Salsa lussuosa di bordelaise con vino rosso e midollo osseo

Luxurious Bordelaise Sauce with Red Wine and Bone Marrow

Servings

4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

40 minutes

Calories

150

Cuisine

French

Category

Sauce

Bordelaise Sauce is a quintessential element of French cuisine, renowned for its deep, rich flavor profile that perfectly complements a variety of meat dishes. 


This sauce, which hails from the Bordeaux region of France, is traditionally made with red wine, shallots, and a touch of beef stock, reduced to a velvety consistency. The addition of bone marrow lends an unparalleled richness, creating a sauce that not only enhances the taste of the meat but also adds a layer of sophistication to your dining experience.


Whether you're serving it with a perfectly seared steak, roasted lamb, or even a hearty beef tenderloin, Bordelaise Sauce elevates the dish to new heights. The key to its complexity lies in the slow reduction of ingredients, allowing the flavors to meld and intensify. 


This sauce is perfect for a special occasion or any time you want to impress your guests with a touch of gourmet flair. Its luxurious texture and deep, savory notes are sure to make any meal memorable.

Luxurious Bordelaise Sauce with Red Wine and Bone Marrow

Ingredients

  • 2 cups red wine

  • 2 cups beef stock

  • 1 shallot, finely chopped

  • 2 cloves garlic, minced

  • 2 tablespoons butter

  • 1 tablespoon flour

  • 1 sprig fresh thyme

  • 1 bay leaf

  • 2 tablespoons bone marrow, chopped

  • Salt and pepper to taste

Directions

  1. In a saucepan over medium heat, combine the red wine, shallot, garlic, thyme, and bay leaf. Bring to a boil, then reduce the heat and let simmer until reduced by half, about 15-20 minutes.

  2. Strain the mixture to remove the solids, then return the liquid to the saucepan.

  3. In a separate small skillet, melt the butter over medium heat. Add the flour and cook, stirring constantly, until the mixture turns a light brown (this is a roux).

  4. Gradually whisk the roux into the wine reduction. Add the beef stock and bring to a boil.

  5. Reduce the heat and simmer until the sauce has thickened, about 10-15 minutes.

  6. Stir in the bone marrow until melted and incorporated into the sauce. Season with salt and pepper to taste.

  7. Serve hot over steaks or other meat dishes.

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10 consigli per quando si cucina questo piatto

  1. Usa un vino rosso di buona qualità: il sapore del vino avrà un impatto significativo sulla salsa, quindi scegli un vino che ti piace bere.
  2. Cuocere a fuoco lento: permettere alla salsa di cuocere a fuoco lento aiuta lentamente i sapori a fondersi e intensificarsi.
  3. Filtrare i solidi: sforzo di scalogno, aglio, timo e foglia di baia assicura una consistenza liscia e setosa.
  4. Crea un roux adeguato: cuocere la miscela di farina e burro fino a raggiungere un colore marrone chiaro per il miglior sapore.
  5. Incorporare gradualmente il roux: l'aggiunta di Roux impedisce gradualmente i grumi di formarsi nella salsa.
  6. Condisci alla fine: assaggiare e regolare il condimento appena prima di servire per garantire l'equilibrio perfetto.
  7. Usa il midollo osseo fresco: il midollo osseo fresco aggiunge un sapore ricco e profondo che è essenziale per l'autentica salsa di bordelaise.
  8. Non affrettare la riduzione: consenti al vino di ridurre correttamente di concentrare i sapori.
  9. Mantienila al caldo: mantieni la salsa calda a fuoco basso se deve aspettare prima di servire per mantenere la sua consistenza.
  10. Abbinamento a piatti complementari: la salsa di bordelaise è meglio abbinata a carni robuste e abbondanti come bistecca o arrosto di manzo.

Servilo con suggerimenti

  1. Bistecca alla griglia: La salsa di Bordelaise si accoppia magnificamente con una bistecca succosa e grigliata, migliorando i sapori naturali della carne.
  2. Agnello arrosto: La ricchezza della salsa completa perfettamente il gusto dell'agnello.
  3. Filetto di manzo: Un abbinamento classico, il tenero manzo e la salsa lussuosa sono un abbinamento in paradiso culinario.
  4. Pagine di aglio purè: Servire la salsa su patate cremose per purè di aglio per un contorno confortante.
  5. Verdure al vapore: Equilibra la ricchezza con un lato di fagiolini o asparagi al vapore.

FAQ

D: Posso preparare la salsa Bordelaise in anticipo?
UN: Sì, puoi preparare la salsa in anticipo e conservarla in frigorifero. Riscaldare delicatamente a fuoco basso prima di servire.

D: Posso congelare la salsa bordelaise?
UN: Sì, la salsa Bordelaise può essere congelata. Lascialo raffreddare completamente, quindi conservalo in un contenitore ermetico. Scongelare nel frigorifero durante la notte e riscaldare delicatamente prima di servire.

D: Posso usare un diverso tipo di vino?
UN: Mentre il vino rosso è tradizionale, puoi sperimentare diversi tipi di vino, tenendo presente che il sapore cambierà di conseguenza.

D: Come faccio a preparare la salsa bordelaise vegetariana?
UN: Sostituisci il brodo di manzo con brodo di verdure e ometti il ​​midollo osseo per preparare una versione vegetariana di salsa Bordelaise.

D: Posso aggiungere altre erbe alla salsa?
UN: Sì, puoi aggiungere erbe come il rosmarino o il prezzemolo per un sapore aggiuntivo, ma fai attenzione a non sopraffare la salsa.

D: Quale taglio di carne è meglio per la salsa di bordelaise?
UN: La salsa di Bordelaise si accoppia bene con tagli abbondanti di manzo come ribeye, filet mignon o controfilo.

D: Come posso addensare la salsa se è troppo sottile?
UN: Se la salsa è troppo sottile, puoi continuare a ridurla o frustare in una piccola quantità di liquame di amido di mais per addensarla.

D: Posso preparare la salsa bordelaise senza midollo osseo?
UN: Sì, puoi omettere il midollo osseo, ma perderà parte della sua tradizionale ricchezza.

D: Qual è il modo migliore per riscaldare la salsa di Bordelaise?
UN: Riscalda la salsa delicatamente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la temperatura desiderata.

D: Per quanto tempo posso conservare la salsa bordelaise in frigorifero?
UN: La salsa Bordelaise può essere immagazzinata in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico.

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