Abbondante spezzatino di manzo a dadini e vino rosso con ortaggi a radice

Hearty Diced Beef and Red Wine Stew with Root Vegetables

Servings

4

Prep Time

15 minutes

Cook Time

2.5 hours

Calories

485

Cuisine

British

Category

Main Course

Diced beef is a staple ingredient that shines when cooked low and slow. It transforms from tough and unassuming to meltingly tender, especially when braised in rich, flavourful liquids like red wine and beef stock. 


This classic stew captures the essence of rustic home cooking — a recipe that fills the kitchen with aroma and the stomach with warmth.


Perfect for batch cooking, this beef and root vegetable stew is loaded with hearty goodness. The sweetness of parsnips, the earthy depth of carrots, and the rich umami of Worcestershire and tomato purée all combine to make a sauce worth soaking up with bread. 


It’s a timeless dish that’s equally perfect for lazy Sundays or midweek reheat-and-eat comfort. Make it once, and it’ll become part of your cold-weather ritual.

Hearty Diced Beef and Red Wine Stew with Root Vegetables

Ingredients

  • 800g diced beef (chuck or stewing beef)

  • 2 tablespoons plain flour

  • Salt and pepper, to season

  • 2 tablespoons olive oil

  • 1 onion, chopped

  • 2 garlic cloves, minced

  • 2 carrots, peeled and sliced

  • 2 parsnips, peeled and chopped

  • 1 tablespoon tomato purée

  • 250ml red wine

  • 500ml beef stock

  • 2 bay leaves

  • 2 teaspoons fresh thyme leaves (or 1 tsp dried)

  • 1 tablespoon Worcestershire sauce

  • Chopped fresh parsley, to garnish

Directions

  1. Toss the diced beef with the flour, salt, and pepper to coat.

  2. In a heavy casserole pot, heat olive oil over medium-high heat. Brown the beef in batches, removing to a plate once seared.

  3. In the same pot, lower the heat and sauté the onion and garlic until soft, about 5 minutes.

  4. Stir in the tomato purée and cook for 1 minute, then deglaze the pot with red wine, scraping the bottom.

  5. Add beef stock, bay leaves, thyme, Worcestershire sauce, and return beef to the pot. Stir well.

  6. Add carrots and parsnips. Bring to a simmer, cover, and cook on low heat for 2 to 2½ hours until the beef is tender.

  7. Remove lid for the last 30 minutes to reduce the sauce. Season to taste.

  8. Garnish with chopped parsley before serving.

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Suggerimenti per uno spezzatino di manzo a dadini perfetto

  1. Usa un taglio ben marmorizzato come un mandrino o una lama per ottenere la migliore consistenza.

  2. Rosolare sempre la carne in lotti per aumentare il sapore.

  3. Sfumare con il vino per sollevare i pezzetti caramellati dalla padella.

  4. Non avere fretta: la cottura lunga è fondamentale per avere una carne tenera.

  5. Aggiungere la radice a metà cottura per evitare una cottura eccessiva.

  6. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

  7. Togliere il coperchio verso la fine per far addensare in modo naturale.

  8. Assaggia e aggiusta il condimento prima di servire.

  9. Lascia riposare prima di servire: i sapori si svilupperanno ulteriormente.

  10. Preparati in anticipo: il giorno dopo è ancora più buono!

 

Servitelo con suggerimenti

  • Purè di patate cremoso

  • Pane croccante a lievitazione naturale o soda

  • Fagiolini o cavoli al burro

  • Gnocchi di formaggio cheddar

  • Polenta o semola

  • Cous cous alle erbe

  • Pane all'aglio

  • Purea di pastinaca

  • Tagliatelle all'uovo al burro

  • Un bicchiere di vino rosso robusto

 

Domande frequenti

D: Posso cucinarlo in una pentola a cottura lenta?
R: Sì, dopo la doratura, trasferisci nella pentola a cottura lenta e cuoci a fuoco basso per 8 ore.

D: Posso congelare lo stufato avanzato?
R: Sicuramente: si congela bene fino a 3 mesi.

D: Qual è il taglio di manzo migliore da utilizzare?
R: Il mandrino, la bistecca in umido o la lama sono ideali per la cottura lenta.

D: Posso usare verdure diverse?
R: Assolutamente: anche la rapa rapa o il sedano vanno bene.

D: Come posso addensare lo stufato in modo naturale?
R: Togliere il coperchio negli ultimi 30 minuti per ridurre il liquido.

D: Il vino rosso è essenziale?
R: No, puoi sostituirlo con più brodo, anche se il vino aggiunge profondità.

D: Posso aggiungere funghi o piselli?
R: Sì, aggiungi i funghi a metà cottura e i piselli negli ultimi 10 minuti.

D: È meglio il giorno dopo?
R: Sì, i sapori si fondono magnificamente durante la notte.

D: Posso saltare il rivestimento con farina?
R: Aiuta a rosolare la carne e addensa leggermente lo stufato, ma è facoltativo.

D: Come conservo gli avanzi?
R: Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

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