidentale. È più lungo – 8 pollici è la dimensione standard – con una pancia ricurva e una punta appuntita. Quella curva ti consente di far oscillare la lama attraverso erbe e aromi nel familiare movimento del coltello da chef, e la lunghezza e la punta extra la rendono più versatile per ingredienti e proteine ​​più grandi. Se hai imparato a cucinare con un coltello da chef occidentale, ti sentirai subito a tuo agio tra le mani.

Dove brilla: spezzettare un pollo, affettare una bistecca, tritare erbe e aglio, affrontare una grossa zucca o un cavolo e passare da un compito all'altro senza prendere un altro coltello. La punta appuntita svolge il lavoro preciso che un santoku non può fare: incidere, tagliare i tendini, segmentare gli agrumi. L'unico vero costo è che la lama più lunga richiede un po' più di spazio sulla tavola e risulta leggermente meno agile su verdure piccole e complesse.

Cosa hanno in comune

Poiché entrambi i nostri coltelli provengono dalla stessa gamma Haruta, la scelta riguarda davvero la forma piuttosto che la qualità. Ciascuno è costruito attorno a un nucleo di VG10 acciaio inossidabile giapponese - apprezzato per avere un bordo molto affilato e mantenerlo - rivestito in 67 strati di acciaio di Damasco per la resistenza e quel motivo increspato e di seta bagnata. Entrambi hanno un comodo manico in legno, arrivano con un fodero protettivo e sono rifiniti con un sottile bordo a doppia smussatura che si adatta sia ai destrimani che ai mancini. Anche loro vengono trattati allo stesso modo: lavarli a mano e asciugarli dopo l'uso, tenerli lontani dalla lavastoviglie e riportare il bordo su una whetstone ogni pochi mesi. Quindi, qualunque forma tu scelga, l'acciaio, l'affilatura e la longevità sono identici.

Le differenze principali

Forma e punta della lama. Il santoku ha un bordo prevalentemente piatto e una punta arrotondata a zampa di pecora; il coltello da chef ha la pancia ricurva e la punta appuntita. Il bordo piatto favorisce il taglio e la triturazione dritti, mentre il ventre ricurvo favorisce il movimento oscillante. La punta appuntita del coltello da chef esegue anche un lavoro di precisione che il santoku non può fare.

Lunghezza e peso. Un santoku è in genere di circa 7 pollici e più leggero, il che lo rende agile e facile da controllare per lunghe sessioni di preparazione. Un coltello da chef è solitamente di 8 pollici o più e leggermente più pesante, offrendo maggiore portata e leva per ingredienti più grandi e compiti più difficili.

Come tagli. Il modo più rapido per decidere è notare come hai già tagliato. Se sollevi l'intera lama e la abbassi verso il basso (un taglio a spinta), il bordo piatto del santoku risulta preciso ed efficiente. Se mantieni la punta sul tagliere e scuoti un mucchio di erbe o aglio, la pancia curva del coltello da chef è costruita per questo.

Santoku vs coltello da chef, fianco a fianco

	Santoku	Coltello da chef
Lunghezza tipica	~7 pollici (più corto)	~8 pollici (più lungo)
Forma della lama	Bordo piatto, punta arrotondata (a zampa di pecora)	Piancio ricurvo, punta appuntita
Movimento di taglio	Taglio a pressione / Chop	Rock Chop
Il migliore a	Verdure, erbe aromatiche, fette precise	Carne, tuttofare, oggetti più grandi
Peso e sensazione	Più leggero, agile	Più pesante, più leva
Prezzo (il nostro pick)	£89.99	£89.99

Quale dovresti scegliere?

Scegli santoku se prepari principalmente verdure, preferisci un coltello più corto e leggero, hai le mani più piccole o una tavola compatta, oppure tagli naturalmente verso l'alto e verso il basso.

Scegli chef coltello se cucini un impasto ampio che includa molta carne, ti piace il familiare movimento oscillante, vuoi una punta appuntita per un lavoro più preciso o preferisci avere una lama più lunga per fare tutto.

Se non puoi decidere, non sbaglierai con nessuno dei due: stesso acciaio, stesso prezzo. Molti cuochi appassionati finiscono con entrambi. Vuoi qualcosa di più premium? Il Chikashi 7″ Santoku (£ 96,99, 4,9/142) e Chikashi 8″ Chef Knife (£ 96,99, 4,9/142) fanno un passo avanti. E se paragoni invece il santoku con il suo cugino giapponese più vicino, vedi santoku vs gyuto.

Domande frequenti

Qual è la differenza principale tra un santoku e un coltello da chef?

Forma della lama. Un santoku ha un bordo piatto e una punta arrotondata (a zampa di pecora) adatta per tagliare e sminuzzare; un coltello da chef ha la pancia ricurva e la punta appuntita adatta per tagliare le rocce. Anche il coltello da chef è in genere più lungo.

È meglio un santoku o un coltello da chef per i principianti?

Entrambi sono adatti ai principianti. La lama più corta e leggera del santoku è facile da controllare se tagli su e giù, mentre un coltello da chef è adatto a chiunque sia già a suo agio nel dondolare una lama occidentale. Scegli quello che corrisponde al modo in cui tagli in modo naturale.

Un santoku può sostituire un coltello da chef?

Per la maggior parte della cucina casalinga, sì. Un santoku gestisce bene le verdure, il pesce e la carne disossata. Per intagliare articolazioni grandi, lavorare attorno alle ossa o per attività che richiedono una punta appuntita, un coltello da chef è più semplice.

Qual è il migliore per tagliare le verdure?

Il santoku. Il bordo piatto mantiene il pieno contatto con il tagliere per un taglio pulito ed efficiente. Se tagli quasi solo le verdure, il nakiri sfrutta ulteriormente il vantaggio del bordo piatto.

Qual è il migliore per la carne?

Il coltello da chef. La sua lunghezza, il ventre ricurvo e la punta appuntita rendono più facile affettare, sminuzzare e spezzare tagli più grandi rispetto a un santoku più corto.

Guide correlate