Crema coagulata tradizionale inglese per focaccine e tè

Traditional English Clotted Cream for Cones and Tea

Servings

1 cup

Prep Time

5 minutes

Cook Time

12 hours

Calories

110

Cuisine

British

Category

Condiment

Clotted cream is one of Britain’s most treasured culinary delicacies — a luxuriously thick, buttery cream traditionally served with scones and strawberry jam during afternoon tea. 


Unlike whipped cream or butter, clotted cream is made by gently baking full-fat cream until it forms a luscious, golden crust and ultra-rich consistency. The process is slow and delicate, yielding a decadently smooth texture with a slightly nutty flavour. One spoonful and you’ll understand why it has captivated generations of cream tea lovers across the UK and beyond.


This homemade version captures the authenticity of English countryside tea rooms without the need for imported specialty products. Whether you’re preparing for a formal gathering or treating yourself to a quiet afternoon moment, clotted cream adds pure indulgence to the experience. Spread it over warm, fluffy scones, serve it with fruit compote, or even enjoy it as a dessert topping — its rich profile complements both sweet and subtly savoury elements. 


If you’ve ever longed for that perfectly creamy, old-world touch to elevate your teatime ritual, this recipe will make you a convert.

Traditional English Clotted Cream for Cones and Tea

Ingredients

  • 2 cups heavy cream (not ultra-pasteurised), with at least 36% fat content

Directions

  1. Preheat your oven to 180°F (82°C).

  2. Pour the heavy cream into a shallow, oven-safe dish so that the cream is about 1–2 inches deep.

  3. Place the dish in the oven and let it sit, undisturbed, for 10–12 hours (overnight works perfectly).

  4. After the time is up, carefully remove the dish from the oven and let it cool at room temperature.

  5. Once cooled, cover and refrigerate for at least 8 hours.

  6. Scoop the thickened top layer — this is your clotted cream — into a jar or container. The liquid underneath can be used in baking.

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10 suggerimenti da tenere a mente quando si prepara la crema coagulata

Utilizzare una crema non cutata da ULTRA con almeno il 36% di grassi per i migliori risultati.

Un piatto poco profondo garantisce una distribuzione di calore pari.

Mantenere la temperatura del forno bassa e costante - circa 180 ° F (82 ° C).

Non mescolare o toccare la panna durante la cottura.

La crosta d'oro in cima è un buon segno: significa che la crema si è raggruppata correttamente.

Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di frigorificare.

Raffreddalo durante la notte per il miglior ispessimento.

Usa il liquido rimanente per pancake, muffin o torte da tè.

La crema coagulata mantiene fino a 5-6 giorni refrigerati in un barattolo sigillato.

Servilo a temperatura ambiente per la consistenza più liscia e spalmabile.

 

Servilo con suggerimenti

Focacconi appena sfornati e marmellata di fragole o lampone

Crumpets o Muffin inglesi

Pancake o waffle con frutta

Brioche o croissant tostato

Cagliata di limone, miele o marmellata

Crostate di frutta o cortocircuiti

Torta di mele calda o calzolaio

Un tè inglese pieno con sandwich con le dita

Biscotti o faccia con marmellata

Bacche fresche o frutta di pietra arrosto

 

FAQ

D: Posso usare la crema ultra-pasto?
UN: Non è consigliato. La crema ultra-pasto non ha coagulato correttamente: usa sempre una crema pesante normale con un contenuto di grassi elevato.

D: Devo mescolare la panna durante la cottura?
UN: No, evitare di mescolare per far separare la crema naturalmente e addensare.

D: Qual è la differenza tra crema coagulata e panna montata?
UN: La crema coagulata è più densa, più ricca e prodotta da un riscaldamento lento, mentre la panna montata è aerata e più chiara.

D: Quanto dura la crema caglata?
UN: Mantiene in frigorifero per un massimo di 6 giorni in un contenitore ermetico.

D: Posso congelare la crema coagulata?
UN: Tecnicamente sì, ma il congelamento può influire sulla trama. Fresh è meglio.

D: La crema coagulata è uguale alla crema del Devonshire?
UN: La crema del Devonshire è un nome regionale per crema coagulata realizzata nel Devon. Stesso concetto, origine diversa.

D: Cosa posso fare con il siero di latte rimanente?
UN: Usalo in pancake, muffin o qualsiasi ricetta che chiede latte o latticello.

D: Come faccio a sapere che è fatto?
UN: Si formerà una crosta dorata e la crema apparirà addensata e leggermente separata sotto.

D: Posso farlo in un fornello lento?
UN: Sì, impostalo in basso per 12 ore con il coperchio leggermente Ajar. I risultati possono variare leggermente.

D: Come dovrei archiviarlo?
UN: Trasferire in un barattolo o un contenitore e refrigerare. Servire a temperatura ambiente per la migliore consistenza.

 

Chef's Recommendation

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