Gammon glassato al miele e senape con radici arrostite

Suggerimenti per cucinare il gammon

1. Cuocere a fuoco lento prima di arrostire per mantenerlo tenero.

2. Staccare la pelle dopo l'ebollizione per rivelare il grasso per la glassatura.

3. Incidere il grasso per aiutare la glassa a caramellare e ad aderire.

4. Non saltare il tempo di riposo prima di affettare.

5. Usa un termometro per carne: la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 70°C (160°F).

6. Prova il succo di mela o il sidro nel liquido bollente per un sapore extra.

7. Prepara una glassa extra per imbastire a metà cottura.

8. Aggiungere i chiodi di garofano al grasso tagliato per un tocco festoso.

9. Usa gli avanzi nei panini o bolle e cigola.

10. Conserva le fette in frigorifero per un massimo di 3 giorni: ottime anche fredde!

Servitelo con suggerimenti

• Purè di patate cremoso

• Cavolo rosso brasato

• Formaggio di cavolfiore

• Barbabietole o cipolle marinate

• Verdure al burro

• Salsa di senape

• Budini dello Yorkshire

• Composta di mele

• Panini croccanti

• Bolle e cigolii dovuti agli avanzi

Domande frequenti

D: Devo prima mettere in ammollo il prosciutto?
R: La maggior parte del prosciutto del supermercato è abbastanza delicato da evitare l'ammollo, ma se non sei sicuro, lascialo in ammollo per 4-6 ore per ridurre il sale.

D: Posso cucinare il gammon in una pentola a cottura lenta?
R: Sì, cuoci a fuoco basso per 6-8 ore con aromi, quindi glassa e finisci in forno.

D: Posso congelare il prosciutto cotto?
R: Assolutamente: affetta e congela in porzioni, ben avvolte, per un massimo di 3 mesi.

D: Come faccio a sapere quando il prosciutto è cotto?
R: Utilizza un termometro - 70°C (160°F) internamente, oppure assicurati che i succhi scorrano trasparenti una volta forati.

D: Posso usare lo sciroppo d'acero al posto del miele?
R: Sì, lo sciroppo d'acero aggiunge una deliziosa dolcezza affumicata.

D: Qual è la differenza tra gammon e prosciutto?
R: Il gammon è crudo e deve essere cotto; il prosciutto è precotto e pronto da mangiare.

D: Posso renderlo piccante?
R: Aggiungi scaglie di peperoncino o senape inglese calda alla glassa per riscaldarla.

D: Quali contorni si sposano meglio con il gammon?
R: Ortaggi a radice arrostiti, purè cremoso e salsa di senape sono abbinamenti classici.

D: Devo servirlo caldo o freddo?
R: Entrambi funzionano bene: caldi come piatto principale, freddi nelle insalate o nei panini.

D: Posso cucinare il prosciutto il giorno prima?
R: Sì, riscalda delicatamente o servi freddo con condimenti e insalata.