Budino di pane salato con insalata di prosciutto e formaggio cheddar ed erba cipollina

Savoury Ham Salad Bread Pudding with Cheddar and Chives

Servings

6

Prep Time

20 minutes

Cook Time

40 minutes

Calories

420

Cuisine

British

Category

Brunch

Ham salad pudding — a vintage-inspired bake — is a brilliant way to use up cooked ham and turn it into something warm, comforting, and utterly satisfying. 


This version combines the flavour of a classic deli-style ham salad (complete with pickles, mustard, and mayo) and bakes it right into a savoury bread pudding custard. The result is a soft, rich interior with pockets of creamy ham and a crisp, cheesy top that begs to be scooped straight from the dish.


Ideal for brunch, lunch, or even a quirky supper, this dish is also a smart way to use up day-old bread. The sharpness of cheddar cuts through the creaminess, and the chives give it just the right herbal lift. 


You can serve it as a main with a salad or as part of a bigger breakfast or buffet. It’s nostalgic, easy, and totally comforting — a dish that feels familiar but fresh at the same time.

Savoury Ham Salad Bread Pudding with Cheddar and Chives

Ingredients

  • 300g cooked ham, finely chopped

  • 1 small red onion, finely diced

  • 1 stick celery, finely chopped

  • 2 tablespoons chopped gherkins or sweet pickles

  • 1 tablespoon wholegrain mustard

  • 150g grated mature cheddar cheese

  • 6 slices day-old white or sourdough bread, crusts removed

  • 3 large eggs

  • 300ml whole milk

  • 100ml double cream

  • 2 tablespoons mayonnaise

  • 2 tablespoons chopped fresh chives

  • Salt and freshly ground black pepper

  • Butter for greasing

Directions

  1. Preheat oven to 180°C (350°F). Grease a medium baking dish with butter.

  2. In a bowl, combine chopped ham, red onion, celery, gherkins, mustard, mayo, and half of the grated cheddar. Set aside.

  3. Whisk together eggs, milk, cream, salt, and pepper in a separate bowl.

  4. Butter one side of each bread slice and cut into triangles or cubes.

  5. Layer half the bread in the dish, buttered side up. Spoon over the ham salad mixture, then layer the remaining bread on top.

  6. Pour the egg mixture evenly over the entire dish. Press gently to ensure the bread absorbs the liquid.

  7. Sprinkle with remaining cheese and chopped chives.

  8. Bake for 35–40 minutes until puffed, golden, and set in the center.

  9. Let rest 5 minutes before serving.

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Suggerimenti per il budino con insalata di prosciutto

  1. Usa il pane leggermente raffermo: assorbe meglio la crema pasticcera.

  2. Adeguare il composto al prosciutto secondo i vostri gusti (ad esempio più senape o sottaceti diversi).

  3. Premi lo strato superiore del pane in modo che non si secchi.

  4. Lasciare riposare per 5-10 minuti dopo la cottura prima di affettare.

  5. Utilizzare un formaggio cheddar sodo per una migliore fusione e sapore.

  6. Aggiungi piselli cotti o mais dolce per una verdura extra.

  7. Puoi prepararlo in anticipo e cuocerlo più tardi.

  8. Evita di cuocere troppo: la consistenza simile a una quiche è l'ideale.

  9. Se la parte superiore diventa dorata troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio.

  10. Prova il pane integrale o di segale per una base più ricca.

 

Servitelo con suggerimenti

  • Insalata verde condita con senape

  • Barbabietole o cipolle marinate

  • Pomodori arrostiti o asparagi grigliati

  • Pane tostato croccante a lievitazione naturale o segale

  • Chutney di pomodoro o composta di mele

  • Zuppa leggera come porri e patate

  • Sopra un uovo fritto

  • Sidro secco refrigerato o acqua frizzante

  • Fagiolini al vapore

  • Crema di rafano o aioli

 

Domande frequenti

D: Posso usare il prosciutto cotto al posto del prosciutto cotto arrosto?
R: Sì, ma taglialo a dadini sottili e usa un pane leggermente più asciutto per evitare che si inzuppi.

D: Posso prepararlo la sera prima?
R: Assolutamente. Montare e conservare in frigorifero, quindi cuocere quando è pronto.

D: Posso usare formaggi diversi?
R: Sì, prova l'Emmental, la mozzarella o anche il formaggio blu sbriciolato per un tocco in più.

D: È adatto al congelatore?
R: Sì, raffreddalo completamente, porzionalo e avvolgilo saldamente prima di congelarlo.

D: Cosa succede se non mangio la maionese?
R: Sostituire con crème fraîche o panna extra.

D: Posso usare il pane senza glutine?
R: Sì, assicurati solo che mantenga la struttura quando è bagnato.

D: Qual è la dimensione del piatto migliore?
R: Un piatto rotondo da 9 pollici o quadrato 8×8 funziona bene.

D: Posso aggiungere verdure?
R: Sicuramente: prova gli spinaci, il mais, i piselli o i funghi.

D: Come posso riscaldare gli avanzi?
R: Coprire con pellicola e scaldare in forno a 170°C per 15-20 minuti.

D: Funzionerà come finger food?
R: Cuocere in stampini da muffin per porzioni individuali per buffet o feste.

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