Stinco di manzo brasata a erba e vino cotta lenta

Slow-Cooked Herb and Wine Braised Beef Shank

Servings

4

Prep Time

20 minutes

Cook Time

3 hours

Calories

550

Cuisine

American

Category

Main Course

The Beef Shank, a cut known for its rich flavor and tenderness, transforms into a culinary masterpiece when slow-cooked with herbs and wine. 


This recipe for Slow-Cooked Herb and Wine Braised Beef Shank brings out the best in this cut, combining it with a medley of aromatic vegetables and a robust red wine to create a dish that is both comforting and sophisticated. As the beef shanks braise in the oven, they soak up the flavors of the broth and wine, becoming incredibly tender and flavorful. The result is a hearty, melt-in-your-mouth meal that is perfect for family gatherings or special occasions.


What makes this dish truly stand out is the depth of flavor achieved through the slow-cooking process. The initial searing of the beef shanks locks in their juices, while the combination of onions, garlic, carrots, and celery adds layers of complexity to the sauce. The addition of tomato paste, thyme, rosemary, and bay leaves infuses the dish with a fragrant herbal note that complements the richness of the beef. 


This recipe not only showcases the versatility of beef shank but also demonstrates how simple ingredients can come together to create a gourmet meal that will impress any guest. Whether served with mashed potatoes, crusty bread, or a side of roasted vegetables, this Braised Beef Shank is a testament to the power of slow-cooking and the magic of classic culinary techniques.

Slow-Cooked Herb and Wine Braised Beef Shank

Ingredients

  • 4 beef shanks

  • 2 tablespoons olive oil

  • 1 large onion, chopped

  • 3 cloves garlic, minced

  • 2 carrots, chopped

  • 2 celery stalks, chopped

  • 1 cup red wine

  • 2 cups beef broth

  • 1 tablespoon tomato paste

  • 1 teaspoon dried thyme

  • 1 teaspoon dried rosemary

  • 2 bay leaves

  • Salt and pepper to taste

  • Fresh parsley for garnish

Directions

  1. Preheat oven to 325°F (165°C).

  2. Season the beef shanks with salt and pepper.

  3. Heat olive oil in a large oven-safe pot or Dutch oven over medium-high heat. Sear the beef shanks on all sides until browned, about 4-5 minutes per side. Remove and set aside.

  4. In the same pot, add the onion, garlic, carrots, and celery. Cook until softened, about 5 minutes.

  5. Stir in the red wine, beef broth, tomato paste, thyme, rosemary, and bay leaves. Bring to a simmer.

  6. Return the beef shanks to the pot, ensuring they are submerged in the liquid.

  7. Cover the pot with a lid or aluminum foil and transfer to the preheated oven.

  8. Cook for 2.5 to 3 hours, or until the meat is tender and falling off the bone.

  9. Remove the beef shanks from the pot and skim off any excess fat from the surface of the sauce. Serve the beef shanks with the sauce spooned over the top and garnish with fresh parsley.

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10 consigli per cucinare questo piatto

  1. Scegli gambi di manzo di alta qualità: cerca gambi di manzo che sono ben marcati con una buona quantità di carne intorno all'osso.
  2. Sear la carne correttamente: assicurati di scolpire i gambi di manzo fino a quando non sono ben dorati per sviluppare una base di sapore ricca.
  3. Usa una pentola a fondo pesante: un forno olandese o una pentola a fondo pesante aiuta a distribuire anche il calore e conserva bene il calore.
  4. Deglaze la pentola: dopo aver bruciato la carne e aver ridotto le verdure, sfogliare la pentola con il vino per catturare tutti i pezzi saporiti.
  5. Immergere la carne: assicurati che i gambi di manzo siano per lo più immersi nel liquido brasante per mantenerli umidi.
  6. Sfogliare il grasso in eccesso: dopo aver cucinato, smettila di qualsiasi grasso in eccesso dalla superficie della salsa per un sapore più pulito.
  7. Riposa prima di servire: lascia riposare i gambo di manzo per alcuni minuti prima di servire per far ridistribuire i succhi.
  8. Regola il condimento: assaggia la salsa prima di servire e regolare il condimento se necessario.
  9. Guarnire con erbe fresche: l'aggiunta di prezzemolo fresco o altre erbe prima di servire migliora l'aspetto e il sapore del piatto.
  10. Abbina con lati complementari: servire con purè di patate, polenta o pane croccante per assorbire la deliziosa salsa.

Servire suggerimenti

  • Pagine di purè: servire le gambi di manzo su un letto di purè di patate cremose per assorbire la ricca salsa.
  • Verdure arrostite: abbina con verdure a radice arrosto come carote, pastinache e patate per un pasto completo.
  • Polenta: servire le gambi di manzo con un lato di polenta cremosa per una combinazione confortante e abbondante.
  • Pane croccante: accompagnare il piatto con pane caldo e croccante per pulire la salsa saporita.
  • Fagioli verdi: un lato di fagioli verdi al vapore o saltato aggiunge un contrasto fresco e croccante con la tenda manzo.
  • Rice Pilaf: servire le gambi di manzo con un lato di riso pilaf per un accompagnamento semplice ma soddisfacente.
  • Insalata: un'insalata leggera e fresca con vinaigretta piccante può bilanciare la ricchezza della carne brasata.
  • Pasta: abbinare le gambi di manzo con un lato di pasta, come spaghetti di uova larghi o pappardelle, per gustare con la salsa.

FAQ

D: Posso preparare il gambo di manzo in anticipo?
UN: Sì, puoi preparare in anticipo i gambi di manzo e conservarli in frigorifero prima di riscaldare. Riscaldare nel forno prima di servire.

D: Posso congelare lo stinco di manzo?
UN: Sì, puoi congelare gambi di manzo cotti. Lasciali raffreddare completamente, quindi avvolgi ogni gambo singolarmente in involucro di plastica o in lamina prima di posizionarli in un contenitore di sicurezza per congelatore.

D: Posso usare un diverso tipo di carne anziché gambo di manzo?
UN: Sì, puoi sostituire il gambo di manzo con altri tagli di bracciatura come costolette, coda di bue o gambi di agnello. Regola il tempo di cottura di conseguenza.

D: Come faccio a preparare il glutine di manzo senza glutine?
UN: Assicurarsi che tutti gli ingredienti, inclusi il brodo e tutti i condimenti, siano privi di glutine. Usa un vino senza glutine o un sostituto con brodo senza glutine.

D: Posso usare il vino bianco anziché il vino rosso?
UN: Sì, puoi usare il vino bianco, ma modificherà leggermente il profilo aromatico del piatto. Il vino rosso offre un sapore più ricco e più profondo.

D: Come impedisci agli stanelli di manzo di essiccarsi?
UN: Assicurarsi che i gambi di manzo siano per lo più immersi nel liquido brasale durante la cottura e cuocerli a temperatura bassa e costante.

D: Cosa posso usare se non ho un forno olandese?
UN: Puoi usare qualsiasi pentola a fondo pesante, sicuro per il forno o una pentola a cottura lenta per bramare le gambo di manzo.

D: Per quanto tempo posso archiviare gli avanzi?
UN: Le gambi di manzo brasati rimanenti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni o nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Riscaldare accuratamente prima di servire.

D: Posso fare questa ricetta in una pentola lenta?
UN: Sì, puoi adattare questa ricetta per una pentola lenta. Sareggi le gambi di manzo e rosolare prima le verdure sul piano cottura, quindi trasferire tutto alla pentola a cottura lenta e cuocere a basso per 6-8 ore.

D: Come posso addensare la salsa se è troppo sottile?
UN: È possibile addensare la salsa cuocendola sobbollente sul piano cottura dopo aver rimosso le gambi di manzo o aggiungendo una sospensione dell'amido di mais (1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua) alla salsa e cucinando fino a quando non si addensa.

 

 

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